知识点丨常用的咖啡术语

首发:公众号iCafilas铠食咖啡

胶囊咖啡,咖啡爱好者集中地。

今天小编给大家分享一些常见还有专业的咖啡术语。

了解一定的咖啡术语,不是为了让你可以装X(其实效果很好)

而是让你对咖啡有更深一点的了解,更容易让你跟其他咖啡爱好者交流哦~

你可以想想:当某一天,你如往常一样在星巴克或者其他咖啡店坐着,点上一杯咖啡时,你的朋友带来和你有好感的异性朋友来见面,或者是你看到了你的心动类型,当你们尝试聊天时,你嘴里说出几个专业名词,这感觉就是完全不一样了~

不论你喝什么咖啡,都会遇到的常用术语

萃取:萃取两字源于拉丁文,意思是把某物挤压出来,或取得萃取物。在化学中,萃取指的是从原料(咖啡豆)里取得有价值的物质(风味)。

萃取不足:咖啡固体物萃取不足,产生轻弱的、乏味的香味。视觉上是快速大容量的提取,咖啡油是均匀的浅黄色。

萃取过度(Over-extraction):过多咖啡固体物被萃取,产生强烈的、刺激的香味。

萃取时间:指的是咖啡粉与水接触的时间,对好咖啡来说是很重要的变因,其他名词如冲煮时间或浸泡时间,也是指萃取时间。

粉水比:指的是咖啡粉与水量的比例。为取得最佳的风味平衡,每一克咖啡粉与每一毫升的水都至关重要。

常用的浓缩咖啡术语

Regular:普通的浓缩咖啡。味道甘甜,浓烈,有一点点的焦糖味道。

Decaf :低咖啡因的浓缩咖啡

Extra shots:加强的浓缩咖啡

Half –caf:一半低咖,一半普通的浓缩咖啡

Ristretto :是从浓缩咖啡里面提出的仅仅保留甜味的部分

常见的咖啡豆描述术语(方便你跟别人讲解咖啡豆哦)

咖啡樱桃咖啡树的果实,因为果皮颜色艳红,形状极似樱桃而得名。

圆豆:咖啡果实在成长的过程中,里面的一对种子中的某一颗发育特别好,而将另外一颗种子吃掉,使得应该是椭圆形的咖啡豆变成圆形。

象豆:体型比一般咖啡豆大,滋味通常平淡。

咖啡带(Coffee Zone):通常指的是南、北回归线中间的地带,因为此一区域最适合种植咖啡。

干燥法:利用日晒使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。

水洗法:利用水来处理使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。

半水洗法前半段用日晒,后半段用水洗使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式

排气反应:咖啡豆烘焙完成後继续排放二氧化碳的反应

脱水:一般是指在170度以下的烘焙过程, 不同的烘焙器具所需的脱水时间不同, 但通常控制在5~8分钟最佳, 视豆子含水量而订。

滑行:这是最多烘焙初学者询问的地方, 其实滑行动作就是降温或关火利用锅炉的温度继续烘烤豆子。

养豆:咖啡豆烘干之後不立即饮用,保存数天让排气反应完成,使咖啡豆的风味完全成熟。

瑕疵豆:外型破碎、不正常或是有虫蛀痕迹的生豆。

对于咖啡杯测的描述术语

风味Flavo是香气、酸度、苦度、甜度和醇度的整体印象,可以用来形容对比咖啡的整体感觉。

酸度Acidity是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸(sour)不同,也无关酸碱值,而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。

醇度Body : 是调理完成的咖啡饮用后的,在舌头对咖啡留有的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状,甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。

气味Aroma : Aroma是指调理完成后,咖啡所散发出来的气息与香味。Bouquet是比较不常用的字,专指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特异性,并且是综合性。用来形容气味(Aroma)的词包括:焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。

苦味Bitter : 苦是一种基本味觉,感觉区分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的,但最常见的苦味发生原因,是咖啡粉用量过多,而水太少。苦味并不是发酸(sour)的同意字。

清淡Bland : 生长在低地的咖啡,口感通常相当清淡、无味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡,也会造成同样的清淡效果。

咸味Briny : 咖啡冲泡后,若是加热过度,将会产生一种含盐的味道。有部分咖啡店的咖啡属于这种味道。

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