现磨咖啡与速溶咖啡的区别!

如果懒得动手现磨,又不想去咖啡馆,速溶咖啡成为许多人的一种选择。事实上,速溶咖啡的消费量巨大,很大一部分人接触咖啡都是从速溶咖啡开始的。

什么是速溶咖啡?

很多人可能认为速溶咖啡就是咖啡豆磨的粉,这种想法是错误的。焙炒好的咖啡豆磨成粉后,还有一部分是不溶于水的,只有溶于水的那部分才能被萃取,也就是咖啡的有效成分,对这一部分进行干燥以后,才能制成我们能直接用水冲调的速溶咖啡。

速溶咖啡不只是用来冲调,在食品加工业中运用也很广泛,可以制成咖啡饮料及各种咖啡口味的食品。如糖果、调味乳、布丁、果冻、冰品及烘焙食品等,是一种很重要的食品原料。

大约在1901年,一位在美国芝加哥工作,名叫Saetori Kato的日本科学家,发明了速溶咖啡。随后很快就有了大规模生产速溶咖啡的技术。速溶咖啡能够很快溶于热水,而且储运更方便,因此一经推出就颇受大众欢迎,特别是在第二次世界大战的战场上,盟军士兵大量使用速溶咖啡作为日常饮品,从而把速溶咖啡带到了全世界。

速溶咖啡与现磨咖啡的比较

速溶咖啡在带给人们便捷饮用咖啡的同时,也不乏一些缺点。速溶咖啡采用工业化生产,一些生产商为了利益会使用较为劣质的咖啡豆,甚至是发霉豆。而且生产过程中可能会留有其他的有害残留物,在存储和装袋、装罐等环节不注意卫生要求,这样生产出来的速溶咖啡品质通常都不高。

此外,速溶咖啡对于咖啡豆的烘焙把控也不太好。通常是重度烘焙,苦味非常浓烈。它难以完全呈现出咖啡豆的风味,更谈不上新鲜。随着商业化的不断发展,现在很多速溶咖啡制造商都在致力于提高咖啡的品质,相信不久的将来,速溶咖啡的品质也能逐渐向现磨咖啡靠近。

所谓现磨咖啡,正是相对于速溶咖啡而言,是指现喝和现磨的咖啡。现磨咖啡通常采用高品质的咖啡豆,而且多数都是新鲜烘焙的,冲煮出来的咖啡保持了咖啡原有的风味和口感,整体品质更高。

在国外,目前的咖啡消费主要是现磨咖啡,大约占到了70%。我国咖啡消费兴起时间不长,速溶咖啡所占比重还相当大,但随着人们对于咖啡品质的追求,现磨咖啡的比例正在逐渐增大。

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