冻干咖啡和速溶咖啡的区别

冻干咖啡和速溶咖啡的区别,其实冻干咖啡也属于一种速溶咖啡,是一种包含和被包含的关系。

随着科学技术的发展,冻干技术在咖啡加工的应用, 速溶咖啡的生产技术也由以往的喷雾干燥技术,新增到真空冷冻干燥技术(简称冻干技术)。所以,以外市面上的速溶咖啡主要时喷雾干燥加工而成。

因此也可以理解为,喷雾干燥和冻干咖啡加工技术的区别。

1、喷雾干燥技术

喷雾干燥咖啡是一种高温萃取工艺,通过热气喷射器喷射浓缩咖啡提取物,使咖啡提取物中的水分快速蒸发,留下干燥的咖啡粒。工艺流程:咖啡豆–烘烤–磨粉–萃取–浓缩蒸发–喷雾干燥–成品

这种高温萃取工艺可实现大量快速的生产,成本较冻干工艺低廉。但是不好的是,瞬间高温让水分气化的同时,也会让很多芳香物质被损坏,导致这种模式生产的速溶咖啡风味大打折扣。有时还会引起咖啡的“变态反应”,改变物质形态的同时,高温会使咖啡的化学形态发生变化,原有的一些营养物质也会流失和改变。

2、真空冷冻干燥技术(简称冻干技术)

随着消费的升级,人们更为注重咖啡的品质。咖啡冻干技术是基于喷雾干燥咖啡技术的不足而发展的一种冻干工艺,是利用升华原理的一种提取方式。

冻干咖啡是指将液态的咖啡放在零下几十度的冻干机设备里面,通过让咖啡液里面的水分升华,将冰除去,得到干燥的冻干咖啡粉。这种通过低温的方式能最大程度保存咖啡的营养及香气。

冻干咖啡的工艺流程:咖啡豆–焙炒–磨粉–萃取–低温真空浓缩–真空冷冻干燥,和喷雾干燥生产的速溶咖啡在工艺上主要的区别在浓缩和干燥环节。冻干咖啡相对于普通速溶咖啡主要优势在于芳香物质的保留。

相较于高温雾干的工艺,冻干技术是在真空低温状态下,咖啡热敏性有效成分不会因此流失或者改变,使咖啡颗粒饱满的同时,兼具了咖啡原本醇正的香味和顺滑的口感,不论是酸度还是苦度,还是咖啡本身的丰富度,都要比喷雾干燥咖啡好很多。

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