【基础扫盲01】关于「速溶咖啡」和「现磨咖啡」的区别。

咱们大多数人,包括鹊仔自己,接触咖啡都是从速溶咖啡开始的,就是超市里竖条包装的,一条一条的那种。

后来随着生活质量的提升,或者说是有了对生活品质的追求,我们可能会去尝试手冲咖啡/现磨咖啡/精品咖啡,这三个名字,广义上讲是相近的,一般都是指把咖啡豆现磨粉后,再用相应的工具来冲泡萃取。

鹊仔遇到不少过朋友说“我不喝咖啡”,深问下去,发现真实原因不是真的不喝,而是因为喝了速溶咖啡太过提神以至于睡不着觉,以及对于速溶咖啡之外的咖啡并不了解。如果你也是这样,那就很可惜了。

所以,这一篇里,鹊仔用尽可能短的篇幅和容易理解的语言,把「速溶咖啡」和「现磨咖啡」的区别解释一下,看完后,你很快就能了解这二者的优劣,而且你还会明白,为什么咖啡内行人不喝速溶咖啡。

好,咱们开始。

一.先说原料。

速溶咖啡使用劣等豆 VS 现磨咖啡使用优质豆

速溶咖啡,作为商业上批量生产的产品,出于成本考虑,速溶咖啡厂商会选择一种叫做罗布斯塔的咖啡豆品种(这个在上一篇文章里介绍过,你可以粗暴的理解为劣等咖啡豆,咖啡因含量高、风味平淡。)而且很少筛选里面的碎豆、坏豆、不良发育品种,就直接烘培、研磨。人们尝不出来么?基本尝不出来!为什么?听我后面介绍加工方式你就知道了。

现磨咖啡,作为非量产的饮品,选豆方面比较讲究,现磨咖啡会采用名叫阿拉比卡的咖啡豆种(这个上一篇文章里也介绍过,简单理解为优质咖啡豆,优在品质、风味丰富、营养物质多、咖啡因较低「是罗布斯塔的一半」等方面。)这里面会根据或个人的口味偏好,选择单一产区的咖啡豆、或者多产区咖啡豆的拼配,进而研磨冲泡。

所以,出于咖啡豆种、口味追求、调配乐趣的考虑,咖啡内行人不喝速溶咖啡。

二.再说加工方式。

速溶咖啡的工业合成 VS 现磨咖啡的咖啡豆本身

速溶咖啡,制作过程可以简单理解为是现磨咖啡的二次加工品,都是提前将咖啡萃取,经过一系列工艺得到咖啡提取物,这个过程里,咖啡本身最宝贵的香气、风味已经完全挥发掉了,只剩下焦苦的味道,不信你去买「速溶黑咖啡」,只能喝出苦味。于是,才有了标明是二合一、三合一的速溶咖啡。而这里面的“二”和“三”,指的就是加了糖和奶精。所以,喝起来是甜的,竟然还有奶香,速溶咖啡就是大量的糖和奶精遮住了苦味。

对了,你知道一包速溶咖啡的含糖量么?80%以上,再排除了奶精的含量,真正的咖啡含量其实少得可怜,能有15%的都算是良心商家。此外,为了延长保质期,增强味道,防腐剂、色素、甜味剂、咖啡香精等添加剂,一个也少不了,它们在人体内无法消化吸收并不断沉积,所以真心不建议长期喝下去。(嘱咐一句,咖啡香精,也是一种人工合成的香精,有浓浓的咖啡味道,但其实和咖啡没有任何关系。)

现磨咖啡,很简单直观,将完整的咖啡生豆烘焙、研磨,不添加其他成分,原始香气充足,营养保留的好,味道自然也更丰满!

所以,出于健康考虑,咖啡内行人基本都拒绝喝速溶咖啡。

三.最后说好不好喝。

速溶咖啡的奶精甜滋滋 VS 现磨咖啡的天然花果香

速溶咖啡,看完刚才说的加工方式,基本就能明白,速溶咖啡那个让人上瘾的味道本质是什么,是的,就是大量的糖和奶精,以及和咖啡煤油任何关系的咖啡香精。

再来说现磨咖啡,因为是优质的咖啡豆种、烘焙、养豆、研磨、冲泡,而且真正考究的现磨咖啡,有相对严格的最佳赏味期(咖啡豆一般是3个月左右、咖啡粉在密封情况下是10天左右),这意味着你什么都不用加,它都自带天然的咖啡香以及富有层次感的花果香气(不同产区。因为不同的海拔、日照、批次,才使得咖啡豆有了风味的区别,以后我会细讲。)这也是为什么很多新手,在接触了现磨咖啡后,都说“再让我喝以前的咖啡已经喝不下去了”

所以,出于对咖啡品质、风味的追求,咖啡内行人基本都拒绝喝速溶咖啡。

综上,如果你的健康观念比较重,想追求更好的味觉体验,香味本来乏味的日常增加一些精致感,鹊仔真心建议,条件允许的话,勇敢尝试现磨咖啡,想推开这扇新世界的大门,并不难。

今天鹊仔就分享到这里,想了解更多咖啡常识,欢迎关注这个专栏。

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