咖啡入门不得不知道的知识

咖啡是用什么做出来的

咖啡与可可、茶同为流行于国际的主要饮品,是国际三大饮料之一。

一:咖啡的来源、

我们刚开始学习咖啡的时候都知道日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的冲煮器具制作出来的。

咖啡豆就是指咖啡树果实里的果仁,用适当的方法烘焙后,其在味觉感官上会呈现不同程度的甜度、酸度、醇厚度和干净度。

咖啡树种植遍布70多个国家,主要在非洲、中南美洲、亚洲等赤道地区。咖啡树是属茜草科常绿小乔木,产于热带、亚热带的常绿小乔木或灌木。叶长卵形,花白色,结深红色浆果。有小果、中果、大果咖啡等。原产于埃塞俄比亚。

世界上第一株咖啡树是在非洲之角发现的。当地土著部落经常把咖啡的果实磨碎,再把它与动物脂肪掺在一起揉捏,做成许多球状的丸子。这些土著部落的人将这些咖啡丸子当成珍贵的食物,专供那些即将出征的战士享用。

二:咖啡的品种、

具有商业价值的两大咖啡品种:阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆。

阿拉比卡:

在高海拔地区,阿拉比卡咖啡生长得最好,这种咖啡的风味比其它咖啡要精致得多,而且,其咖啡因含量只占咖啡全部重量的1%,苦味、涩感低,风味比罗布斯塔品种优越。

世界各地有数十种广泛种植阿拉比卡咖啡的品种,每种咖啡品种的表现和适应当地条件都是独一无二的,虽然有几种类型的咖啡豆,但阿拉比卡咖啡被认为具有最好质量的咖啡豆,今天,阿拉比卡咖啡仍然是世界上最受欢迎的咖啡豆,并且占世界咖啡产量的70%左右。

罗布斯塔:

罗布斯塔种咖啡风味醇厚,较阿拉比卡种有更强的抗病力,对昆虫不敏感、容易成长、产量更高,在全球的产量约25%—35%;在咖啡价格上,罗布斯塔咖啡豆在市场的成本约为阿拉比卡咖啡豆的一半。该种咖啡生长在低海拔地区,味道偏苦涩,低价品牌通常全部或部分使用它

罗布斯塔种与铁皮卡配出来的蒂摩种与卡蒂姆等品种,风味偏苦、容易有杂感或粗劣的木质或纸板味,并不受精品咖啡业者喜爱,风味乏善可陈,不算精品。

总的来说,生物学上罗布斯塔咖啡有着更优越的生存习性,而经济学上阿拉比卡咖啡会略胜一筹。

另外,罗布斯塔能接受异花授粉,具有有性繁殖的模式,罗布斯塔每一颗浆果用于种植咖啡树,都将培养出完全不一样的子代(树种),这也意味着,罗布斯塔创造出更多的风味图谱。

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