咖啡知识 | 咖啡的基本知识


大家去咖啡馆点咖啡的时候有没有被玲琅满目的咖啡搞的不知道喝什么吗?整天听卡布奇诺、玛奇朵等,真正又有什么区别呢?

今天给大家介绍一下一些基本的咖啡知识。

我们平常喝的咖啡主要分三种:意式咖啡、美式咖啡、和法式咖啡

最主要的是意式咖啡,Espresso,是一个意大利词,是应要求而特别现做的意思,现特指意式浓缩咖啡;Espresso,是用7克左右新鲜研磨的咖啡粉,使用92度左右水温的水在9Bar左右的压力下,通过20~30秒的时间萃取得到一杯约20~30ml的咖啡饮料,这杯咖啡的表面应该覆盖有一层红棕色的泡沫。在咖啡馆里点Espresso的客人,不是真正的咖啡爱好者就是困极需要提神的人,因为味道真的很苦,有些咖啡馆的Espresso可以选择“Single单份”或者“Double双份”,这个双份的不是两杯的意思,而是用双倍的咖啡粉萃取,会更苦。

美式咖啡,很多咖啡馆的“当日咖啡”其实就是美式咖啡,说的简单明白点就是Espresso兑白开水,美式咖啡味道淡、颜色浅、味酸微苦。通常咖啡馆会提供牛奶和砂糖。

接下来就是拿铁

拿铁是Espresso和奶沫的经典混合,杯底倒入少量的Espresso,倒入牛奶与Espresso充分混合,咖啡师在杯中拉出各种各样经典的图案,拿铁在我们国家很受欢迎,好的拿铁咖啡味和牛奶味都很浓,不好的就是有咖啡味的牛奶了,这其中的手法很关键。拿铁的经典混合是70%的牛奶+20%奶沫+10%咖啡。

卡布奇诺

萧亚轩原来有一首《Cappuccino》红遍大江南北,歌词中“爱情像Cappuccino,浓浓的眷恋泡沫”这一句,让大家都知道了这种咖啡的特点——泡沫多。卡布和拿铁的成分一样,都是咖啡+牛奶+奶沫,区别真的是奶沫比拿铁多,咖啡味更浓郁,奶沫丰富,女生应该喜欢卡布奇诺的多一点卡布奇诺是意式咖啡与牛奶的经典之作,因为咖啡的颜色像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样,所以咖啡因此得名。

摩卡

它的的配方成分相对比较复杂,Espresso+牛奶+巧克力酱,顶端不是奶泡,是打发的鲜奶油,再挤上巧克力酱,或者撒上可可粉、肉桂粉,别有一番风味。巧克力和奶油都有甜味,因此摩卡咖啡是苦甜结合的典范。

玛奇朵

又叫焦糖玛奇朵,Caramel Machiatto,;Caramel 是英文里焦糖的意思,而Machiatto在意大利文里是“印记、烙印”的意思。所以,它的名字焦糖玛奇朵就象征着甜蜜的印记。它的成分也是基本的Espresso+牛奶+奶沫,只是在基础的奶沫上面用焦糖淋网格状。

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