咖啡Dirty和冰拿铁咖啡的区别,配方做法详解

咖啡Dirty也称为「脏脏咖啡」,是因为从视觉上看,整杯咖啡表面被Espresso浓厚的油脂盖住,显得有点脏,故名Dirty。

制作Dirty的时候由于Espresso是直接流入到杯中的,Crema的保存完整,因此在第一口饮用时可以闻到浓烈的香气,品尝到Espresso的强烈风味,并且可以感受到热浓缩与冷牛奶的双重口感,每一口往下喝,会品尝到更多的奶味和甘甜,非常奇妙,因此在饮用过程中不建议搅拌。

Dirty咖啡

配方一:

冰博克100ML+50ML冻牛奶

双份浓缩

配方二:

冻牛奶150ML

双份浓缩

动物淡奶油5-7ML

(如果没有冰博克,也可以用牛奶+淡奶油,相似的口感)

冰博克

冰博克源自于德语(Eisbock)的音译 是一种啤酒类名称 也是一种低温发酵的拉格型啤酒 冷冻后的啤酒在低温下降溫融化去除水份 从而提升酒精含量与风味 最初是一种酒类提纯工艺 咖啡狂人们也将这种处理方式运用到咖啡上 冰博克也叫冰馏 就像大多数烈性酒是通过蒸馏提纯 蒸馏利用的是酒精和水的沸点不同从而除水提取纯度更高的酒精 而冰馏则是利用水和其他物质的冰点不同这一物理性质。

市面上有现成的冰博克牛奶,也可以自制。

冰博克牛奶做法

材料:

全脂牛奶1L(可提纯500ml左右)

做法:

牛奶冷冻24h后取出

开盖倒置在空杯子上,建议用容量500ml以上的杯子

保鲜膜封好杯口,不要让牛奶暴露在空气中

在冰箱冷藏区解冻10~12h,记得时不时看一下,溶解的快可能会溢出

得到500ml牛奶足矣,冷藏备用

冰博克牛奶就是为了把水分离出来,再次提纯牛奶,溶解超过500ml之后可能出来的就只是水了

选择的咖啡豆:

Dirty大多选用SOE单一产区咖啡豆浓缩,既可以凸显了牛奶的香甜也会更好品SOE的风味。

冰拿铁咖啡

拿铁 Latte,本为意大利语,意思仅是“牛奶”。一杯混合了牛奶和咖啡的饮料。冰拿铁,是冰+咖啡浓缩+牛奶的出品,也可以添加糖浆调甜。

配方:

双份浓缩

160ML牛奶

10ML原味糖浆

9分满冰块

会有明显的分层效果

就是利用液体不同的密度来造成分层又不混合的效果,当然密度高的溶液先被倒在下层

Dirty VS iced latte

原材料: 冰博克+浓缩 牛奶+浓缩+糖浆

咖啡豆: SOE 拼配

冰 块: 不加 加冰块

喜欢喝冰咖啡的可以两种都试一下。

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