菜鸟必看!咖啡拉花入门知识点

这是一个看脸的时代,精致的拉花图案,为咖啡增加了不少卖点。相信很多人爱上咖啡,也是从那一个个神奇的图案开始的……

今天,我们就来聊一聊咖啡拉花,与正在学习拉花的未来咖啡师们交流切磋。话不多说,下面正式进入正题。——要学好拉花,首先要明白其原理。咖啡拉花的原理像划船,奶缸就是划桨,通过对咖啡(espresso)的作用力,靠摆动形成最后的图案。

在做拉花之前,我们要做好以下的准备。

1)一台好咖啡机,苏州欧米奇咖啡教室内用的是瑞士进口的nuovasimonelli设备,性能稳定,在各大知名咖啡馆广泛运用,适合新手操作;2)优质的咖啡豆,我们一般采用阿拉比卡或耶加雪菲作为练习;3)全脂牛奶,苏州欧米奇采用的是进口的安佳品牌;4)拉花缸;5)咖啡杯;在做拉花之前,你要确保自己能做一杯合格的espresso!

——

去问十个有经验的咖啡师,他们会告诉你好奶泡是一杯拉花的基础。

一杯好奶泡的标准是什么?第一,温度适合,因为奶泡温度直接影响到味道。

第二,根据你要出品的卡布还是拿铁做到:厚度适中、光滑绵密。

打奶泡的步骤:1)打奶前先开蒸汽把蒸汽头内的水放干净,干燥的蒸汽能有更好效果;2)让蒸汽头的蒸气出口沉入牛奶液面下大概1 cm,打开蒸汽到合适的大小。合适标准是牛奶是否连续稳定地发出“滋滋”声并且开始旋转或翻滚起来;3)可以看到牛奶体积膨胀到比原来增加了1/3左右的时,继续让蒸汽口下沉。一般来讲,60~65 度的牛奶最能发挥甜度。

——

再去去问十个有经验的咖啡师,他们会告诉你拉花缸是拉花成功的秘诀二。常见的拉花缸有600ml,700ml,720ml几种容量。其次,握缸手法非常多,主要有二种:握笔式和握杯式。只有自己不断去尝试和摸索,找到最适合自己的方式,才算成功。

拉花不是一蹴而就,要从基础开始。从简单的郁金香开始,再到树叶,然后是麦穗和初级组合图案,一步步的进阶你的拉花之路。咖啡拉花不适合自学,有好老师从旁指导,最好一对一,能够帮助自己快速入门。很多时候拉花成败都是细节决定,新手自己很难发现究竟是哪里出了问题。

就业、创业需求。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注