干货馆 | 想当咖啡师?先看完这篇超详细入门指南

​​一直都有收到很多咨询,想要了解从事美食这个行业的经验分享,所以我工作室的小伙伴们花了1个月的时间采访了一些咖啡机构负责人还有店长以及咖啡从业人员,收集并整理了有关咖啡师的从业信息,分享给对这行感兴趣的人。

首先希望大家了解,无论你从事哪一个行业,不仅需要你的热爱,更重要的是还需要付出大量的时间和精力,甚至日复一日枯燥的练习,才有可能成为一个在别人眼中看起来很厉害的人~也就是所谓的只有你非常努力,才能看起来毫不费力。

咖啡师也不例外,虽然在美食圈所有的行业里,算入门比较容易一些的职业,但要进入这行取得一些成就,也是需要不断的学习,勤奋和努力,也许还要加上一点点运气的。今天会先和大家介绍一下如何从小白成为一名咖啡师,另外我们也收集了不少西点师和西厨的相关信息,之后都会一一和大家分享(如果你们需要的话可以留言告诉我)

咖啡师考证

如果你只想找一个基础咖啡师的工作,职业证书并不是必备的,可以选择先进入咖啡馆(连锁或独立品牌均可)求职,这时的工作可以类比为学徒。一些咖啡馆会有比较完善的职业培训,足以让一个外行小白在几个月的时间里成为一名相对熟练的咖啡师。但是学徒除了学习咖啡相关知识和操作外,还需要做很多其他工作包括收银,打扫,管理库存,服务客人等等,并且一般工资也会比较低。
如果想要在短时间内快速入门,那么你需要了解咖啡师职业入门目前最权威的职业认证方式:考取SCA国际精品咖啡协会认证课程,SCA(全称Specialty Coffee Association,精品咖啡协会),是由世界两大精品咖啡协会合并而成(SCAA美国精品咖啡协会与SCAE欧洲精品咖啡协会),SCA咖啡师证是全球通用的咖啡师认证证书。
SCA课程就是咖啡认证课程,所有学习以及考试的内容都是经过这个权威机构认可的,并在学业结束通过考核后,获得SCA官方颁发的结业证书。
咖啡师证分为三个等级“基础Foundation(初级)、进阶Intermediate(中级)、专业Professional(高级)”

咖啡师初中级 学习内容

1、咖啡基础概论;研磨、落粉和填压技术;
2、影响Espresso萃取的因素;
3、牛奶打发技术;
4、拉花技术与讲解;
5、了解不同磨豆机和不同咖啡机的区别;
6、意式咖啡制作的4M原则;
7、意式咖啡饮品制作标准;
8、顾客服务;
9、工作区域的管理;
10、咖啡设备的日常清洁与保养等。

咖啡师高级 学习内容

1、咖啡豆的化学组成
2、脱因咖啡;咖啡豆的包装与储存
3、咖啡厅的布局分析
4、区分不同磨豆机、咖啡机和压粉器的特性
5、espresso的浓度和萃取率
6、对espresso萃取公式的运用
7、萃取方案的制定
8、咖啡豆与espresso风味之间的关联
9、两种图案的拉花(达到优秀等级)
10、咖啡店菜单解读;卫生、健康与安全
11、设备维护与故障处理
12、财务管理等

考证的机构

市面上可以学习并且考证的学校非常多,几乎每个一二线城市都有很多这样的学习机构,从学到考都可以一次性解决,大家在网上找学校的时候可以看看学校是不是可以颁发SCA证书,是不是有丰富的咖啡相关课程选择,老师的资质也可以多对比一下,一般可以直接在微信上搜索“sca课程”就可以看到很多与课程相关的信息内容,前期可以多了解多咨询每个平台。
因为SCA教程都是统一的,价格相对来说比较透明,每个机构教学内容也大致相同,主要区别在于每个导师的个人资质不同,和导师在行业内的权威性。一个小参考,一般开设了高级课程的机构都会相对专业一些。

学习的时间

初级课程一般学习时间是1天,中级课程是3天,初中级连上的课程一般也是3天,初中级的课程相对会比较简单,所以一起连上也是可以学会的,学完课程以后会隔天考试。对于咖啡小白来说,拿到初中级证书是相对比较容易的,可以算是咖啡师基础的入门。
高级课程需要在获取初中级证书以后,中间至少间隔3个月以上,考取高级证书除了基础的理论知识,更重要的是需要累积足够丰富的咖啡相关的经验和职业技能。

学习的费用

初级课程价格是3k-5k左右,中级课程是5k-7k左右,初中级连上是7k-9k左右,这个是学习+考证一起的费用。
在这里列几个价格给大家参考一下:
云南初中级费用:7.8k
天津初中级费用:6.8k
上海初中级费用:7k
每个城市和机构的不同,学费也会有差别,可能有些是包含住宿的费用,可能有些课程时间安排得长一些,也可能有些机构师资水平比较高,这些都可能让价格各不相同,具体价格还需咨询你想要学习的教学机构。高级课程的费用一般在1w以上。
高级课程一般只有专门的咖啡机构才有开设课程,高级课程的内容主要考核的是咖啡师的综合技能,从原材料的储存管理到控制出品的标准化,甚至连咖啡机设备的维护和故障处理都可以搞定!不仅仅只是可以做一杯优秀的咖啡,还可以指导普通的咖啡师做出优秀的咖啡。

咖啡师的薪资

拿到SCA初中级证书后,如果你没有工作经验,那么在找工作的时候依然可以看作是和其他小白在同一起跑线的。因为拿证书难度低,所以相应的证书含金量也较低,可以将考取证书视作一种速成的学习,而真正的能力还是需要在工作中积累。
据了解一线城市普通咖啡师月薪3k-5k起,工作1-2年经验有5k-6k,经验丰富有8k左右;二三线城市普通咖啡师薪资在2.5k-4k左右,兼职的时薪一般是22-30元。
这里给大家列一下我们了解到的星某某薪资供参考:兼职时薪16元,全职每月3.3k左右,值班经理每月4k-4.5k左右,薪资在行业内不算高,不过据说福利待遇不错,并且培训晋升体系也比较完善。也欢迎有相关经验的小伙伴留言分享你的经历!

如果你还不是非常确定自己未来想要从事这个行业,目前还只是处在对咖啡师感兴趣的阶段,可以试试去找一家咖啡店兼职,以工作人员的身份多方位地了解这个行业。如果可以全职的话,也可以去连锁的品牌咖啡店找份工作学习~
总的来说基础咖啡师是个比较辛苦的工作,制作咖啡时要集中精力提高速度,每天都需要长时间的站立,并且平均薪资也不算高。如果想要继续走下去,前期的这段时间是一定需要热情、坚持和努力的。

如果你已经跨过入门的门槛成为了一名咖啡师,还想在咖啡这个行业有所成就,或者说提升自我的价值,可以考虑去参加一些咖啡师行业内举办的比赛,拿到漂亮的名次,自然是一种行业内的认可。

在国际上比较权威的比赛就是有着咖啡届“奥林匹克”之称的世界百瑞斯塔(咖啡师)大赛(World Barista Championship, WBC),是目前国内唯一一项具有专业水准、系统运作和国际认证的咖啡制作比赛,胜出者将成为(年度)世界百瑞斯塔(咖啡师)大赛冠军。

咖啡世界大赛一共分为六类:
WBC (World Barista Championship)世界咖啡师大赛
WBrC (World Brewers Cup) 世界咖啡冲煮大赛
WCIGS (World Coffee In Good Spirits Championship) 世界咖啡与烈酒大赛
WLAC (World Latte Art Championship) 世界咖啡拉花大赛
WCTC (World Cup Tasters Championship) 世界咖啡杯测大赛
WCRC (World Coffee Roasting Championship) 世界咖啡烘焙大赛

世界咖啡大赛报名条件

1、18周岁以上的具有中国国籍的咖啡爱好者,从事咖啡师工作2年以上;当年参加过评委考核并通过者,不可参加;

2、同一工作单位报名参赛选手人数不能超过3名(含3名),以报名表所盖公章为准

3、各分区赛报名选手的工作单位营业执照所在地必须为该赛区所含盖的省市;

4、未设有分区赛的城市,当地选手可自行选择现有的分区赛城市报名参加比赛;费用:选手需在得到工作人员的确认成功报名后,以个人或公司、单位抬头支付500元押金;赛后将统一退还。

另外其实也有很多厉害的咖啡师是没有考取SCA证的,毕竟咖啡师自身的能力和经验远远大于一纸证书,考取咖啡证书的目的是可以帮助你系统正确的了解咖啡师这个行业的基础知识,日常的实践和经验都是需要你自己去学习和积累的,大家也不必用有没有证书来衡量一个咖啡师的能力。

说了这么多,其实不管从事哪个行业,都是需要长期积累的经验和反复的练习自己的技能,才有可能在那个行业里做得出色,当然也希望大家都可以找到自己热衷的职业~

*申明:文章内课程内容和比赛内容的信息来源于网络摘选,图片全部来自网络

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