咖啡拉花,能让咖啡更好喝?

在颜值即是正义的今天,连咖啡都不能免俗。

咖啡拉花成为了拿铁、卡布奇诺等奶咖中非常重要的一环。尤其是能看着咖啡师在Espresso的基础上,运用牛奶和打发技巧,绘制出不可思议的美妙图案,堪比观看了一场绚丽精彩的演出。

那么,究竟咖啡拉花能不能让咖啡更好喝呢?抑或只是一场精彩的表演呢?

拉花OR不拉花,哪种更好喝?

虽然如今咖啡拉面的好坏评判标准已经不单单停留在图案的层面,更进一步的追求了牛奶打发以后的质地与口感,以及牛奶和咖啡的结合度,但其对咖啡口味的影响仍然有限。

根据著名咖啡师Matt Perge对于拥有相同咖啡牛奶比例,且都经过拉花的卡布奇诺的盲测。方法为一杯维持拉花,一杯搅拌均匀。结果发现,似乎经过咖啡拉花,其风味在均衡感上略逊一筹。

究其原因,是因为,为了突出拉花的图案,一般都会在杯缘保留一圈咖啡油脂,在视觉上起到了强对比的效果,美感得到了提高。但由于喝的时候是由边缘开始喝,因此往往会因为边缘咖啡含量较高而显得比较浓烈苦涩。

而搅拌均匀的牛奶咖啡就没有这样的麻烦,口味适中匀称顺滑。

于是,在精品咖啡世界里极富影响力的Scott Rao提出了一个解决方案,即将厚重的奶泡先倒入浓缩咖啡,并搅拌均匀,之后在这处理后的牛奶咖啡上完成拉花。这样既解决了入口浓烈的问题,同时兼具绝佳的视觉效果。

咖啡拉花会让咖啡更好喝?

根据调查表明,大约有20%的人认为咖啡拉花会影响口感,30%的人认为不影响,其他则占50%做左右,这究竟为什么呢?

因为一来咖啡拉花应该属于入门易,精通难的技能。需要完美的把握牛奶的脂肪含量、打发温度、入射角度、咖啡与牛奶的比例等多方面因素。在行色匆匆的早晨,如果能从咖啡里看到一枚咖啡树叶,心绪似乎也会宁静一些。

一如高级餐厅为了突出食物的美感,非常讲究摆盘。而一杯咖啡,带给你的是视觉、香气、口味等多方面的感受,说咖啡拉花是咖啡里的摆盘也不为过。

如果你是咖啡本身的爱好者,也许会大谈咖啡中加了奶,已经破坏了许多咖啡的本味,一如红酒兑雪碧等等。但你也不能否认,一杯充满艺术感的拉花咖啡会给你带来一整天的好心情。咖啡不用拉花,自然能尝到咖啡的风味,但来一杯色香味俱佳的拉花咖啡,也是你享受生活愉悦身心的一种方法。

所以,是不是会让咖啡更好喝,似乎是一个见仁见智的问题。但是对于大多数普通人,能在喝咖啡之前欣赏到颇有情趣的小图案,总不是一件坏事吧。

拉花的意义

既然咖啡拉花对口味的影响因人而异,那拉花还是那么重要的原因是什么呢?

那些花花草草、动漫人物的拉花,一方面可以满足每个人分享的欲望,在各种社交媒体PO出几张吸引人眼球的拉花咖啡照片,也变相相当于是给咖啡店做了宣传。

另一方面则是更高层次的口味提升。

作为纯咖啡支持者的动物君,也时常会因为咖啡师所创造的拉花图案而惊喜不已。这背后更是凝聚了咖啡师不为人知的辛勤苦练与不断追求更好图案的心思,以及为了配合咖啡本身所做的不断尝试与改良。既是手艺,更是匠心,只是这些就值得我们尊重和鼓励。

一杯完美的拉花卡布奇诺,其简洁的图案下仍藏着绵密丰盈的奶泡、温润的热牛奶以及恰到好处的意式咖啡。一口下去,眼前的图案消失了,但是内心却泛起如同吃着巧克力棉花糖似的甜蜜细腻之感。

颜值与口感,完美的兼顾。

口味永远还是第一位的,咖啡拉花并不能化腐朽为神奇,将一杯水准之下的咖啡变得美味可口,但至少能让本就水准之上的咖啡拥有更强的艺术气息。

咖啡拉花的意义,或许就在于这里吧。因为,颜值高就是可以为所欲为。

文 || 王大喵

编辑 || 小狼

校对 || 小蛋&小虎

部分图片来自于网络

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