咖啡小知识,了解一下?

我,一颗咖啡豆的自白!

我,是一颗咖啡豆

在经历烘焙、研磨之后,冲煮成为一杯咖啡。如果没有经过处理,那就可以种植培育成为咖啡树了。

而一颗没有经过处理的咖啡豆,在万千同伴中,历经九九八十一难,经过无数测试,脱颖而出,最终成为了种子选手,命运的道路从此展开了。

自身的价值——用心做一杯好咖啡。

开始了人生第一步,

今天开始,豆子也即将走上人生的旅程。在温水里浸泡一天,然后被棉布裹住保温,这样需要3-4天的时间,也是模拟之后的生存环境,有利于进入土壤后更好的存活。

最好的归宿在海拔高度为500~2000米,

咖啡豆的生源地在热带、亚热带地区,属于茜草科、常绿热带灌木,气候温和,土壤光照充足,排水性好、土层深厚、疏松肥沃沙,不失为一个长久居住的好地方。

要求很高的我很容易蜕变,

咖啡豆一般播种期是四月中旬,气温在15~20℃时为宜,降水量需1500~2000毫米。为了不浪费空间,又有充足的营养,种子与种子种植的间距需要60厘米左右,种植的深度需要5~6厘米,被3厘米的土壤盖住,10天左右的时间就可以自己蜕变成功,爬出土层,成为一颗咖啡树苗。

一次小小的升级对我来说可不容易啊。

幼小的咖啡树苗对生存环境可挑剔啦,一天最多不能超过两个小时的日照,不然就不能健康的成长了。小树苗不需要太多的灌溉,但是得通风,很喜欢农家肥,拒绝化肥和除草剂,所以一般遮阳树的庇佑,可以让咖啡树更好的成长……

经历了三年的风吹雨打,终于迎来了成人礼了。

第一次开花,白色花瓣,花朵呈现五瓣筒状形,茉莉花香,开花二、三日之后即会凋谢,取而代之的是小小的果实,直径约1.5厘米,最初呈绿色,后渐渐变黄,成熟后咖啡果像樱桃,呈鲜红色,果肉甜甜的,这时候需要就可以丰收了。

一杯咖啡的要求还是很高的。

不同的果实有不同的采摘期,小粒种9-11月采,9-10月为盛果期;中粒种11月至次年6月采,2-4月为盛果期,小粒种的咖啡因成分低,香味浓,而中粒种咖啡因含量高,香味差一些。

【友咖啡】挑剔的只选用七成中粒种,主要取其咖啡因;三成小粒种,主要取其香味。

一个咖啡果实结构这么复杂吗?

是的。一个咖啡果实含有两颗咖啡豆,每一颗咖啡豆被称为银皮的一种外膜保护着,其外层又被内果皮护着。而咖啡果肉被包藏在黏质性的浆状物中,果肉软且带有甜味,果肉外面即外壳。

最后的最后,我又成了自己,

采摘刚好成熟的咖啡果,可以保证咖啡的质量。咖啡果当天就需要去壳,取出种子,将种子的壳去掉。之后发酵12—18小时。此后对咖啡豆进行清洗、筛选和晾晒。晾晒需要将咖啡豆的湿度降至12%—14%,然后放置在专门的仓垛里储存,终于变回了自己。

向大家展示了很多高级的咖啡豆品种。虽然看起来它们长得差不多,讲真的,它们的风味和特点有很大不同。

◤深烘焙VS浅烘焙

深烘焙:烘焙阶段中第二爆后的法式或意式烘焙。为了享受强烈的的苦中带有甜味及持久的余韵,选择强烈萃取大体上一杯量120mL需要20g的咖啡,如果需要更多的咖啡成分,可以延长萃取时间(2.5~5分)。烘焙为提升质感的同时抑制苦味,通常是在低温下长时间进行萃取(80~82℃,2.5~5分钟)。

浅烘焙:烘焙阶段中第一爆到第二爆之前的烘焙度,为了得到咖啡豆本身所含的香味,突出生豆自带的特性。所以浅烘焙主要是生豆的新鲜度及自身香味,越是高级的咖啡市场或生豆,就越容易接触到浅烘焙的咖啡,浅度烘焙咖啡豆冲煮关键是要提高粉水比例1:20 起,谓之淡泡,建议4.5-5.5左右,然后高温冲煮,一般在92-96度之间。

◤水洗VS日晒VS蜜处理

日晒法

进行直接日照,日晒看似容易却不简单喔:一般需要20天的时间,使用非洲式高架棚,高架棚可以有效阻隔地上的水气以及泥土,并增加空气对流性。日晒过程必须严格,不然高温会造成过度发酵。

水洗法

去果皮、去果肉,然后放入水槽,与水进行发酵,大约 24-30个小时发酵,在水洗过程中,可以把浮在水面的瑕疵豆去除,风味上不易出现杂味也因为发酵时间短,水洗处理法会呈现出干净无瑕疵的味道。

蜜处理,

由于咖啡豆表层粘膜极为粘滑且糖度极高,在加工过程中,咖啡在干燥时会留有部分或全部的粘膜,便会进行专业的干燥,由于粘膜的干燥时间很短,因此在干燥过程中咖啡豆几乎不会发生发酵。

我的未来……

咖啡树3-5 年开始结果, 5-20 年为采收期,一棵咖啡树每年约可结果 3-5 公斤咖啡果实。

“命运总是颠沛流离,命运总是曲折离奇”,小小的一颗咖啡豆,需要经历这么多,那么一颗咖啡豆将会有怎样不可思议的经历,做成一杯美式、拿铁、摩卡……呢?

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