咖啡可能致癌?来谈谈关于咖啡致癌问题的科学看法

3月30日消息,据路透社报道,洛杉矶高等法院法官博勒(Elihu Berle)在周三的一项裁决中表示,星巴克和其他咖啡公司未能证明,在烘焙咖啡时产生的一种化合物的威胁是微不足道的,因此必须在产品上贴上癌症警告标签。

昨天这则新闻一出来,很多朋友都私信问我咖啡到底能不能喝了。我仔细查了一下资料,咖啡本身被归类为3类致癌物。 看到这个是不是有点不寒而栗?我们看看什么是三类致癌物?

3类致癌物:对人体致癌性尚未归类的物质或混合物;对人体致癌性的证据不充分;对动物致癌性证据不充分或有限。或者有充分的实验性证据和充分的理论机理表明其对动物有致癌性,但对人体没有同样的致癌性。如茶[2] 苯胺、苏丹红、咖啡因、二甲苯、糖精及其盐、安定、氧化铁、有机铅化合物、静电磁场、三聚氰胺及汞与其无机化合物等。

关于咖啡某些致癌充分的主要推测有两个,其一是咖啡主要成分咖啡因。《中国食品》(1983年07期)中提及,咖啡因可以致癌。

其次是咖啡在烘烤过程中会产生丙烯酰胺,此物在动物实验中显示了致癌性(此实验用于动物的丙烯酰胺是高剂量纯化过的,而非食物中的正常摄取),目前还没有充分证据显示丙烯酰胺对人类为致癌物。 国际癌症研究机构IARC将咖啡列为3类致癌物(限于膀胱癌),即有可能对人体有害。

最后要注意的一点是,咖啡中虽有致癌物,但不等同于咖啡不可被饮用。咖啡致癌或者说损坏健康都有前提条件,例如是否患有不适宜饮用咖啡的疾病,饮用是否过量…咖啡在适当饮用的情况下,对身体有诸多好处。 反正我还是会喝的呢。

☆健康教练•傅康☆

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