喝咖啡能究竟能防癌还是致癌?

咖啡全球三大饮料之一,据说全球一天要喝掉10多亿杯的咖啡。

不过,之前某些说法,说喝咖啡会致癌,一些依据是《不同食品中丙烯酰胺的含量》,每公斤食品中丙烯酰胺的含量列表

从表中似乎可以看到,咖啡中的丙烯酰胺的含量超级高,因此,得到一个结论,喝咖啡会致癌。

这一度造成咖啡爱好者们的惊慌,咖啡是续命的,不喝咖啡怎么行?于是有些咖啡人分析,说每天只要不喝超过XX杯就没事;还有一些咖啡人发现,速溶咖啡的丙烯酰胺数值好像更高,于是号召喝现磨咖啡。

这是真的吗?!

我们先看看丙烯酰胺的产生,通常在食物蒸煮温度超过120℃时,便会产生丙烯酰胺,尤其油炸、烘焙类、烧烤类等食品在加工过程中极容易产生丙烯酰胺。

也就是说,除非你只吃生的食物,不然很难避免吃到含有丙烯酰胺的食物

还有,有时数据不能直接看,还要结合实际来看,冷静看。

《不同食品中丙烯酰胺的含量》表中是每公斤样品食品的丙烯酰胺含量,也就是要想想每次吃下的不同食品是否能达到1公斤,如果是,直接原有方法看数据。否则,往下看:

1、不同烹饪温度的会导致样品的丙烯酰胺高低,因此表中会现现“均值”与“最大值”,这是由于同样是麦谷类的制品,馒头、面包和油条在烹饪的时候,温度不一样,油条中丙烯酰胺含量会偏高。

2、需要看每次食用该食品的常规量,即举例来说:
1)每公斤烤土豆的含量是169~1270mµg,一般一个人一次只能吃3两左右烤土豆,即1公斤烤土豆分7个人分,每个人每次丙烯酰胺摄入量是24~181mµg
2)每公斤速溶黑咖啡的含量是1100~4948mµg,每杯咖啡一般只需要2克左右的速溶黑咖啡,即每杯速溶黑咖啡的丙烯酰胺含量是2.2~10mµg
3)每公斤冲煮的咖啡含量是13~116mµg,按每公斤冲煮咖啡7个人喝,喝冲煮现磨咖啡的时候,每个人的丙烯酰胺摄入量是2~17mµg

看了以上分析之后,你还会说咖啡的丙烯酰胺很高吗?


当然,另外也有一些研究表明,适当喝咖啡一定程度可以起防癌作用,比如:

据研究表明,咖啡可以降低男性前列腺癌的风险20%,女性子宫内膜癌的风险降低25%,咖啡因也可以预防基底细胞癌的扩散,基底细胞癌是皮肤癌中较常见的一种类型。

还有一项研究表明,早上喝咖啡或者能够帮助防止II型糖尿病。 研究人员在小鼠实验中发现,咖啡醇(Cafestol,咖啡中的生物活性物质)能够增加胰岛素分泌,降低空腹血糖水平,提升胰岛素的敏感性。 该研究成果由丹麦奥胡斯大学医院内分泌科和内科学院的Fredrik Brustad Mellbye和他的同事们发现并发表在《Journal of Natural Products》上。

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