咖啡到底怎么分类?

最近,在和我的一位朋友S聊天,她开始渐渐对咖啡产生兴趣,却觉得越了解越是一头雾水,有什么不懂的东西她不好意思直接来找我,就习惯性地去百度。但在之后和我交流的时候发现,有很多最基础的东西还是弄不明白。比如在谈到单品的时候,会说意大利咖啡、炭烧咖啡、摩卡咖啡,我说这些不是单品咖啡。她脑门上三条黑线,搞不懂你们咖啡到底是怎么分的!!这么多专业术语(谢谢你看得起,用专业术语这几个字,哈哈)——蓝山、哥伦比亚、瑰夏、意式浓缩、手冲巴拉巴拉,到底怎么分!让我怎么从哪里开始了解?

的确,咖啡发展到今时今日,已经小有历史,在世界各地各个国家各种不同的品种、萃取方法形成了不少咖啡专用名词,让刚入门的朋友一时摸不着头脑。有一点我必须要说,最可怕的还是一些咖啡爱好者(或者根本不是),在自己没有完全弄明白的时候,就开始不知道出于什么原因地传达一些不正确的信息。所以,当朋友S给我看那些从百度上搜来的东西时,让我哭笑不得,这都哪儿跟哪儿啊。。。

之前的文章我其实也回避了去写硬文,因为。。。我懒。把脑子里已经知道的大段大段的东西再整理出来需要时间,而且很枯燥,不如写一些吐槽文轻松有趣,呵呵。不过,我当初上知乎开专栏的目的就是希望不了解咖啡的人能慢慢产生兴趣,想了解的人能得到他们想要的东西,已经开始的爱好者大家能互相交流。对于第一条其实是最难的。。。也是我一直在回避的。如今,这个坑必须开一下了。

咖啡分类!正是咖啡有趣的地方之一!

下面是提纲挈领重点中的重点!!所有的分类都是基于这个生产过程来分的,基本上这个了解了,后面的分类就会轻松很多。

那就是咖啡的生产过程:种植咖啡树——采摘咖啡果——处理成咖啡生豆——烘培成咖啡熟豆——萃取出咖啡液——用适合自己的方式饮用

请强行记住!

现在闭上眼睛,试着背出上一段的6个过程。。。确定可以背出来了,你再开始往下看。

  1. 好我们先从第一个过程种植咖啡树开始看,咖啡豆来自于咖啡果,咖啡果产在咖啡树上,所以咖啡豆的种类取决于咖啡树,即咖啡豆的品种等于咖啡树的品种

1.咖啡树的种植地区从大到小分为

——Origin国家/产地

——Region(这个国家的)产区/地区

——Farm/Estate(这个国家这个产区的)农庄/庄园

其中生产咖啡的国家大致有巴西、哥伦比亚、墨西哥、埃塞俄比亚、印度、中国、巴拿马、哥斯达黎加、越南、印度尼西亚等等请自行百科。在这些国家内还分成不同的产区,不同的产区内是各个独立或者联合的农庄。

2.咖啡树的品种

——阿拉比卡(Arabica)

——罗布斯塔(Robusta)

这两个是老祖宗,目前世界的咖啡树品种已经成百上千,基本上就是这两大祖宗(以阿拉比卡为主)的人工或者自然变种。

对自己有信心的同学可以点进去看这一篇

TRCL的咖啡豆小幺:常见的咖啡豆品种有哪些?图标

  1. 咖啡果成熟从树上被采摘下来后,会处理成干燥的咖啡生豆,所以按照处理咖啡果的方法分的话基本上有三种

——干燥法/日晒法/自然处理法 (Dry process—-natural method)

——湿处理法/水洗法 (Wet process—-washed coffee)

——蜜处理法(Honey process)

以上两大祖宗从咖啡果处理完后就变成下图这样的生豆(因为颜色偏绿一般也称之为Green bean绿豆),易于贮存运输。

生的豆子要弄成熟的才能用,把生豆变成熟豆的过程就叫烘培。按照烘培的程度,大家就先记三种

——Light 浅烘培

——Medium 中度烘培

——Dark深度烘培

进阶版的就是还可以细分一下,同样的有信心的可以记一下,否则不用。

是不是弄熟了我拿到手里就可以开始啃起来了呢?呃,你喜欢的话也可以,不过我啃过,不怎么好啃。所以作为人类,我们乖乖地用高阶一点的办法开始食用咖啡。这样就进行到了咖啡萃取这一步,萃取就是把咖啡熟豆里你想要的合适的味道给弄粗来,怎么弄呢?首先找个工具把它们搞碎,这一步就是研磨(根据后面使用的萃取工具适当地分粗中细,以后再详说),研磨得到咖啡粉以后,我就要开始正式萃取啦!聪明的人类通过给压力水流控制水温时间、水粉比(咖啡粉和水的比例)等等一系列研究搞出了各种工具机器,这些工具就形成了萃取的方法

——大金刚意式咖啡机

——手冲来一套

——爱乐压了解一下

——虹吸壶让你变巫婆

——怎么能忘了家庭必备省时省力小帮手法压呢

当然还有一些其它的。。。。

前方高能!!!依旧有信心以及看过上面咖啡品种这篇文章的同学可以看这一段,没有的跳过,直接去看五。

准备好了吗?在萃取之前,还有一个步骤就是我想只用一种咖啡豆呢,还是用几种混在一起。这就形成了两种用咖啡豆的方式

——单品咖啡(single origin)就是只用一种来源的咖啡豆。一起复习一下咖啡生豆的知识:国家/产区/农庄,看下图举例:这款咖啡豆是来自哥伦比亚Caldas区La union庄园的经过蜜处理的Caturra

这些信息对单品咖啡来说很重要,它意味着你可以清晰地追溯这款咖啡的来源,它是来自于哪个国家哪个地区的哪个庄园,在这样一个特别的点生长出来的咖啡,这一切使得它与众不同,让你印象深刻。

——拼配咖啡(blend)顾名思义,就是几种咖啡豆混合在一起使用。因为可以自由搭配,等于每个人可以做出属于自己的特有的配方。House blend我译作看家拼配,就是每家咖啡店特有的属于自己的味道。

打住,我不展开了。

  1. 好了,一般说法上的咖啡,其实是咖啡液终于弄出来了。我要开始喝了,等等,像我这样简单的人现在已经不多了?大家还要再折腾一下,怎么个喝法?好吧,一起看看人类在玩咖啡的路程上到底还要走多远。

来吧,我们先加个牛奶

要不加个冰淇淋?Affogato

得瑟下自己搞得到的Affogato秘方(吃货不要点,不然这篇就白看了,咖啡分类忘光光,全去做冰淇淋咖啡了。。。)

TRCL的咖啡豆小幺:如何做出好吃的Affogato冰淇淋咖啡图标

还有什么能加的,大家可以自行发挥,不过就会变得越来越不像咖啡,我就不赘述了。

终于快要结束了,其实上面每一段我都没有展开讲。一是怕展开了,会把大家搞得更加糊涂;二是写这个真的蛮枯燥的,再展开我怕自己会弃坑。

所以,当有人谈起咖啡,(脑子转起来):

——基础篇:“来杯拿铁吧”(按喝法,加奶的咖啡)

“用这款豆子做手冲试试看?”(按萃取方法,需要工具一套)

“KFC说自己的咖啡全是阿拉比卡咖啡呢”(按咖啡品种,用的是阿拉比卡种(第三声)的咖啡豆)

——进阶篇:“现在还点蓝山咖啡是不是过时啦?”(单品咖啡看咖啡品种种植地了)

“深烘的豆子我嫌太苦。”“不会吧,我就喜欢咖啡苦点”(按烘培程度)

“瑰夏咖啡的味道太特别啦。”(看咖啡豆品种)

——高级篇:“日晒和水洗的咖啡区别大吗?“(按照咖啡果处理成生豆方式)

“日本人老喜欢Fullcity的咖啡,好可怕哦”(按照烘培程度,深烘的一种)

“说起咖啡,现在好想来一发Ristretto!”(意式咖啡机短萃取,不加奶)

——胡言乱语篇:“小伙子啊,你皮肤保养那么好,天天喝哪种咖啡啊?(咖啡师无语)

“听说作者是个大美女,不知道她喜欢哪种咖啡呢”(我要给自己加鸡腿)

“在手机上点单,美味咖啡送到家。”“那你还看这篇文章干嘛?!!”

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