咖啡分类|意式or美式到底都是啥?

在咖啡分类之前,我们一定要先了解浓缩咖啡。制作一杯浓缩咖啡需要四个重要因素:咖啡豆、意式咖啡机、磨豆机、咖啡师。

今天介绍的就是意式咖啡机制作出来的各种咖啡及其分类。


咖啡豆

按制作销售这条线来说,咖啡豆一般分为商业豆和精品咖啡豆,精品咖啡豆比商业豆贵好几倍,当然选择商业豆的利润空间会更大,不过商业豆的咖啡味道要差很多,一般都用来做意式咖啡。

⚙️意式咖啡机

现在萃取一杯浓缩咖啡一般用到的都是商业咖啡机,而锅炉与旋转泵是咖啡机专业与否的划分,主要是提供萃取压力。

具体的一些操作参数:

水温 :93-94℃

压力 : 9 ba

新鲜咖啡粉 : 20g

咖啡总重 : 40g

冲泡时间 : 25-28s

浓缩是非常少有的由固体、气体、液体组成的饮料。固体与液体就是我们看到的咖啡液。气体就是浮在液体上面的那层crema(意式浓缩咖啡表面淡棕红色的泡沫)

插播知识点

咖啡越新鲜crema越丰富,烘焙时产生的气体越多,crema也会出现得越多。

☕️常见的意式咖啡

【黑系列】

  • 浓缩咖啡Espresso

单份浓缩用7g咖啡粉,25s左右萃取出大约28.35ml的浓缩咖啡。

当我们做精品咖啡时一般用到18~20g的咖啡粉,25s左右萃取出两倍(40g)的浓缩咖啡。

  • 特浓咖啡Ristretto

Ristretto有限制的意思,所以ristretto的流速会比较慢。如果Espresso使用18g的粉在25s左右萃取出36g的浓缩咖啡,那么Ristretto就是使用18g,25秒左右萃取出18g浓缩咖啡,所以Ristretto是特浓……

  • Lungo

大意是“拉长的Espresso”,要用到比正常量多一倍的水,

萃取时间比Espresso长,最终取出咖啡粉5倍的咖啡。因此它不能称之为浓缩咖啡。

  • 美式咖啡Americano

美式滴滤机/手冲出来的咖啡叫美式咖啡;浓缩咖啡+水也叫美式咖啡,但是它们的作法和风味却大大不同!据说美式咖啡是在二战时期,远赴欧洲的美国队长喝不习惯意大利浓缩咖啡,所以在其中加水,稀释到在家乡喝的美式咖啡的浓度。

【奶系列】

  • 玛奇朵Macchiato

真正的玛奇朵是浓缩咖啡加一点点奶泡。

  • 康宝蓝Con Panna

浓缩咖啡加一点点淡奶油。

  • 卡布奇诺Cappuccino

传统卡布奇诺是一份浓缩咖啡加打发的蒸奶。奶泡比较厚,大致2cm,占整杯咖啡的25%-30%,会溢出杯面。

而现代的卡布奇诺是一份浓缩加蒸奶,奶泡占整杯咖啡的20%。

  • 澳白Flat White

将极小的奶泡融合在一份浓缩或双份特浓里。有点类似于传统的150mL的卡布奇诺或拿铁,咖啡占比较高。

  • 拿铁Latte

浓缩咖啡加很多牛奶。

☕️咖啡味道强度

黑系列:Ristretto > Espresso > Lungo > Americano

奶系列:Macchiato > Con Panna > Flat White > Cappuccino > Latte

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