哥伦比亚咖啡是如何分级的?

在百度百科上,我们查询哥伦比亚咖啡词条上面显示的哥伦比亚咖啡分级如下:

将哥伦比亚咖啡分为了200多个档次(有这么多?),分为了特选级,上选级,意思就是是存在质量的差异的。其实不然,哥伦比亚咖啡分级主要以生豆颗粒大小进行分级,并无质量上的差别,所以也不存在特选级咖啡才能列入精选咖啡的说法。

(我们一直想和百度协调更改此说法,但是因为哥伦比亚咖啡的词条被列入特色词条,普通用户无法更改。)

言归正传

哥伦比亚咖啡是如何分类的?

按照生豆颗粒大小。因为不存在级别差异,我觉得「分类」更符合现在的标准。

首先,我们需要了解咖啡生豆是按照什么划分大小的。咖啡生豆大小的单位是「目数」,比如17目咖啡指的就是该咖啡在筛选的过程中停留在17/64英寸(约0.67厘米)直径的筛网上。同理,16目,就是16/64英寸,所有目数大小的分母都是64英寸。

我们先来说下在中国以及全球市场上,哥伦比亚最为主流的三类

  • UGQ (1.5%):UGQ的全称是Usual Good Quality(通常高品质)。生豆大小在14目以上,可以允许1.5%生豆在12 目—14目之间,但是必须在12目以上,且有50%以上大于15目。
  • EP (10%):EP的全称是European Preparation(欧洲定制)。生豆大小在15目以上,可以允许10%生豆小于15目,但是必须在14目以上。
  • Supremo (5%):生豆大小在17目以上,可以允许5%生豆小于17目,但是必须在14目以上。

到现在为止我们都是按照英文的方式称呼他们,并没有存在所谓的特选级或者上选级说法。括号内的百分比指的是”容差率“,毕竟几乎不可能100%的咖啡生豆的大小的都是一模一样。

所以笼统的来说,UGQ=14目+,EP=15目+,Supremo=17目+

但其实还有更多的分类,比如Extra=16目+Premium=18目+,以及均匀在15目的生豆叫做Minama。(刚刚还说不可能大小都一模一样…)

需要再次说明的是,这些分类都是按照「咖啡生豆颗粒大小」,与咖啡生豆质量并无关系。当然许多烘焙工厂都喜欢挑选大颗粒的生豆,烘焙过程中展现的风味也会更加明显也更易与其他产国生豆进行拼配,大颗粒的生豆价格上也的确比小颗粒的价格要高。但是单论生豆大小区别,并不能决定其质量差别。


其实,某种意义上来说一支咖啡豆的最终使命就是“好喝”就行了,但作为哥伦比亚国家咖啡生产者协会,我们有义务在推广“好喝”的哥伦比亚咖啡的同时也把它后面隐含的知识传递给广大的消费者,让消费者对于哥伦比亚咖啡的知识盲区越来越小,并且我们希望可以有更多的好伙伴可以加入我们的队伍当中规范哥伦比亚咖啡知识体系(从转发这篇文章开始 ),让更多的人了解到真真正正的哥伦比亚咖啡知识。

下一期我们来介绍介绍哥伦比亚咖啡的瑕疵标准!

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