是什么造就了这些伟大食品企业

零食正式出现只有100多年的历史。最初只存在于贵族和有闲阶级休闲娱乐的场合,典型的小吃零食包括花生、爆米花和蜜饯。根据安德鲁·史密斯(Andrew F. Smith)撰写的关于食物史的书籍,最初,零食在马戏团和展会上开始兴起。

随着人们休闲娱乐活动增加,碎片化时间增多,零食出现的场景和频率也在增多。根据美国官方机构的数据,美国人每天食用三次或更多次零食的比例从1970年代末的10%上升到2010年的56%。

官方数据也证实了这样的趋势。 根据美国劳工统计局的数据显示,在过去30年中,美国消费者食品开支增长表现最突出的品类是零食,其次是非酒精饮料和新鲜果蔬。零食中主要贡献品类为:坚果、薯片、调味品(如泡菜、罐头)和其它罐装和包装的预制食品(如沙拉、甜点、婴儿食品和维生素补充剂);非酒精饮料中主要贡献品类:咖啡、茶、冰、非酒精啤酒和早餐替代品。上述两个品类均属于泛零食包装类食品(为方便起见,下文提到的”零食“包括非酒精类饮料),它们的共同特征是:食用场景多、储存条件灵活、可标准化生产和远距离配送,能在超市及互联网等渠道进行销售。

    图1 美国1984-2015年消费者食品人均年支出变化,来源于美国劳工统计局官网
     (注:2004年特殊值的出现是统计数据缺失造成,并非真实数值波动)

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