【冰咖啡】你了解多少?

夏天已然来临,西瓜、雪糕、冰咖啡、冷饮、烧烤等成了我们的日常必翻的牌子,周一西瓜、烧烤,周二冰咖啡、冷饮…..反正就是要凉快下去,不然夏天怎么度过???说起冰咖啡,不知道你钟爱哪一款?

冰咖啡一直是咖啡界的宠儿,经久不衰。尤其是最近几年,火爆程度不减反增,造成这种局面的原因是什么呢?小编今天就带啡粉们看看,到底有什么让它这么受欢迎?

看到这张图,相信不少的咖啡党们都看到了自己喜欢的冰咖啡制作图解,可能已经手痒,要操作一番,来一杯冰咖啡喝。ps:那些分不清楚的也不要急,小编会一一讲解一下的,防止再踩雷。

-01- 冰滴咖啡

冰滴咖啡,起源于荷兰,又叫荷兰咖啡,制作过程需要滴滤器。冰滴利用5度以下的冰水混合混合物,让冰块自然融化后通过阀门控制冰水滴入咖啡粉的速度,冰水在咖啡粉中慢慢溶出咖啡的风味,一滴滴的滴漏出萃取液,大约需要4-8小时。

以冷水滴滤,加上圆形滤纸,咖啡粉充分浸透湿润,通过延长萃取时间,更多的萃取出花香、果酸等,而烟熏味等很难萃取出来,

优点:萃取出来的咖啡,发酵感明显,口感比较均衡,香气部分馥郁十足,口感滑顺而不酸涩。可以选择一些风味更加强烈的豆子操作,这样萃取出来的咖啡更加有个性。

缺点:影响的因素特别多,很难稳定出品,难以批量出品。水与咖啡粉有较长的时间融合,因此咖啡口感较饱合;若滴滤时间太快,味道太淡,反之,太慢会使得咖啡发酵,产生酸味及酒味。

-02- 冷萃咖啡

冷萃咖啡(Cold Brew),是将新鲜烘焙的咖啡豆研磨,用冷水浸泡至少12个小时,通过专业的咖啡器具进行萃取过滤而成。若要醇厚度更高,也可延长至24-48小时。

通俗讲,低温萃取咖啡的过程属于冷萃。温度低、时间长是冷萃咖啡的两大特点。冷萃咖啡以冷水长时间萃取名字溶解出果酸花香等小分子,口感较香浓、顺滑,展示咖啡最佳的原味。

优点:低温不会把咖啡豆的杂质与苦涩味逼出来,这样的喝法不仅口味较清新微甜,酸涩味和苦味相对减低,口感更加顺滑,更能显示咖啡豆原味。

缺点:由于水粉接触时间长,冷萃咖啡中的咖啡因含量相当高。

-03- 冰美式

冰美式咖啡,它没有繁复的工艺,制作也很快,没有多层次的口感。意式浓缩加上水、冰的组合,简单到不能再简单的一款咖啡。不过看似虽寡淡无味,但实则有着自己独特的口味——纯正但不浓厚,清淡却不失本味儿!

优点:方便快捷,意式浓缩本身浓度较高,因此即便加冰也不会过度稀释。

缺点:并不是所有咖啡都适合制作冰美式。

-04- 冰日式

冰日式并不是冰滴咖啡。可以理解为冰手冲,只是在细节上会有不同,通过提高水温,比平时手冲研磨度细一点的研磨度,提高水粉比,在短时间内更多的萃取前段和终端的味道,咖啡液滴至冰块上快速冷却,达到冰镇的效果。具体操作可以看前面的文章哦。

优点:保留高温萃取时的风味,清新明亮,层次感明显。

缺点:要在冰块完全溶解前喝掉,不然味道会变淡。

-05- 总结

冷萃咖啡和冰滴咖啡都是用冷水萃取的咖啡,比起用热水萃取的咖啡,能够最大程度地保留咖啡的风味和香气,同时柔化酸感与苦味。因为冷水冲泡的咖啡不容易氧化,也就能抑制酸涩味的出现。与冷萃相比,冰滴咖啡的味道更加芳香,而且更加细腻且微妙。冷萃咖啡要比冰滴咖啡苦很多,甜度方面也大打折扣。

冰日式/冰美式咖啡实际上仍然属于高温萃取,只不过是借助冰块,将温度很高的咖啡液进行了一番极速物理降温而已。

如果要给三种冰咖啡做一个口味对比的话,那么冰滴咖啡强于冷泡咖啡,冷泡咖啡强于冰咖啡。如果按操作的繁琐来看,冷萃、冰滴相对简单,冰美式、冰日式相对复杂,需要进行手冲过程。哈哈,最重要的还是看自己喜欢那种方式!

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