有酸味的咖啡就不好喝了吗?

思恋的滋味,就像这杯苦咖啡……我想大部分人肯定是深受这句歌词的影响,觉得咖啡就应该是苦的,只有苦的咖啡才好喝,那你就大错特错了,咖啡的风味除了苦之外还有酸、涩、甘。这篇文章我打算给大家交流一下有关咖啡酸的问题。

一、
产生咖啡酸的主因

咖啡在烘焙过程中会产生一种叫奎宁酸的物质,这种物质就是咖啡酸味的主要来源。

产生咖啡酸的原因有很多,产区、种植海拔、咖啡的水温、烘焙度等

产区:有些咖啡生来就与众不同,自带丰富的水果酸,比如埃塞尔比亚耶加雪菲产区、坦桑尼亚产区的、哥伦比亚产区,这些产区豆都有丰富的果酸。

种植海拔:针对同一品种的咖啡豆,种植海拔越高,咖啡的酸度越高,种植海拔低,酸感就相对弱一些种植海拔越高酸感越明显】

烘焙度:在咖啡的烘焙上,浅度烘焙的咖啡豆酸感会更明显,深度烘焙的咖啡在烘焙的时候抹平了咖啡原始的风味,大都是苦味较重。

烘焙时间愈长,焦糖化程度愈高,酸性物质被破坏愈多,就愈不容易有酸味

烘焙时间愈短,焦糖化程度愈低,酸性物质破坏较少,很容易泡出酸咖啡

品尝咖啡的水温:冲泡咖啡的最佳水温是80℃-90℃,一般我们都是用较高的温度去冲泡咖啡的,品尝咖啡的时候温度还很高,那个时候的咖啡酸感比较弱,而当品尝咖啡的水温下降时,咖啡的酸感会更强烈。

有咖啡酸的咖啡并不是不好,相反,咖啡酸味越丰富的咖啡在价格上更贵一些。喝咖啡这件事,完全是仁者见仁智者见智,有人觉得醇苦的咖啡好喝,提神醒脑;有人觉得我喜欢酸一些的咖啡,因为我不能吃苦。不管是酸一点的咖啡还是还是醇苦无酸的咖啡,自己喜欢喝的咖啡就是好喝的咖啡。

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