零基础该如何学习咖啡?

在外人看来,咖啡师所做的无非是冲泡咖啡和拉花罢了。走访了解到,其实一名专业的咖啡师不仅需要有较高的文化内涵和优秀的味觉鉴别能力,还需要熟知从咖啡豆识别、烘焙到咖啡冲泡、拉花这一系列流程,看似简单的工作实际上非常有技术含量。

向工具书学习

咖啡的世界里,书也是必不可少的。不论是咖啡爱好者,发烧友,初学者,还是咖啡师,咖啡店老板,咖啡行业工作者,想要更全面深入地了解咖啡,几本好书是必不可少的,在此集中罗列目前国内常见的咖啡书中值得推荐的几本,希望能对广大的啡友们有所帮助。

推荐书籍:《你不懂咖啡》,这本《你不懂咖啡》真心不错,适合想要了解手冲咖啡的入门级爱好者,简单明了的介绍咖啡知识,附带的小漫画也让人更易懂。

《品尝你错过的味道》

英文原名:Taste what you’re missing

又名:Taste:Surprising Stories and Science about Why Food Tastes Good

作者:芭波.斯塔基 Barb Stuckey

译者:夏愉

出版社:金城

书籍分类:食物品评的原理,非专业科普文,更像是作者乐在其中的经验分享文

适合:对咖啡品评有基本认知,有兴趣了解一些感官体验背后的科学常识

提示:纯文字,二十几万,少图,无彩页。有读者给出“枯燥”、“需专业知识”的书评。

和咖啡师交朋友

如果你想炮制一杯卡布奇诺或者手冲一杯好咖啡,最好就是和咖啡师做朋友。

事实上,每一名咖啡师都是经过系统的专业培训的,他们必须了解咖啡厅运营的每一个环节,从餐桌服务到清洗杯具,他们必须样样精通,每天营业前调试一杯espresso,调整好磨豆机和咖啡机,让机器都处于最佳状态,咖啡师还需要熟悉咖啡文化、制作方法及技巧的专业制作咖啡的, 咖啡从口味上主要分为酸、香、苦、甘、醇五种,专业的咖啡师需要在一杯咖啡中体现出这五味来,这需要对咖啡豆、咖啡器有很好的了解,对机器的温度、水与咖啡豆的配比、奶泡的制作等各环节熟练掌握。

“拉花有什么技术讲究吗?” 拉花讲究奶泡的浓度以及下奶的流速,这些经验都是咖啡师长期实践中得来。但其实,制作咖啡并没有看起来那么简单,首先,想要成为一名咖啡师,你就必须具备充足的有关咖啡知识。所以一般你想了解萃取一杯浓缩的技巧,拉花的技巧,手冲的技巧,和咖啡师做朋友吧~

这个职业入门条件不高,零基础也可以,但想成为行家里手没有3-5年经验积累是不行的。

向国外的精品咖啡导师学习

在精品咖啡的世界里也有一些领导品牌,早年获得WBC冠军的咖啡师中就有一些偶像级的导师,国际手冲咖啡比赛冠军 Matt Perger,2015WBC(世界咖啡师大赛)冠军Sasa Sestic,都是像生命一样热爱咖啡的人,也都不同程度地回归重新认识咖啡作为农作物的本质。

《咖啡的世界地图》的作者,2007年世界咖啡比赛冠军jameshoffmann(詹姆斯·霍夫曼),在书中深入解析各大咖啡产区的风味特色、种植与产业信息、地理文化、分级品鉴等所有影响咖啡风味的关键要素,讲述咖啡的历史和全球产业链、采收及加工处理、烘焙与冲煮方式、29大产区的特色详解等。

美国知识份子,Blue Bottle 等等国外的知名品牌,也是非常好的学习途径。

订购自己的咖啡用具和精品咖啡豆

咖啡爱好者大都有一套自己的咖啡用具和喜欢的咖啡品牌,如果你想制作一杯手冲咖啡,你至少需要:1.一个手冲壶 2. 一个滤杯 3. 作为耗材的滤纸,温度机,称 4. 分享壶 5.咖啡豆和磨豆机,参考推文【装备】史上最强手冲咖啡器材选购指南,你入坑了吗?,理论+实践,或者从挂耳咖啡开始,选择自己喜欢的口感,训练自已味觉就是多喝、多喝、多喝~!

看看一个国外咖啡师是怎么制作咖啡的

咖啡师都有一双神奇之手引领你进入醇香味美的咖啡世界,那是咖啡馆的灵魂

最后介绍

咖啡馆一天工作的流程细则

咖啡馆营业前吧台的工作准备,被业内人士称之为“开吧”。咖啡馆开吧意味着新的一天营业的开始,开吧工作的“质量”好坏影响着咖啡馆全天的工作流程是否顺利!

开吧流程

1、提前15分钟,整理仪容仪表,更衣上岗。

2、打开吧台区域灯光,清点并核对货物。

3、检查制冰机、冷藏柜、咖啡机、磨豆机等运转情况,开咖啡机并预热。

4、清洁区域内的卫生,外吧、内吧台面,后吧操作台面以及地面,所有柜门。

5、检查杯具、用具是否充足、干净明亮。

6、补给所需要原材料并标准合理摆放,便于操作。

7、根据空气湿度与室温合理调试意式咖啡,达到最佳萃率并记录参数。

8、准备好牛奶的冷藏、糖浆、拉花缸、压粉器并合理摆放于意式咖啡区域。

9、准备好热水、纯净水、糖包、手冲咖啡器具并合理摆放于单品咖啡区域。

10、见单出品,随时保持区域内清洁及饮品充足俱应。

收吧流程

1、集所有杯具,清洁好后放入消毒柜并清点无误。

2、检查咖啡杯、咖啡匙等物品有否遗失,归类摆放。

3、清理剩余的牛奶、糖浆、饮品水果装饰物等原材料。

4、检查冷藏柜温度,确保原材料存放安全。

5、清洁咖啡机冲泡头进行逆冲洗、把手和蒸汽管,磨豆机豆仓收集并密封。

6、将水果等物品因质地不同放入相应的冷藏柜、雪柜。

7、清洗毛巾、毛刷、洗杯池等区域,清除垃圾并更换垃圾袋。

8、除冷藏柜、制冰机外,关掉一切电源、水源。

9、认真填写工作日报表、申购清单、工作交接事项。

10、将报表、单据、钥匙交还无误后,打卡下班。

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