开个奶茶店,真的赚钱吗?

和大部分有开店梦的人一样,我一直梦想能有一家自己的小店。
她可以是咖啡店,甜品店,奶茶店,书店,小酒馆,小杂货铺,抑或糅杂上述所有的一个小馆子,诸如此类。不管是以何种形态呈现,我希望她是一个能让人感觉舒服、愉悦的空间,是一个让人想来、来了想待下、离开了还想来、并且会愿意向朋友推荐的一个地方。

也曾认为,有些事情现在不做就一辈子都不会去做了。

有人选择从奶茶店起步,主要是希望在有限的资金下能够还做自己有兴趣的事情。对于奶茶,我们自身都很喜爱,热情不可比拟。没考虑加盟,本来的出发点就是为了实现梦想实现自我想要自己一手创造一个不一样的奶茶店。在这个充斥着各种食品隐患缺乏安全越来越淡薄的时代,我们希望可以做一些温暖的事情。比如做一杯无添加的茶饮,像做给自己做给家人一样。

而这个店到底要怎么做,太多太多的问题摆在眼前。

虽然从未开过店,但之前在广告公司主要做品牌相关,对于市场对于营销也有学习了解,加之凭着我们自己对开店的理解,先理清确定了几个事情。主要是经营目的、经营理念、目标消费群、装修风格、经营方式、菜单类别等,那个是书面的说法,大白话总的就是,你为什么要卖?你要卖什么?你要卖给谁?你要怎么卖?人家为什么要买你?

这几个问题一定要好好想想,看起来最简单,但它们是最原始的根源,你需要时刻提醒着自己,以免走着走着就忘记来时的路。

以我们来说,我们希望开一家比较纯粹的奶茶店,主打多种不同茶叶泡制的奶茶。但我们想卖的不只是一杯奶茶。我们更希望传达一种态度,一种积极、快乐的生活态度。
一杯奶茶并不能改变你的生活,但却可以在短暂的时间里,给你带去一杯奶茶的温暖。喝完这一杯,再继续去面对开心或不开心的生活。
我们设定的目标消费群主要是附近上班和居住的年轻人,他们对生活有要求,爱尝新。

想好上述这些问题,就要落实到具体的体验层面了。归到实处,主要是环境氛围,饮品口味,服务环节等。
所以对于不知道自己到底要如何准备开店的小伙伴们,落实到装修啊起名啊什么的,我还是建议把源头那几个问题想清楚,想明白。在你研究好你对自己的定位,你对要卖给的人群,你的资金预算等,比如是个性化,还是大众化等等,很多问题就可以理出头绪了。

我把店铺选址了美食街,人流量很大,而且基本上都是年轻人。装修基本上都是自己全程参与,所以花的钱也很少。请了一名水电工,加上我当助手,三天就装好了,算上材料和水电师傅的工费,一共花了1200多块。装修我找的是一个远房表叔,材料都是自己跑市场一共花了5000多块,人工费用2500,装修算下来7500多块。店面的装修是参照无印良品,加上自己的构想,可是装完之后,我真的是被自己的店铺亮瞎了眼。有没有专业的设计师很重要!!!有没有专业的装修公司很重要!!!

刚开业的时候整条美食街只有2家同类型的店,而且店里产品都口味没有太大区别。我的生意还行,平均每天有100多杯,日流水在600~800左右浮动。可是开一家奶茶店远没有想象中的美好啊,每天早上6点多就要起床煮茶还有珍珠,必须要赶在10点半开业的时候把一切都准备妥当。也庆幸我开店的是个小城市,晚上10点左右,人就很少了。所以我一般会在10:30关门,周六周日的话11:00关门。

因为刚开始没钱,我也没请服务员两班倒,就我和女朋友两个人在做。一天十几个小时的工作量,基本上回家的状态是倒头就睡。这样的工作状态别说研发新品了,就是保证每杯奶茶的质量,都变得非常奢侈。除了一成不变的奶茶,周围新开的3家奶茶店,也抢走了我很多客流。店里从每天150杯下降到100杯,最后只有几十杯。我自己觉得开一家这样的奶茶店保证我和老婆的吃喝确实不成问题,但想赚钱买房买车,那真的是不可能的事。最后只好把自己苦心经营1年多的奶茶店关门大吉。

也看到知乎大神分享的奶茶店经营说明,就都明白了。

北京10平的小店开价 5 万元转让费,每个月店租每平 300,一共是 3000 每月

押 2 付 3,好家伙,光是店面这块一次性就要去掉 50000+3000*5=65000 元

加上装修和设备,一共是 145000

好了,我还知道,我这家店运营下来,员工需要 5 个人,每月四天休,每人 2000 元,

(根据当地实际情况的工资),但是尽量要包住,比如 1600 包住,这个对统一管理和减少员工流失、流动等大大的好处,他们单个出去租房成本又更高,很多人因此留下。

好了 租房房租一个月 2000, 押 1 付 1,这样算来,每个月员工的开销是 1600*5+2000=10000 元,一资性要付现金为 12000 元(含员工住房的 1 个月押金和生活用品,如床和被子等)你说你顶?好吧,那也要开个业主工资,老板自己也是要开工资的。

好了,我们计划初期 2000 元的营销费用,并且每个月固定投入 500 元的营销费

你的奶茶 1.5 元成本一杯,根据上面市场调查等,你发现均价售价在 7.5 元非常符合市场

那么毛利率就是 80%

那么!

一次性投入为 145000+12000+2000=159000

还要准备一般为三个月的预备现金,如果你有做现金流量表,你会发现,有可能某段时间都在亏损,至到过了某个时间再扭亏为盈,而在亏损的最大值就是你要准备的现金用来扛的,说得好通俗= =

三个月现金为 21000(这个自己定,我只是为了好算,这些现金还要包含你没有考虑的设备或其他用钱方面,如要准备好零钱等)

那一次性准备的现金为 18 万整

我们算下成本

月固定成本 10000(员工 + 宿舍)+3000(店租)+500(营销费用)=13500 元

还要加上折旧率和现金成本,假设你的装修和设备用到 5 年就要报销了,那么每月的折旧费用是 80000/(12*5)=1333 元

现金成本假设按 10%年化率(你要考虑如果这是你借的钱,利息要付这么多,如果这钱是你自己的,那么你损失了这个机会成本,如果你不拿 去开奶茶店,你可以有做别的事情的收益,)180000*0.1/12=1500 元

所以真正的月固定成本是 16333 元

月营业额 200(每天卖出的杯数)*7.5(零售均价)*30=45000

月流动成本 45000*(0.2 物料成本 +0.055 税 +0.045 水电)=13500

那么你的收入就是 营业收入 45000- 月固定成本 16333- 月流动 13500=15167 元

那么你真正到手的现金其实不止这些,有 15167+ 折旧费 1333+ 现金成本 1500=18000

你的净利润率是 15167/45000=0.337 但是你回收你的成本(装修和设备)需要 80000/15167=5.27 个月

计算这块方式方法又很多,我举这个例子可能比较多用通俗,也注定会有许多遗漏之处,比如你库存的钱要算入,如果有 POS 机,那流动成本也要算入等等,但是做为初步的预算还是足矣的

以上步骤根据实际情况变动会很大,甚至是执行前后,当然远远不止这些。

先说到这吧,开店前依然还有许多事情要做,有些朋友说,准备工作太多不适合创业,我认为没有打无准备之战,一拍板就去做,这不是有胆量,这是无知带来的果敢,准备的意义不仅是在开店前降低风险,也让你腾出更多的精力去解决开店后你未能预想到的问题。

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