咖啡杯竟影响咖啡口感?你选对杯子了吗

近年来,咖啡文化逐步深入,国内产生了很多咖啡爱好者,其中不乏热爱制作咖啡的人。为了得到好的口感,人们在制作咖啡时会注意诸多因素,如咖啡豆的选择、水质、水温以及制作方式,但是他们忽略了一个因素,那就是咖啡杯。

1.“形状”产生的影响

近期,英国牛津大学一项研究显示,不同形状的咖啡杯会影响到咖啡的口感。

难道不同的杯子还能喝出不同的味道,摩摩表示很疑惑。

跨模态研究实验室研究人员从哥伦比亚、英国、中国等地招募了超过300名志愿者,年龄在17到60岁之间,基本男女各半,让他们用8种不同尺寸的杯子品尝咖啡后评判其香味、苦味、口味、浓度、温度等,并给咖啡定价。

实验结果显示,低一点的马克杯会让咖啡喝起来更苦,而“胖”杯子里的咖啡比“瘦”杯子里的更甜。

研究人员在《食品质量与偏好》上发表报告说,之所以人们会觉得矮杯子里的咖啡更苦,是因为他们潜意识里认为高杯子里会兑更多牛奶或水,“胖”“瘦”杯子的区别同理。此外,高杯子或“胖”杯子可能更容易让苦味散发出去。

因此,咖啡店可以使用高一点、胖一点的咖啡杯,这样会更受消费者欢迎哦!

2.“颜色”产生的影响

杯子的形状影响咖啡的口感,那么杯子的颜色呢?澳洲一项研究发现,纵使是一模一样的咖啡,但利用不同颜色的咖啡杯,就可以令人感受到不同程度的咖啡苦味。

澳洲联邦大学心理学系教授多伦(George Van Doorn),早前邀请了数十人进行实验,利用透明、白色及蓝色的咖啡杯,放入一样的咖啡,供接受测试的人试喝。

研究结果发现,白色咖啡杯比透明咖啡杯,会令人更感受到咖啡液的颜色深,进而会觉得这杯咖啡浓度高,喝起来会比较苦;而装在蓝色杯的咖啡,通过蓝色与咖啡液的颜色对比,会让人觉得咖啡液的颜色相对浅一些,进而会觉得这杯咖啡浓度低,喝起来不会很苦。

以上两项研究显示,咖啡杯的形状和颜色或多或少地会对口感产生影响。中国咖啡网建议,咖啡店经营者可以从咖啡杯入手, 在各个细节保持精益求精,让咖啡保持更好的口感。

多伦称,或许不同颜色与咖啡的对比,可以影响人们的感觉。

同样,咖啡杯的颜色也会影响到咖啡的销量,从业者也应该重视起来!

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