听说你在咖啡馆里学咖啡?

[首发于kfsj01,每周三定期更新]

作为一个“知乎er”,我经常混迹于“知乎”的咖啡话题,而且经常会被推送诸如:如何去咖啡馆里学做咖啡/如何去星巴克学咖啡/学咖啡去星巴克是一个好选择吗?这类问题。不得不说的是,对于大家这么热衷于学咖啡其实挺好的,但如果你现在还在咖啡馆里学咖啡,那么这篇文章希望你认真的看看。


刚接触咖啡的时候,我是在某连锁的甜甜圈企业里工作,看到很多人喜欢喝咖啡才萌生出正儿八经的学咖啡的想法。后来去了当地的某家知名咖啡馆,说知名主要是因为他们的一款创意咖啡很受欢迎,并且在那个还鲜有自家烘焙的时期,他是当地小有名气的自己烘豆子的人。但工作了一段时间后,我发现我学到的很有限。这些知识主要来自于平时日常的出品。我意识到:这也许就是咖啡馆里学咖啡的缺馅。我今天就和大家分享分享如果你在咖啡馆里学咖啡,你可能会碰到哪些问题:


1、咖啡体系的碎片化

想要学好任何一门学科或技术,都不仅仅是靠经验的累积。理论和实践的结合,可以给你更进一步的发展,这是不言而喻的。咖啡馆能提供大量的实践机会,你可以练习研磨、填压、萃取、打奶泡、拉花又或是手冲的方式和技巧。但你很难了解到更深入的知识,比如为什么手冲的水粉比是1:15或是其他?又为什么浓缩的粉液比是多少比较合适?甚至,如果一不小心把手冲的研磨度弄错了,你要然后尽可能修正及为什么这么做?随着你在吧台的时间越来越久,这些理论系统多多少少都会涉及,但这些零碎的知识在你的记忆中很难被整理、归纳成一个体系,东一块,西一块的知识点让你对知识的吸收会造成一定的困惑。

2、知识的不准确

我去咖啡馆逛店时,常常会点一杯浓缩。经常发现很多咖啡馆对浓缩的制作方式五花八门,不是量太多就是量太少,好像一副随心所欲的样子,基本上很少碰到用计量工具来制作浓缩的。亦或者碰到填压时不平整。这些问题都会直接体现了制作者的不专业。假如你加入了这样的一个团队,当你没有足够的知识来甄别这些不正确行为时,你很可能会学到这些不正确的技术,而且一旦习惯就很难改变。或者我们举一个简单一点的例子:普通话,是我们日常沟通的语言,但如果教授你普通话的人,自己带有一定的口音,那么你很容易被他们影响,可能你就会说着一口带有本地腔调的普通话。这样一来,如果你想从事播音主持等等的工作就要下一番苦工来纠正了。

3、付出大量的时间成本

正如第一点所提到的:在咖啡馆里上班,由于工作关系,很难有大把的时间来传递知识。只有在闲暇时你可以问上几句,了解一些。也需要一个月甚至几个月你可能才获取到一些很基本的知识。时间一定是每个人最珍贵的财富,如果你能早一点获取这些知识,那你有可能早一点进入这个行业,甚至有更多的机会进入一些很好的咖啡企业。时间,对于每一个人都是平等的。

4、老板或者前辈不愿意教

咖啡馆经常面临着教好了,员工就走的窘境。也有很多员工是抱着“卧底”的想法进入咖啡馆的,这让老板或者前辈们不太愿意将自己辛苦积累的知识,倾囊相授。因为可能有一天,雇佣关系会变成竞争关系。甚至新的咖啡馆就在对面街。所以现在老板也不太愿意多教,能把基本的事做好就行了,其他的不用知道。作为咖啡师能接触的最快,最好的途径,这确实也妨碍了咖啡师的学习之路。

那作为一名新手咖啡师,要怎么样能有效的学习呢?

—找有资质的培训机构。学校的目的就是让大家能快速的掌握系统知识,从理论到操作,所以这是学习咖啡很有效的渠道。

—多看好书。看好书,看对的书,能让你从编者处获得很全面的知识,有时老师因为各种原因没办法将知识全面的展开,而通过书籍的学习可以弥补老师在课堂上没有谈及的问题。

—多交流,多沟通。现在网络渠道非常发达,通过网络渠道,比如微信、知乎、贴吧、网站等都能获得相应的知识。同时线下的一些体验活动,也能拉近咖啡师之间的距离。从而了解更多的咖啡知识。

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