咖啡越浓“不一定越提神” ,关键在于?

相信很多人最早开始接触咖啡,以及日常生活饮用咖啡,都是出于提神的需要。那么,一早提振精神,该选哪种咖啡?喝咖啡提神,主要来自于当中的咖啡因,它可以刺激中枢神经,释放兴奋讯息,但是,为什么喝有的咖啡比较能醒脑,有些效果却较小?这和咖啡豆品种和冲煮方式的不同都有关系。

★咖啡豆品种差异:阿拉比卡的咖啡因较低

不同品种的咖啡生豆,所含的咖啡因有很大差异,全球有两个最主要的经济咖啡豆品种,分别是阿拉比卡咖啡及罗布斯塔咖啡,阿拉比卡的咖啡因含量较低,为0.8——1.5%,而罗布斯塔则有1.7——4%的咖啡因,相差1倍之多。

不过,阿拉比卡占全世界咖啡产量70%以上,也是咖啡店主要的咖啡豆来源,因此,每杯咖啡的咖啡因含量多寡,不在于品种不同,而决定于冲泡方法了。

★冲泡方式差异:美式滤泡的咖啡因最高

许多人认为,愈浓的咖啡咖啡因愈高,提神效果当然也愈好,事实上并非如此。

著有《精品咖啡学》的咖啡研究家韩怀宗指出,每杯咖啡的浓淡取决于冲泡时加了多少水分,而不是咖啡因的多寡。在咖啡豆品种相同的前提下,包括研磨颗粒大小、冲煮方法、浸泡时间、温度高低等因素,都能让咖啡发挥不同的提神作用。

简单来说,研磨颗粒愈细、浸泡时间愈长、冲泡水温愈高,溶出的咖啡因就会愈多。

从星巴克提供消费者参考的咖啡因含量资料可看出,同样是中杯容量,一杯拿铁(含一份意式浓缩咖啡)的咖啡因含量平均为75毫克,但是中杯“本周咖啡”的咖啡因含量却有260毫克,是拿铁的3倍,因此如果一早要喝咖啡提神,选本周咖啡比拿铁有效。

咖啡因含量比较:

●美式滤泡法

热水冲泡,时间长达5——8分钟,因此溶出的咖啡因最多。美国佛罗里达大学的检测发现,一杯230cc的美式滤泡咖啡有115——200毫克咖啡因。

●法式滤压法

咖啡粉浸泡在85——92℃热水中2——4分钟,并且经过搅拌,因此咖啡因溶出量也较高。

●虹吸咖啡

国内常用的虹吸壶也需要经过搅拌的程序,不过萃取时间只有45——60秒,因此溶出量较法压壶稍低。

●摩卡壶

利用加热高压原理冲煮咖啡,滚烫热水冲过咖啡粉,接触时间较短,因此虽然喝起来口味重,但咖啡因含量普通。

●手冲咖啡

热水冲过咖啡粉时间短,且冲泡过程中温度不断散逸,又不须搅拌,因此咖啡因溶出量不高。

●意式浓缩咖啡

利用高压冲煮,萃取咖啡粉的时间短,仅约20——30秒,而且每杯咖啡的容量只有30——60cc,因此虽然口味浓厚,但咖啡因含量少。

●冰滴咖啡

冰滴咖啡的研究较少,一般来说,冰滴咖啡的咖啡粉浸泡在水中长达数小时,应该是咖啡因溶出最多的,但由于冰滴咖啡使用冰水冲泡,因此溶出的咖啡因反而是所有冲煮方法中较少的。

以化学的角度来揭开“咖啡提神”的面纱

当身体释放出“腺苷”这个物质时,会让人想睡觉。而“咖啡因”与腺苷的化学结构就像双胞胎般的相像,所以咖啡因进入体内时,会在身体卡位,当卡好卡满时,即使是身体释放出腺苷,腺苷也无家可归,因此我们就会觉得有精神!

一天要喝几杯咖啡才不会过量

根据相研究报告指出,我国目前针对咖啡因摄取量的建议每天最好不要超过300毫克。这里帮大家换算一下,300毫克的咖啡因相当约是于3杯一般现煮的咖啡、或是7.5罐的碳酸饮料、或是1.5罐的能量饮料。

但因市面上大部分的咖啡因饮品份量还未标准化,所以以上换算资料仅供参考,自己的身体自己顾,自己喝咖啡时还是要计算一下摄取的咖啡因哦!

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