疯狂刷屏的“星巴克致癌”背后的真相,你真的知道吗?

这两天,星巴克不小心上了热搜。

某公众号发表的“星巴克最大丑闻”为题的文章疯狂刷屏。

果不其然,大部分人都被文章里巧妙且情绪化的表达,将关注点转移至一种恐慌:喝咖啡会致癌吗?

这下,连一向淡定的小七也要出来辟谣了。

咖啡里真的有致癌物质吗?

这次引起争议的,是一种名叫“丙烯酰胺”的化学物质。

事件起因于美联社、路透社的报道,美国洛杉矶一家法院裁决,星巴克和其他几家咖啡公司,在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。

理由是,市面上出售的烘焙咖啡中,被发现含有的高浓度丙烯酰胺,判决指出这是一种有毒的致癌化学物质。

而全美咖啡行业协会也对关于加州第65号判决公告做出回应

在咖啡产品上贴上致癌警告标签将会是一个误导消费者的行为。美国政府发布的营养指南中指出,咖啡是健康生活方式的一部分。世界健康组织(WHO)也明确指出咖啡不会致癌。无数学术研究都已经证明了饮用咖啡对健康的益处,并且咖啡饮用者通常更长寿。
全美咖啡行业协会的主席及首席执行官威廉莫瑞表示:“咖啡早已被证明是对健康有益的饮品。此次法律诉讼产生了一个可笑的结果,这项第65号判决使消费者倍感困惑,并且也无益于公众对健康的认知。”

但问题也来了,咖啡生豆并不含有 “丙烯酰胺”的成分,那它到底怎么生成的?

原来食物蒸煮温度超过120℃时,会产生美拉德反应,面包烤熟后的金黄色泽,煎熟的牛扒香味,都是源于这个化学反应。而“丙烯酰胺”就是美拉德反应的产物。

图片来源:知乎

所以,油炸、烘焙类、烧烤类等食品在加工过程中都会产生丙烯酰胺,只是存在量的区别。

注释:指标值为在丙烯酰胺在对应食物中含量的最大值

所以小七觉得,如果因为担心咖啡含有丙烯酰胺而要戒掉咖啡,那还是先把大排档小炒、烤鸡翅薯条、饼干油条这类食物一同戒掉吧。

根据FDA提供的2003年数据,一杯冲调好的哥伦比亚咖啡丙烯酰胺含量是7ppb,而一包薯片的丙烯酰胺含量是693ppb。

而目前的研究也只是说明,丙烯酰胺在动物身上增加癌症风险的可能,但在人类身上并没有看到。而大量的流行病学研究发现,并没有直接的证据证明,膳食中丙烯酰胺与任何类型的癌症有直接的联系。

别抛开剂量谈毒性

谈起某种物质的毒性,小七想起前段时间火爆票圈的日剧《unnatural》里的一段话。

根据国际知名的《食品与化学品毒物学期刊》提供的数据,人类对丙烯酰胺的每日耐受量(TDI)为,每公斤体重摄入2.6微克至16微克。而每毫升的黑咖啡里,平均含有丙烯酰胺含量约0.0028微克。

也就是说如果你体重50公斤,一杯星巴克中杯360毫升,那每天至少喝128杯才有致癌的风险。按照小七这枚胖纸的体重估算,起码要喝180杯。

显然,这是不被毒死,却已被咖啡因撑死的节奏……

算了一下,一天180杯星巴克,也得要花差不多4000元,还好,贫穷限制了小七生病的脚步。

不过专家也指出,致癌物并没有阈值一说,就像明知道喝酒可以导致肝癌,但无法给出一个精确的量,每天喝多少会患肝癌。

而国际卫生组织目前并没有对食物中丙烯酰胺制定限量标准,也看出它的健康风险不足以上升到标准管理。

所以,丙烯酰胺的健康风险是很小的,不必担心。

如果还是死磕,怎么办

对于喜欢咖啡但又担心丙烯酰胺的朋友,小七给出的建议如下:

  • 选择现磨咖啡,而非速溶咖啡。
  • 选择滤纸冲煮的咖啡,其丙烯酰胺含量也低于Espresso、法压、金属滤网等未经滤纸过滤的咖啡。
  • 选择烘焙程度偏中深度的咖啡。
  • 尝试选择低因咖啡

假设平时没有喝咖啡习惯,也尽量在烹调食物时候,少用煎炸,少碰香烟、酒精这类明确的致癌物。

最后小七觉得,此次星巴克躺枪,也是与咖啡作为舶来饮品被误解的原因有关。而咖啡作为几千年来的世界三大饮料之一,作为一种适量饮用有益健康的饮品的事实,却需要时间向大众普及。

庆幸的是,目前各大科普类公众号丁香医生、果壳网已经纷纷为“咖啡致癌”辟谣,希望通过大家的共同辟谣,还原咖啡真实的面貌。

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