咖啡店、茶饮店关了4%,都怪新冠肺炎疫情吗?

1.闭店,咖啡馆比茶饮店更明显

“从一楼到二楼,空无一人,在悲伤的音乐里,显得尤为艰辛”——这是西安一家咖啡馆老板发在抖音里的视频,疫情后复工营业的十几天里,几乎天天空无一人。

“楼下开了十几年的咖啡馆,没撑过3月,关门了”——这是武汉一位顾客发布的视频,她常去的门店也没熬过去。

疫情延续的70多天里,相比于茶饮店多是在隐忍、默默收紧开支渡过难关的状态,咖啡店的脆弱表现得明显、集中,变局不断:

4月7日,据界面新闻报道,连咖啡多数门店显示暂停营业,400电话一直处于忙线中。

连咖啡回应称,再次进行关店潮并不属实,关店及设备处理的相关事宜自去年就已经开始进行,是基于一些店面优化方面做出的处理。但对最新的在营业门店的数字语焉不详。

再往前几天,瑞幸咖啡因虚假交易,市值大量蒸发,目前已经宣布停牌。

而在3月初,也有消息传出灰盒子、布鲁诺等咖啡品牌连续关店。

从大众点评网站查询,很多城市一些常被打卡、常上热搜的咖啡馆,已经呈现暂停营业状态。还有不少咖啡馆主动在公众号发布消息,告知顾客将在限期内闭店,或者关闭部分空间。

从连锁品牌到独立门店,咖啡馆闭店的消息密集性传出,传递出更多的行业焦虑。但现实情况似乎没有那么坏。

2.数据记录:咖啡、茶饮疫期闭店约4%

先看两张数据图:

以上是咖门分别在2019年3年、2019年11月、2020年4月初三个时间段,根据大众点评数据实时记录的的咖啡馆、饮品店(包含茶饮/果汁/冰淇淋等,以下简称茶饮店)门店数量。

横向对比看出:相比2019年11月,2020年4月初咖啡、茶饮门店数量都有不同程度的减少,咖啡馆减少数量集中在100家左右、茶饮店减少数量集中在200家左右。

这反映的基本是疫情影响下各城市门店数量变化。

1. 总体来说,确实有减少,但波动数量相比门店总量并不算大。毕竟在正常情况下,各区域门店数量也会出现不同幅度的增减。

2. 饮品门店数量,较去年同期仍有不同程度的增长。将2020年4月初和2019年3月的统计数据进行对比,即观察一整年的门店数量波动情况,可以发现:大多数城市饮品门店数量,较去年同期发生了不同程度的增长,茶饮店增长幅度更高于咖啡馆。但也有部分城市出现了门店数量减少。

3. 疫期咖啡馆闭店率约为3.7%,茶饮店约为4%。从总计数量上也可以看出:疫情之下,确实带来一定的闭店情况,咖啡馆总体闭店率为3.7%,茶饮店闭店率为4%;但相比去年同期,咖啡馆增长了5.2%,茶饮店增长了11.4%。

客观来讲,从目前数据看,很难得出“疫情带来大面积闭店潮”的直接结论。或许疫情加速了一些品牌的倒闭,但对更多撑不下去的门店来说,所有的倒闭,都是“蓄谋已久”

怎么讲呢?

3.疫情下的倒闭,大多是“蓄谋已久”

维根特厉害是杭州首家素食甜品咖啡店。3月2日,浙江全面复工,这家店却在公众号发送了一条推送:维根特厉害门店要暂时和你说再见了,计划在2020年上新的十几个品类也因此搁置。

据其负责人介绍,这家店从2019年8月开始,仅仅营业了半年时间。品牌的初衷是推广素食理念,主打特色也是素食的烘焙、咖啡,店里的产品全部用植物奶制成。

但由于素食特色过于小众、也缺少线下门店的运营经验,门店一直保持维持成本状态,无奈做出闭店规划。

在这波倒闭的门店里,很多咖啡馆关店的原因和维根特厉害相似:店主缺少运营思路和经验,导致经营的产品单一、选址失误、运营策略不符合等等。

“很多店主具有理想主义的态度,喜欢根据自己的想法来,不结合市场需求。这也很可能是他们逃避现实,选择开店的主要原因。最终导致远离市场被市场抛弃。”有行业人分析。

开咖啡馆倒闭,常常是“太有想法”,不按市场规则走;而开茶饮店倒闭,却往往是“太没想法”,两眼一黑只管蒙着头进。

疫情后,奶茶消费者会更讲究安全、健康,倾向于选择大连锁、可信赖的品牌,这就对缺少背书和品牌价值的中小品牌带来生存压力。

而茶饮店老板更知道,艰难不是从疫情开始的,结束了2017、2018年的疯跑,到2019年下半年行业红利消退,“活着”已经成为一个品牌的最高纲领

当然在消费总量上,疫情带来一定程度削减。比如咖啡更重视场景需求,更多消费发生在加班、熬夜、社交等场所,但疫期人与人之间见面变少、工作减少,导致非刚需减少。

再加上疫情影响收入、造成消费力减退、消费量下降,会在一定程度上带来需求的减少。

但总体来说,对那些本来就摇摇欲坠的门店,疫情只是最后一颗子弹,并不是最大的杀伤力来源。更多情况下的倒闭,其实都是“蓄谋已久”。

结语

“让我们面对现实,让我们忠于理想”——这是豆瓣“开咖啡馆是正经事”小组的简介。

小组讨论的话题里,也在显示着市场的动向和变化:2月份之前,很多咖啡馆开始“面对现实”,讨论区里都是门店转让信息。3月份之后,“忠于理想”的人明显增多,关于开新店的讨论越来越多。

有行业人发来消息,所在区域楼下贴出闭店转让告示的空铺,摇身一变都被茶饮店老板接手,开始了新一轮装修。

不变的永远是那间房,变化的是来来去去的入局者,只是有人满载而归、有人黯然离场。谁又能说,疫情就是背后真正的杀手呢?

文章来源:虎嗅 作者:政雨


前电商平台总监,前连锁加盟公司总监、餐饮行业连续创业者,点赞是您的肯定,欢迎关注我!

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