什么样的咖啡豆,才是好的咖啡豆?

咖啡豆的好坏与咖啡豆的颗粒是没有任何关系的,并不是说咖啡豆颗粒越大越整齐,咖啡豆的品质就会越高。如埃塞俄比亚耶加雪啡咖啡豆较小且颗粒大小不一,印度尼西亚苏门答腊咖啡豆偏大且整齐,但耶加雪啡的品质是好过于苏门答腊的。

什么样的咖啡豆才算是好咖啡豆?优质的咖啡豆,一定离不开以下三点。


01.咖啡品种要好

适合咖啡种植的区域为南北回归线之间,这些区域称为“咖啡种植带”。在咖啡种植带中,高品质的咖啡豆往往生长在较高海拔的地区(600m以上),称为“阿拉比卡”咖啡豆;品质较低的咖啡豆往往成长在海拔较低的地区(600m以下),称为“罗布斯塔”咖啡豆。

当栽种的海拔高度越高,日夜温差也就越大。因此咖啡果实的成熟速度会较为缓慢,而且密度会更高。高海拔的咖啡豆在白天光合作用下产生大量葡萄糖,在气温较低的夜晚,借由呼吸作用消耗葡萄糖,因此酸香味会更高一些。

咖啡的风味在生豆状态下基本已经确定了,即便后来的处理法、烘焙以及冲煮顶多是通过物理或化学的反应对咖啡风味的强弱进行调整。

优质咖啡豆的第一条件:高品质的阿拉比卡咖啡豆。


02.合适的烘焙度

如果说决定咖啡的风味的因素中,60%靠的是咖啡品种,那30%靠的就是烘焙技术(另外10%是冲煮技术)。

咖啡豆是需要经过烘焙才可以使用的,但烘焙程度并不是一成不变的。烘焙的目的是将咖啡生豆中的特性(包括香味与风味)最大程度释放出来。所以,烘焙需要根据咖啡豆的特性进行制定。

如:埃塞俄比亚的耶加雪啡咖啡豆,使用深度烘焙就会毁掉。深度烘焙的特点是酸度低,苦味高,而耶加雪啡咖啡豆的特性是酸度与甜度高,苦味低。所以深度烘焙与该咖啡豆特性完全不吻合。需要浅度或者中度烘焙,释放耶加雪啡酸味为主的特性。

优质咖啡豆的第二条件:合适咖啡豆特性的烘焙程度。


03.咖啡豆要新鲜

新鲜度是咖啡豆的生命线。过了这个生命线,咖啡豆迷人的香气与风味就会全无。

咖啡豆在烘焙后,咖啡豆内壁会留存大量的二氧化碳以及大量的咖啡豆香气分子。咖啡豆在储存的过程中,随着二氧化碳的不断排放,咖啡豆的香气也会随着而出。这就是为什么咖啡豆烘焙好后,包装袋不久就会“鼓鼓的”。此时,我们按压包装袋,里面就会传出迷人的香味。

咖啡豆在烘焙好之后,最佳的保质期只有1个月,也就是说在1个月内要将咖啡使用完。尽管咖啡豆在1个月后仍旧有部分香气,但无论从冲煮方面还是风味留存方面都不建议你这样做。

优质咖啡豆的第三条件:咖啡豆要新鲜。


蓝山咖啡、猫屎咖啡,这些在国内消费者心智中占有非常重要的咖啡豆,并非是好咖啡豆。蓝山咖啡与猫屎咖啡当然也有辉煌的时刻,也早已经过了。目前,国内99%以上都是“假货”、“贴牌冒牌货”,购买时需要谨慎。

就目前来讲,优质咖啡豆的产国往往是一些经济不发达的地区,尤其是在非洲地区这种情况更加明显。如埃塞俄比亚、肯尼亚、布隆迪、坦桑尼亚、乌干达等,几乎都是“全球最不发达国家”。

所以,这里也推荐大家购买这些国家的咖啡豆。一是这些国家的咖啡豆只要买阿拉比卡,几乎不会踩雷,风味以水果以及花香为主。二是多购买,也会让这些地区的咖啡农得到更高的收入来改善生活,生活条件提升了,才能继续种植出更好的咖啡豆。

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