咖啡豆有公豆与母豆之分,怎么区别公母豆子之分,又有哪些不同?

01,公豆和母豆只是中文俗称

其实,咖啡树本身并没有公树、母树之分。

事实上,咖啡花是一种同时拥有雌雄双器官的植物,属龙胆目茜草科。咖啡豆本身在烘焙之前是咖啡果实的核心种子,落入土里后即可自行生长,即使只有一棵树也能生长出咖啡果实。

既然是雌雄同体,便没有所谓的公树、母树的区别,自然就不该有公豆、母豆的差异。再来,“公豆”的英文原字是“Peaberry”或缩写“PB”,并没有称呼其为“Male Beans”,公豆一词只是中文俗称而已,实际上他还有另外一种称呼,叫做“圆豆”。

02,公豆和母豆的区别

咖啡由培育到结果量产,大概需要五年时间。这个过程中,开花、结果、采摘、处理、储藏、销售等步骤,直到我们终端市场接到的咖啡生豆。

因外形相似,咖啡也叫咖啡樱桃,把外层的果皮、肉去掉就可以见到种子,这就是我们常见的咖啡豆。

咖啡果里的种子形态有3种,除了极少出现的三角豆之外,正常的一颗咖啡鲜果中,球形的咖啡种子由两粒咖啡豆并在一起组成,平面相对冲内,弧面对外,这种常见形态的咖啡豆被称作平豆(Flat Berry),也就是所谓的母豆。

而少数种子没有分裂,呈现出完整椭圆形颗粒的圆豆,则被称为“公豆”。

  • 这两者之间其实只有生长形态的差异,而非性别区分,中文的俗称确实容易让人误会。

03,什么情况下会导致公豆的产生呢?

生长在咖啡树枝最尖端,可能会导致咖啡果里孕育公豆。

久旱不雨或营养不良或开花过早过迟,导致咖啡果内部发育不健全,因生存竞争,一颗豆子“吃”掉了另一颗豆子,孕育出公豆。

咖啡果成长过程中遭受到病虫害,导致咖啡果内部发育不健全,孕育出公豆。

04,公豆好喝还是母豆好喝?

有人认为,如果是因为生长在咖啡树末梢形成的公豆,那它接受的光照和热量会更加充分,且自身营养物质的供给也是独享性的,风味上较同一棵树生长的母豆自然会更出色些;还有一种说法,公豆因为形体特征,比起母豆更加容易翻滚起来,对于提高烘焙均匀度大有好处。

那是不是公豆就真的比母豆好喝呢?对于这个问题,现在还没有一个定论。实际上去杯测同一品种、同一处理方式与采摘时间、同一烘焙方式的圆豆与平豆,完全得不到圆豆比平豆更好这一结论。

在所有平豆与圆豆里,圆豆并没有因为肉质更饱满而表现的比平豆更优异,无一例外。(实际上肉质更饱满还增加了烘焙的难度)

而且事实上,我们常喝到的豆子,都是公豆和母豆混在一起的!总之众口难调,自己喜欢喝的才是最好喝的!

05,有哪些知名的公豆?

一颗咖啡树,公豆只占总产量的5%~10%,所以物以稀为贵,公豆就被大家热捧,如果把公豆单挑出来卖,那价格就会相对贵很多!

目前市面上常见的公豆(圆豆),知名的有:牙买加蓝山圆豆、夏威夷可娜圆豆、坦桑尼亚圆豆等。

– 总结 –

公豆母豆其实是错误的叫法,所谓的公豆应该是叫做圆豆的而母豆就是指的正常的豆子,但是这个叫法是比较具有误导性的。因为咖啡豆本不存在公母,一般咖啡豆都有两片豆瓣是半椭圆形,公豆却只有一片豆瓣是个整的椭圆形,一般来说圆豆更容易均匀的受热,所以烘焙起来事倍功半,所以有圆豆的口味比较好的说法。

并且因为数量太少,平均一百颗咖啡豆里也只有几颗咖啡豆是圆豆,所以也有点物以稀为贵的意思。如果是挑选出来的全是圆豆的生咖啡豆来售卖的话,价格上会比同品种的普通豆高上一个档次。

但事实上,咖啡的好喝与否,跟大小、形状几乎没有关系,所以诸如硕大豆、AA+豆、极硬豆这些标示都不能成为咖啡好喝的指标,唯有你的嗅觉、味觉才能去判断你所购买的咖啡是否值当。因此也不需要盲目跟风去购买价钱死贵的公豆。还是那句话:适合自己的才是最好的。

PS:本文内容和图片均来自网络。

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