瑞幸翻盘、连咖啡回归,中国咖啡品牌又活过来了?

2019年至今,正是咖啡在国内兴起的阶段,很多人认为咖啡或许是下一个饮品的风口,但是结果却让人望而却步。

因为,前有瑞幸暴雷、又有连咖啡的关门、再接着是星巴克的花边新闻,很多饮品品牌也都在涉足咖啡领域后却没有了下文,难道咖啡在国内是真的做不起来么?

瑞幸“翻盘”大戏

5月19日晚间,瑞幸咖啡发布公告称,已于5月15日收到纳斯达克交易所上市资格委员会发出的书面通知,通知称决定将瑞幸咖啡股票从纳斯达克市场摘牌

6月27日凌晨,luckin coffee发布官方声明称将于6月29日在纳斯达克停牌,并进行退市备案

现如今,一场“翻盘”大戏正在消费市场悄然上演:几个月前还深陷财务造假风波的瑞幸咖啡,正随着消费复苏,逐渐走出“阴霾”,走向盈利。

8月8日,瑞幸咖啡在厦门总部召开2020年年中全国工作会议。虽然是闭门会议,但接近瑞幸咖啡的消息人士获知,瑞幸咖啡在今年上半年收获了非常不错的业绩:除去因疫情影响暂时没有营业的300多家大学门店之外,瑞幸咖啡在剩下的4000多家门店,在7月份已经实现单店现金流为正,这意味着,如果这一数据能够保持,那么瑞幸咖啡将在2021年实现整体盈利。

瑞幸咖啡5月自爆后,成史上最快退市企业。

但自从瑞幸咖啡从美国退市之后,随着新管理层的上任,瑞幸咖啡的经营思路开始真正转向“如何实现盈利”上来,特别是其战略开始从“快速扩张占领市场”调整为“精细化运营创造盈利”。

有业内人士表示,如果现在回头看瑞幸咖啡近几年的发展历程,可以发现,造假风波给瑞幸带来了危机,但同时也带来了转机。

无论如何,瑞幸咖啡的开店策略开始变得稳健,特别是在上半年疫情对餐饮行业带来停业潮的背景之下,瑞幸咖啡趁机对现有的一些门店持续门店优化,对个别效益不好或客户覆盖重合的门店进行“关停并转”,同时持续新开门店。

这些新店的开张,也不再像此前那样追求速度,而是更加注重质量。例如 6月8日,瑞幸咖啡就在武汉市江岸区开出一家“江豚守护”公益咖啡主题店。6 月27 日,全国首家瑞幸咖啡餐车店亮相合肥步行街。7月14日,瑞幸咖啡南昌火车站店和广州白云国际机场T1店也陆续开出。这些店面在主题和选址都经过了精细的考量。

在资本市场,持续增长的企业十分常见,但触底反弹的公司却并不多。瑞幸咖啡,在经历了财务造假、退市、领导层大换血之后,能够在短时间内业绩迈入正轨,其措施手段以及商业模式值得仔细分析和借鉴。

消失了100多天的连咖啡

又回来了

6月初,做外卖咖啡的连咖啡迫于多重压力,接连关闭了多家门店,业务一度陷入停滞状态。

当时,很多人都以为连咖啡要彻底退出咖啡市场了,没想到,6月18日有消息透露,连咖啡将与中石化易捷合作,共同成立一家合资公司,正式推出“易捷咖啡”并进行独立运营。

除了在加油站开设咖啡馆,易捷咖啡还将在加油站之外开店,地址均选在购物中心、办公楼等流量聚集处。未来3年内,双方计划在线下开设超过3000家门店,原有的易捷便利店也将增设咖啡吧台,引入咖啡产品。

而消失了几个月后,9月3日,连咖啡宣告回归,还介绍了接下来的新产品和服务范围。

首先,在新业务中,连咖啡的产品体系将发生明显变化,产品系列将包括但不限于咖啡胶囊、挂耳、冻干粉等预包装形式。

其次,在渠道上,除了微信公众号和小程序外,连咖啡也将出现在天猫、便利店、加油站等更多地方,服务范围不再局限于北上广深,而是扩大到全国。

有业内人士分析指出,这次连咖啡的回归,新产品直指咖啡零售业务,拓展线上、及便利店等线下渠道,将和近年来新兴的精品咖啡品牌竞争,其中也包括了风头正劲刚刚完成过亿融资的三顿半。

星巴克

进行数字化新零售战略布局

作为咖啡界的大佬星巴克和阿里巴巴一起搞了个大新闻。

星巴克“啡快”(Starbucks Now)服务同步上线支付宝、淘宝、口碑和高德。你手机上先点,5分钟后到店去取,免去了等候的时间。

喝咖啡的人,知道这个变化有多震撼。咖啡体验再升级,你可以用不同的APP随时随地点单,满足线上、线下、到家、到店以及出行过程中各种需求。

大家都在猜测,星巴克和阿里这个大动作,背后是何用意?

当更多形态的咖啡外卖,以及更多餐饮品牌加码咖啡投入,甚至跨界零售业态也开始涉足咖啡,有人担心“星巴克的用户会不会因此流失”。

事实证明,没人能教这个连锁咖啡巨头做事。没发声,有可能是在憋大招。

“数字化创新”,是这两年被星巴克高管提及最多的一个关键词,如今当“啡快”正式上线支付宝、淘宝等应用的时候,它又跑到了咖啡新零售的最前线。

近日,杭州第一家星巴克啡快概念店,落户阿里西溪园区。这家国际咖啡巨头的“新零售”转型之路,越走越快了。

这个星巴克服务无人售卖点。整个售卖区域就放在酒店茶歇的旁边,有4张茶几以及相应的沙发配套,整个环境并不输星巴克门店。

在星巴克咖啡机旁边,放着自助点单流程介绍。流程共分五步:在咖啡机的电子屏上选择饮品、选择杯型(中、大)、定制饮品、放置好杯子、用支付宝扫码支付。

和星巴克门店一样,这里悬挂着饮料价目表,目前提供的饮品包括意式浓缩、浓缩玛奇朵、拿铁、卡布奇诺、美式、拿铁玛奇朵和摩卡。

这一模式在杭州已经运行了3个多月,目前已经有阿里巴巴园区、武林万怡酒店和浙工大等多个网点开设。生意好的网点,一台星巴克自助咖啡机一天能卖出200多杯咖啡。

“与我们常见的那些星巴克门店相比,啡快概念店不仅升级了门店设计和布局,还优化了顾客体验,提升效率品质。”星巴克杭州首家啡快概念店的店经理李芳影介绍,“概念店集合了‘在线点、到店取’的啡快服务、专星送外送服务和到店顾客体验三大功能,为顾客带来‘简而不减’的星巴克体验。不过,由于杭州首家店位于阿里园区内,情况比较特殊,暂未提供外送服务。”

星巴克在中国率先步入“新零售”的发展轨道。2019年5月“在线点,到店取”啡快服务上线,至2019年12月底已经覆盖了星巴克中国内地超过93%的门店。2019年7月,星巴克全球首家啡快概念店于北京开业,截至目前,这一创新零售门店业态已相继在深圳、上海、广州、天津等城市亮相。杭州首店开业后,今年下半年,将有更多啡快概念店布局到杭州核心商圈、交通枢纽等高客流区域。

咖啡市场正在进入新的阶段,在瑞幸咖啡做好了市场教育,星巴克等咖啡进军线上,喜茶、奈雪的茶等新式茶饮也进军咖啡市场时,中国咖啡市场的故事还在继续。

阵势摆好,未来中国咖啡市场更加精彩。对我们餐饮人来说,这是愿意看到的一幕。

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