吃巧克力到底减肥还是增肥? 谁说了算?

原创 2017-02-16话食团readfood

本期作者:赵力超、李佩霖 | 美编:陈敏桦、赵力超

刚过完情人节

幸福的人儿收到的巧克力一堆堆

一边吃还一边炫耀

“网上经常看到吃巧克力是可以减肥哒!”

赵老师这里告诉您

“信他你真的绝对惊呆,不出一个月,体重涨3斤”

今天赵老师就给大家剖析一下

巧克力到底减肥还是增肥

巧克力(chocolate)是以糖和可可制品(包括可可脂、可可液块或可可粉)为原料制成的一种甜食。它最初来源于中美洲热带雨林中野生可可树的果实可可豆。1300 多年前,约克坦玛雅印第安人用焙炒过的可可豆做了一种饮料叫chocolate。经过发酵、干燥和焙炒之后的可可豆,加工成可可液块、可可脂和可可粉后会产生浓郁而独特的香味,嘿嘿,口水流下来了吗?

巧克力由多种原料混合而成,但其风味主要取决于可可自身带来的滋味。可可中含有可可碱和咖啡喊,带来令人愉快的苦味;可可中的单宁质有淡淡的涩味, 可可脂能产生肥腴滑爽的味感。可可的苦、涩、酸,可可脂的滑,借助砂糖乳粉、乳脂、麦芽、卵磷脂、香兰素等辅料, 再经过精湛的加工工艺, 使巧克力不仅保持了可可特有的滋味而且令它更加谐和、愉悦和可口。

巧克力经过几百年的发展衍化,呈现出纷繁复杂的形态。既可直接食用,也可添加杏仁、榛子、乳制品等原料以增加不同变幻的口感,还可被用来制作冰激凌、蛋糕、饼干等食品的夹心、涂层或裱花。

这么好吃的巧克力到底对身体好不好?

会不会让我们变成大胖子?

要回答这个问题的关键是:巧克力中含有多少糖糖分是真正让人发胖的元凶,也是很多文明病的主要原因。而市面上的巧克力,含糖量普遍偏高,有的高达50%。这样甜的发齁的巧克力产品,少吃还好,大量吃,热量不高才怪!

巧克力企业当然想迎合大多数人的喜好,所以糖加的是越来越多。同时,很多厂家为了改善风味,还加入乳脂肪;为了提高香味,还要加入香精;为了让口感细腻,加入乳化剂。为了降低成本、让巧克力更不容易受热融化,还会加入部分的代可可脂,这些代可可脂含有不利于心血管健康的反式脂肪酸。这样下来,制作出来的巧克力虽然甜美可口,但却很难谈得上有健康功效。

那有没有不含糖的巧克力呢?

当然有,如果排除糖,巧克力的主要成分是可可脂和可可原浆。不含糖的巧克力一般被称为纯巧克力或者黑巧克力。这样的巧克力,只有部分人才能接受,因为口感非常苦涩。

纯巧克力对身体是有健康作用的

可可原浆中含有相当可观的多酚类物质,正是这些苦涩的成分,给巧克力带来了独特的风味的同时,还带来有利于健康的特性。除此之外,巧克力还含有较多的人体必需微量元素:锌、镁、铁、钙、铜、锰、钾、氟及维生素B2。

这些已经有科学证明的健康特性包括:

  • 抗氧化作用,可以抑制LDL胆固醇氧化和血小板活化, 清除自由基, 防止DNA 损伤, 在一定程度上降低心脏病的发生率和死亡率;

  • 食用巧克力有助于防止血管堵塞, 从而防止心脏病、中风和高血压;

  • 降低胆固醇、有利于控制糖尿病、有助于防癌抗癌、有利于牙齿保健、治疗贫血效果好、优于止咳药的止咳功效、抑制忧郁情绪、缓解压力等。

但也要注意别被卖黑巧克力的忽悠了,因为:即使纯正巧克力对健康有一定的帮助,但要在足够的数量下,这种作用才会产生。每天吃一点,对健康的帮助十分有限。

那么,纯巧克力能减肥么?

说黑巧克力,也就是纯巧克力,能减肥的文章很多。

原因不外乎:

1、低热量

2、巧克力中所含的咖啡因有抑制食欲的作用,并能促进人体新陈代谢

3、黑巧克力中的纤维素具有促进肠道蠕动

甚至有牛津大学分子生物学博士约翰·博安农的SCI文章证明。

但,同样借助上面一段的结论:即使纯正巧克力对减肥有一定的帮助,但要在足够的数量下,这种作用才会产生。每天吃一点,对减肥的帮助十分有限。

而且,虽然黑巧克力中糖的量很低,但是还有很多酯类物质啊,吃多了,一样获取到大量能量,咖啡因那点功效,全被抵消了。

而这篇所谓的SCI,也被证明是虚构的。这只是博安农为了讽刺科学界乱象所做的一次实验,结论也是他瞎编的。就在上个月,博安农又写了一篇《我是这样骗过成千上万人的》,详细叙述了他编造“新成果”的过程。

讲到现在

大家应该对巧克力减肥还是增肥

有个清醒的认识了吧?

还有几个小知识,赵老师分享给大家

第一点:如果你以为巧克力和巧克力制品是一样的,那你就错了。

我国的巧克力目前有两种分类方式:一是按照应用的油脂分为巧克力和代可可脂巧克力,非可可脂肪的添加量低于5%的称为“巧克力”,如果添加的非可可植物脂肪超过5%则称为“代可可脂巧克力”;二是按照辅料的选用,分为“巧克力”和“巧克力制品”,巧克力制品使用了涂层、糖衣或夹心等食品辅料。

第二点:可可脂和代可可脂这对十分相像的姐妹到底有什么区别呢?

“可可脂”是巧克力的重要组分,赋予其“只溶在口,不溶在手”的特性。可可脂是一种非常独特的油脂,它既有硬度,溶解得又快,因其熔点在34℃~38 ℃,能够让巧克力在室温时保持固态,而又能够很快在口中融化。

目前市面上不少巧克力及巧克力制品使用了代可可脂(cocoa butter substitute),代可可脂是一类能迅速熔化的人造油脂,在物理性能上接近可可脂,主要通过将植物油氢化而成,其价格比可可脂低很多,制成的代可可脂巧克力产品表面光泽良好,保持性长,入口无油腻感。代可可脂巧克力在制作巧克力过程中无需调温且不会因温度差异而产生表面霜化。因此,不少商家选择用代可可脂来制作巧克力。

许多消费者对添加“代可可脂”的产品有较大争议,对因植物油加氢氢化的过程带入反式脂肪酸,普遍存在健康忧虑。有不少专家对此表示,对于含可可脂的巧克力产品无需过虑;对于代可可脂巧克力,只要控制好氢化过程并不超过限量,就不必过度担心这一问题。按照世界卫生组织、世界粮农组织在《膳食营养与慢性疾病》中的建议:反式脂肪酸最大摄取量不宜超过总能量的1%。比如,每天摄取能量在8368 kJ的人,摄取反式脂肪酸不超过2 g。目前要求使用“代可可脂”的巧克力生产商要在配料和产品名称中标注“代可可脂巧克力”,并且在营养成分表中标注“反式脂肪酸”的含量,以便消费者知悉并自主选择。

参考文献:

[1] 雷蕾等. 巧克力的营养特点和作用[ J] .广东微量元素科学,2006,13 (7):15-19.

[2] 郭浩楠等. 巧克力的营养成分及其分析方法现状[ J] .食品工业,2015,36 (4):224-228.

[3] 刘兆平,陈君石.可可与巧克力的营养保健作用[ J] .中国预防医学杂志, 2001, 35 (3):197-199.

[4] 陈吉棣,艾华.补充巧克力对长时间中等度运动休闲跑步后恢复的影响[ J] .中国运动医学杂志,2001,20(3):266-269.

图片来自网络

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注