啡言啡语|咖啡豆分级指南,你喝的咖啡在哪个等级?

相信大家买咖啡豆的时候都会听过耶加雪菲G2、肯尼亚AA等等。像G2、AA等是代表了这支咖啡生豆的等级,咖啡豆等级通常会依据瑕疵率、豆目大小、海拔、生豆密度、处理标准等等来进行。今天和大家分享一下咖啡豆分级的相关知识。

F 生产国国内消费专用(一般不讨论)

咖啡是全世界除原油以外的第二大大宗商品,咖啡主产国大多是贫穷国家,咖啡作为重要经济作物是国家重要出口创汇的资源,也是咖啡产区农民最重要的经济来源,所以高等级的豆子全部用于出口创汇,达不到出口标准的留着自己使用。世界著名的咖啡产地埃塞俄比亚政府曾以行政的手段限制国内咖啡消费,以增加外销创汇,管制措施甚至包括控制流通和销售渠道,农民只有把卖不掉的差豆子留着自己喝。

E 规格外的咖啡(一般不测评)

酒店自助餐无限量供应的咖啡,早餐提供的免费咖啡,基本上都用这个等级的豆子,不要抱怨酒店的免费咖啡难喝,因为是免费的,所以酒店必须要节约成本。但是也有不少咖啡馆也用这种又苦又涩又臭的豆子,实在是说不过去,业界良心都不要了。

D 一般流通品(杯测分数70以下)

也就是咖啡业界常说的“商品豆”,像星巴克、麦咖啡和大多数商业咖啡馆,都用这个档次的豆子,在咖啡市场上都是大宗采购、大量流通,销量占据市场主要份额,我们可以轻松在大型连锁超市买到,电商平台也很容易买到,尤其是京东天猫淘宝销量最大的通常都是这类商品豆,其中illy和Lavazza最为消费者熟知,还有胶囊机用的咖啡胶囊也基本上是这个档次的豆子,商品豆一般都是拼配豆。严格来说,一些知名品牌的商品豆,因为有着比较严格的品质管理、特殊生产和包装工艺,所以具有稳定的品质,消费者正常不会喝到太难喝的咖啡,但是也仅仅是不难喝,要想在商品豆里面喝出各种风味和丰富的层次,基本上不用想了,你只要看看这些豆子的生产日期和保质期,大概也就能明白了。精品咖啡的赏味期大约就是一个月左右,保质期一般也就三个月,否则风味基本丧失殆尽,而你在商品豆的包装上见到的保质期通常在18个月到24个月不等,所以这个档次的咖啡喝起来就是苦的,但是不臭。

C 高级咖啡(杯测分数70-80分)

一些业界良心咖啡馆,还有一些比较文艺范的咖啡馆,以及一些五星级以上的酒店提供给客户的非免费咖啡,会用到这个档次的豆子。高级咖啡其实在商品豆和精品豆之间的界限比较模糊,如果一定要找出区别,那么相对商品豆而言,高级豆大多比较新鲜,具有较好的风味辨识感,在拼配豆里面会有一些精品豆的比例。或者一些较为知名的咖啡豆品种,豆子均匀度和一致性并不很高,杯测成绩也不太高,但是新鲜度和赏味度较佳,闻起来香喝起来不太苦涩,喝后能令人产生愉悦感。

B 精品咖啡(杯测分数80-90分)

精品咖啡(Specialty Coffee)一词最早是由美国人努森女士所提出,最通俗的说法就是在理想的气候与地理条件下培育出的具有独特香味和出众风味的咖啡豆,以区别于平庸的商品咖啡。精品咖啡注重咖啡品种、产地、环境、筛选、处理的每一个环节。美国精品咖啡协会对精品咖啡评判标准包括:是否具有包括丰富的干香气、湿香气、酸度、醇厚度、余韵、滋味以及味道是否平衡。精品咖啡豆必须是优良品种,优良的种植环境,人工采收以防止成熟度不一致的咖啡豆混在一起影响口感,必须是经过筛选无瑕疵豆的优质豆子。

精品咖啡基本上不在大宗商品市场和超市流通,主要是咖啡工作室和精品咖啡馆烘焙,烘焙师们对咖啡通常十分热爱,对咖啡豆的品种、等级、风格的处理有着系统的知识和丰富的经验,能够找出咖啡豆的最佳烘焙曲线,让咖啡的风味得到最大的体现。咖啡豆从烘焙到消费者手里时间很短,能最大程度保持新鲜咖啡的风味,精品咖啡必须处在最佳赏味期,如果超过赏味期,都不能算精品咖啡了。和前面所说的商品相比,精品咖啡的要求不是“不难喝”,而是要“非常好喝”精品咖啡一般芳香迷人、风味浓郁、平衡细腻,绝无令人不悦的苦涩味和臭味。

精品咖啡的消费者主要是真正的咖啡爱好者,还有国内有一些著名的精品咖啡馆也能喝到精品咖啡。真正精品咖啡馆的老板通常对咖啡有着极高的造诣和执着的追求,他们把让客人喝到好咖啡作为理想。

A 卓越一杯(杯测分数90+)

也就是业界常说的COE(Cup of Excellence),你可以这样认为,COE相当于是精品中的精品,最卓越的咖啡豆。美国精品咖啡协会每年与COE杯测赛举办国协同完成精品咖啡的杯测筛选和在线拍卖,精品咖啡的栽培者或咖啡庄园将自己最好的咖啡豆交给协会审查员审查。经过三个阶段严格的审查,被认为是最高级的咖啡豆将被授予COE称号,被冠以COE称号的咖啡豆,就可以在精品咖啡为主的国际网络拍卖上高价交易。这个制度不但能提升咖啡庄园的品质和声望,还能显著增加咖啡交易量,进一步也提升了咖啡农民的收入。

COE咖啡豆几乎毫无瑕疵,具有超乎寻常的品质和美味。除了精品咖啡该有的香味、风味、酸味、醇厚度、余韵、滋味外,COE的评判标准十分看重干净度和平衡感,要求毫无瑕疵。至于精品咖啡该有的醉人香味、万千风味、醇厚润泽,该有的一样不会少。

COE豆子价格也是最贵的,类似于90+的瑰夏等顶级豆子一在市场出现就引得咖啡饕客竞相购买,反正土豪不差钱可以任性随意喝。有极少的精品咖啡馆也会提供COE咖啡给顾客尊赏。消费COE的咖啡爱好者大多都是骨灰级咖啡发烧友、或者是又有钱又懂得品味咖啡的生活家,毕竟价格确实很贵,1磅卓越级的豆子可以买5-10磅精品豆、买20-30磅的商品豆了,不过相比起天价茶叶,COE咖啡豆的价格可以说是非常实诚,十万二十万一斤的茶叶时有现诸报端网络,而两三千元一磅的COE咖啡豆价格已撑破天了,近些年有些名气不大但是品质非常好的COE豆子价格也落到千元之内,可谓是“旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家”,喝COE咖啡并非是遥远的传说了。

总之,我们在选择咖啡豆的时候,分级是一个重要的考量;当然,咖啡生豆必须保存良好,才不枉费产区咖啡农们辛苦的种植、筛选,最后经过因人而异的烘焙和冲煮的变化,咖啡才会有千百万种滋味的变化出现了。

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