如何萃取咖啡的成分? 萃取的原理是什么?

向咖啡粉中倒入热水后,咖啡的成分就会转移到水中。这种提取咖啡成分的过程就是萃取。

咖啡是一种可以常年饮用的饮品,那该如何萃取它呢?

第一步,是将咖啡粉表面的成分转移到水中,这些成分转移的速度与其本身的浓度有关。如果咖啡粉表面成分的浓度高而水中的咖啡成分浓度低,成分转移的速度就快,所以,在萃取初期,咖啡成分向水中转移的快,随着时间的变化,速度会越来越慢。刚开始泡咖啡的一分钟内在水中溶解的咖啡成分,会远远大于一段时间后的某一分钟内的溶解量。

第二步,是让咖啡成分从咖啡粉的重心向表面移动。在第一步中,咖啡粉表面的成分已经溶解于水中,所以咖啡粉表面的浓度下降了,这就引发了第二步——咖啡成分的移动。第二步与第一步相比,成分移动的速度要更慢。我们所说的“如果咖啡豆的原料、冲泡方法不同,咖啡的味道也会不同,”其实就是萃取的第二步产生的影响。

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