咖啡豆里有哪些成分呢?

别看这咖啡豆小,含有的物质却很多,卡内弗拉种和阿拉比卡种成分比例也是不同的。

多糖类

生豆中的含量最大的成分就是多糖类,占总比的35%~45%。虽然被称之为糖,但其实一点都不甜,这里的多糖类是指构成植物骨骼的纤维等。卡内弗拉种和阿拉比卡种的多糖类含量就很不一样!

蛋白质

蛋白质的含量是12%,蛋白质和多糖类都是构成植物骨骼的重要成分。在这方面,卡内弗拉种和阿拉比卡种的含量也有很大的不同。

脂肪

咖啡生豆内是含有脂肪的,咖啡豆中的脂肪是由亚油酸、棕榈酸等构成的。从油脂的含量上来看,阿拉比卡种的脂肪含有量较高占到20%,而卡内弗拉种的脂肪成分最多也就占到10%。

低聚糖类(蔗糖)

蔗糖(这里指砂糖)的含量,阿拉比卡种可占到10%,卡内弗拉种占到3%~7%。

绿原酸

绿原酸类的含量,阿拉比卡种占5%~8%,卡内弗拉种占7%~11%。绿原酸的种类非常多,有些种类的绿原酸只有卡内弗拉种才有。

酸类(绿原酸以外)

除了绿原酸外,其实还有柠檬酸、苹果酸、奎尼酸、磷酸等,这些一共才占到2%。

咖啡因

咖啡因,在阿拉比卡种中占到0.9%~1.4%;在卡内弗拉种里通常占到2%,多的时候会超过3%哦~!

氨基酸

氨基酸的含量是1%~2%。咖啡豆中含有的氨基酸包含了天门冬氨酸、谷氨酸等。在阿拉比卡种与卡内弗拉种中,各位氨基酸的占比各有不同。这些氨基酸、低聚糖类、绿原酸的含量,也影响着阿拉比卡种与卡内弗拉种在烘焙时的着色与风味。

根据产地、栽培环境(海拔、降水量、气温、施肥量)还有精选方法的不同,这些成分的含量也会有差异。我们喝咖啡时感受到的不同风味,就是由于这些成分的比例不同造成的

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