如何在购买时看懂咖啡豆的信息?

我们在咖啡店里或者网上挑选咖啡豆的时候,往往在描述栏里会看到类似于以下介绍这款咖啡豆的信息图片。

其中包含的信息条目可以说是各种各样,介绍什么的都有。一般,你会最看重这些信息表中的哪几项呢?哪些信息是我们在挑选咖啡豆是需要着重看的必选项目呢?首先挑咖啡豆是为了享受品质更高的咖啡,品尝到咖啡更深层的风格迥异的味道。为什么这么说呢,因为咖啡豆是最能完整保存咖啡风味的形式,并且确保咖啡的新鲜与原味,所以好的咖啡豆是为了具备以上条件而存在的。如果只是为了提神或者有咖啡味道就行的饮用过程,大可不必看这篇文章,速溶的超市里的随便买买就可以了。

那造成咖啡豆风情万种的因素具体有哪些呢?基本上可以说是咖啡豆的产地、品种、处理方法等等。今天,就从这几个方面聊聊。

一、咖啡的产地

我们喝的咖啡是指咖啡树果实里面的果仁,那咖啡树种植产地的土壤、气候、海拔高度等就是形成咖啡味道的最基本元素,不同产地种出的咖啡,味道自然也就会有区别。我们现来看看咖啡树的基本种植条件:

    • 热带或亚热带,即南北纬25度之间的地带;理想的海拔高度为500-2000米
    • 温度介于15-25℃之间的温暖气候
    • 整年的降雨量必须达1500-2000毫米,降雨时间需能配合咖啡树的开花周期
    • 充足的阳光,但不可过于强烈
    • 肥沃的土壤,如:排水良好且含火山灰质的肥沃土壤

以下稍微为大家整理几个主要产地的味道特色

1.哥伦比亚咖啡:产于哥伦比亚,烘焙后的咖啡豆,会释放出甘甜的清香,具有酸中带甘、苦味中平的良质特性,且浓度适中,并带有持久水果清香。营养十分丰富,高均衡度,有时具有坚果味。因为浓度合宜的缘故,也被应用于高级的混合咖啡中。
2.巴西咖啡:种类繁多,多数的咖啡带有适度的酸性特征,其甘、苦、醇三味属中性,浓度适中,口味滑爽而特殊,被誉为咖啡之中坚,也是非常好的调配用豆。
3.曼特宁咖啡:产于印度尼西亚的苏门答腊群岛,颗粒饱满,带有极重的浓香、辛辣的苦味,特别喜欢它的人会沉迷于它的苦后回甘。同时又具有糖浆味和巧克力味,而酸味就显得不突出,但有种浓郁的醇度,是德国人喜爱的品种,咖啡爱好者大都单品饮用。它也是调配混合咖啡不可或缺的品种。
4.爪哇咖啡:产于印度尼西亚爪哇岛,颗粒饱满,含辛辣味,酸度相对较低,口感细腻,均衡度好,是精致的芳香型咖啡。
5.哥斯达黎加咖啡:风味极佳,光滑、酸性强、档次高,具有诱人的香味。
6.肯尼亚咖啡:芳香、浓郁,酸度均衡可口,具有极佳的水果风味,口感丰富完美。是业内人士普遍喜好的品种之一。
7.科纳咖啡:产于夏威夷科纳地区,是只能栽种在火山斜坡上的稀罕品种。味道香浓、甘醇,且略带一种葡萄酒香,风味极特殊。上选的科纳咖啡有适度的酸味和温顺丰润的口感,以及一股独特的香醇风味。

二、关于咖啡树的种类,可以去看下面这篇我的文章

TRCL的咖啡豆小幺:为什么有些咖啡店要强调自己用的是阿拉比卡的咖啡豆?图标

基本的种类在上面的文章里已经有所阐述,当然其衍生品种也有不少,具体可以参考下图,大致有个了解,至于每个品种的特色,拉出来又可以写一篇文了,我有空会码。

三、处理方法

  1. 日晒:最简单传统的处理方法,顾名思义,放在太阳底下晒。日晒法的咖啡风味特征是杂味多、果香保持较好、甜度高。
  2. 水洗:需要更大的资金投入和精力,能更好地保证咖啡的质量。此法的咖啡特征为精致度高、无或者极少瑕疵豆、酸质明显、风味干净、优质明亮。
  3. 蜜处理:也叫半水洗法,处理后带有柔和的酸味和平衡的苦味,风味复杂,没有明显的优缺点。

所以,在选购咖啡豆时,我们所需要的信息最重要的就是看咖啡豆的产地、品种和处理方法,这样有便于我们选出符合自己要求的产品或者说有一定质量的咖啡。

比如这款来自于哥伦比亚蜜处理的Caturra咖啡豆(La union lot4),稍微分析下:

——产地:哥伦比亚咖啡:产于哥伦比亚,烘焙后的咖啡豆,会释放出甘甜的清香,具有酸中带甘、苦味中平的良质特性,且浓度适中,并带有持久水果清香。营养十分丰富,高均衡度,有时具有坚果味。

——品种:Caturra属于阿拉比卡,口感温和,风味复杂。

——处理方法:蜜处理,带有柔和的酸味和平衡的苦味,风味复杂。

综上所述,如果方法恰当大致就会做出酸苦适中,具有水果坚果香风味的咖啡。

如果在描述中连这些最基本的元素都没有的话,只能说明卖家不具备该有的咖啡专业知识,有“滥竽充数”的概率。看到这里,大家不妨在回到文章开头,看看哪些咖啡商品描述是合格的,哪些又是在“东施效颦”,呵呵。

这是在知乎上的第九篇文了,一直写些咖啡的基本知识,希望还没踏入咖啡领域的朋友能用正确的姿势起步,爱喝咖啡的做个明智的消费者,我想我会坚持下去。

欢迎关注我的公众号(TRCLfromAU),关于咖啡的另一种风格,哈哈。

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