你真的了解云南小粒咖啡吗?

在大家固有的观念中,咖啡一直都是一个舶来品,一提到咖啡人们脑海里第一想到的就是埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴西或者美国!其实咖啡在国内一直有属于它的生长之地——云南,国产咖啡有98%都来自云南。自1892年法国传教士从境外将咖啡种带进云南宾川县的朱苦拉村种植成功后,通过一百多年的发展,云南已经成为中国第一咖啡大省,而且逐步成为了亚洲主要的咖啡产地之一。

云南小粒咖啡

小粒咖啡,亦称为阿拉比卡种(Arabica),起源于埃塞俄比亚,改良与培育自阿拉伯半岛开始,是最原始而传统的阿拉伯咖啡品种,原生种小粒咖啡的特点:颗粒小、饱满程度不均、酸度高、带有明显的花果香气。小粒咖啡适宜生长在海拔800——1800米的山地上,若海拔太高则味酸,太低则味苦。目前云南种植的咖啡主要有3种:卡蒂姆(Catimor)、铁皮卡(Typica)、波邦(Bourbon)。

铁皮卡(Typica):埃塞俄比亚最古老的原生品种,产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部,所有阿拉比卡皆衍生自铁皮卡。拥有绝佳的香气与风味,但是它易得叶锈病,产量低下,养护成本较大。目前云南保山种植较多,杯测也很不错。

波邦(Bourbon):是源自铁皮卡的衍生品种,适合种植于海拔1200米~2000米的地区,产出的果实具有绝佳的香气与丰富的味道,但是其缺点是抗病能力弱,但是产量较铁皮卡高。

卡蒂姆(Catimor):有1/4的罗布斯塔血统的阿拉比卡种和卡杜拉品种杂交而得,具有抗叶锈病能力强,产量高的优点,现云南咖啡田里95%种植的都是卡蒂姆。

云南小粒咖啡 = 不好喝?

毫不夸张的说,国内95%以上的人第一次接触咖啡都是速溶咖啡,尤其明显的是雀巢的三合一速溶咖啡。其次,大部分人生活品质提高后第一次接触现磨咖啡多来自于咖啡馆。还有一部分人接触云南小粒咖啡是从旅游市场带云南特产顺便买的。大家印象中的云南小粒咖啡:速溶咖啡不香!苦中带糊味!三合一咖啡甜而腻、没有咖啡香、反而香精味超重、添加大量植脂末!然而真实的云南小粒咖啡是这样的吗?

事实上,云南自然条件与哥伦比亚十分相似,地处北纬15°至北回归线之间,大部分地区海拔在1000-2000米,低纬度、高海拔、昼夜温差大。气候温暖/降水丰沛/土壤肥沃/日照充足,优质的地理气候条件造就了云南小粒咖啡浓而不苦、香而不烈,果味显著,风味一流的品质。国际咖啡组织品尝专家将云南咖啡评价为哥伦比亚湿法加工的小粒种咖啡一类,为世界上最高品质的咖啡。

云南精品小粒咖啡-不断提升的存在感

精品咖啡,简单定义来说就是SCA评分表80分以上的咖啡。因为卡蒂姆有1/4的罗布斯塔的血统就一直被认为是风味不太好的品种,导致很长一段时间以来,即便是好咖啡,好像一旦挂上“云南”二字,便卖不出高价。但其实咖啡的风味不完全是由品种决定的,顾客喝到嘴里的咖啡经历了数十个步骤:首先种植、采摘、脱皮脱胶,再进行日晒或者水洗或者特殊处理产出生豆,然后对生豆进行烘焙、研磨、萃取,其中有很多精细化的操作空间来提高咖啡的风味和品质。在过去几年里,通过红果率和后置处理法的提升,让云南的咖啡豆有了更多有辨识度的风味。云南出现了众多SCA杯测80分以上的精品咖啡,云南咖啡开始在国内的各大咖啡节中以“云南精品咖啡”的头衔频频亮相。

云南咖啡-在剧痛中前行

照消费端的趋势来看,云南作为咖啡产地崛起的趋势正猛,未来必然可期,但种植端的现状并没有那么乐观。近10年来商业咖啡豆期货价格持续低迷,加之劳动力成本的不断提升及买方市场寡头的恶意拉价,使得很多咖农不得不砍掉咖啡树而种植其他经济作物。云南咖啡正在经历剧痛,同时也在催生变革。

其实身边的很多朋友对小编及团队的小伙伴一定要做咖啡产业,尤其是做云南咖啡不是很理解,很多人都告诫我们:“身边做咖啡都死了。”如果非要为这种坚持找一个理由的话,那真的就是情怀与热爱了,我们爱云南,爱咖啡,我们想让每一个国人都能喝到来自远山树林的味道。“喜个么”期待用一杯绿色、健康、有营养的好咖啡,为你创造一个玩乐无穷的新世界;让咖啡不止于饮品,更是寻找自我的新旅程。我们希望同你站在一起,以一杯咖啡的时光,享受当下、憧憬未来。

如果你之前对云南咖啡完全不了解,或者甚至有一些偏见的话,放下偏见,去包容去尝试;和“喜个么”一起把云南精品咖啡介绍给身边的朋友,同时把健康和快乐分享出去。

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