我为什么不喜欢猫屎咖啡

每年只产五百磅、一杯动辄数百元,即便如此,人们对“猫屎咖啡”依旧趋之若鹜—去巴厘岛旅游,不喝杯猫屎咖啡,不买点回来当纪念品,总觉得自己亏大了。不光是印尼本地,国内对猫屎咖啡的追崇也愈演愈烈,猫屎咖啡,甚至已经被精明商家变成连锁品牌,和著名的“咖啡陪你”一样,可以“加盟”。

好的,我们只想问一句,猫屎咖啡真的好喝吗?

美国精品咖啡协会(SCAA)的态度很明确,“业界对它的共识是,不好喝。”除了猫屎咖啡,还有泰国金三角地区的象屎,甚至连猴子也来凑热闹,推广、称颂者甚众,当然,同时也不乏动保人士批评其虐畜、非人道饲养,譬如强喂未熟咖啡果或只给予很小的生活空间。

今天,我们就来聊聊这个极具争议性的话题咖啡。

\ 当我们在喝“猫屎咖啡”,喝的是什么 /

当我们在喝阿拉比卡豆,我们喝的是这个咖啡豆的品种;说到危地马拉的Valmar庄园,是在讲究咖啡的产地;而当我们在喝“猫屎咖啡”的时候,我们最在意的,是它的精制方式。

不妨先来复习一下我们之前的这篇文章:不懂精制方式,别说你会喝咖啡

我们平时所谓的咖啡豆,实际上是咖啡果实的种子。种子外面包覆着羊皮层、果胶、果肉以及果皮—去除外面这些结构的步骤,我们称之为精制方式。

咖啡精制方式大致上分成六大类:水洗、半水洗、蜜处理、苏门答腊式、日晒和肠道。这最后一种“肠道”,指的就是经由动物肠道消化,顾名思义,猫屎咖啡就是肠道精制方式的最典型代表。

\ 猫屎是怎么来的 /

通常来说,猫屎中的猫,是一种叫做椰子狸(又名麝香猫)的灵猫类动物,长得超萌的,和果子狸、小灵猫都是近亲,脸和浣熊长得也有一丝相像。

椰子狸天生爱吃熟成的咖啡果实,它的肠胃道会将果皮、果肉、果胶给分解掉,而这些富含醣类、蛋白质的外层结构,就被分解成低苦、低酸的咖啡。

更神奇的是,外皮化掉的咖啡生豆,在椰子狸温暖潮湿的肠道里,进入了一种“准备发芽”的状态。一颗想要发芽的咖啡生豆,会自觉地进行一系列代谢活动,譬如,将内含的淀粉转化为糖,从而导致最终成品的咖啡,有较高的甜度。然而,这一切只是推测而已。

\ 关于猫屎的冷知识 /

1.猫屎咖啡不是世界上最贵的咖啡。最贵的猫屎咖啡生豆,价格也就在每磅200~300美金。目前世界上最贵的咖啡豆,是危地马拉接枝庄园(El Injerto)在2012年卖出的竞标批次咖啡生豆所创下的,每磅售价高达500美金。

2.据统计,市面上70%左右的猫屎咖啡,都不是100%纯猫屎咖啡,哦呵呵。

3.生产猫屎咖啡的灵猫科,和猫没什么关系。要知道,猫科动物其实是吃肉的啊!

\ 最后,查老师现身说法 /

以我有限的品尝经历来看:我大约尝过接近 20个不同来源的猫屎咖啡,其中绝大多数都不好喝。

然而,当我在喝一杯危地马拉Valmar庄园的手冲咖啡,我会喝到均衡的酸甜感、香草、红色水果,并富有圆润的口感和明亮透明的饮用感受。咖啡粉磨开时,水果与花香四溢,入口则顺滑无匹,有着酸甜交织的愉悦感,像极了一杯热带果汁。这样的危地马拉,是我希望每天都能喝到的咖啡:因为她价格合理,又具备自己独特的个性。

但是,盲测猫屎咖啡的时候,别的友人和我一样,完全喝不出它的特点,这更坚定了我不愿意推广这种产品的立场。我一直推崇这样的理念:“如果这款咖啡没有办法表现地域风特征,没有独特的风味口感,那根本没有喝得必要。”

精美的包装、限量的诱惑、引人入胜的故事,让猫屎咖啡成为了一个无比成功的营销案例。而回归理性之后,这样一杯咖啡是否真的好喝,恐怕也是冷暖自知了罢。

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