那些在丽江开咖啡馆的,都是些什么人?

十几年前的丽江,曾是中国的“文艺朝圣地”,只要提到这两个字,脑海中便会浮现云南阳光明媚的天气、古镇蜿蜒曲折的街巷和午后悠闲舒适的咖啡馆。相信不少人都曾因一篇以“辞职去丽江” “在丽江开客栈”“在丽江发呆”为标题的文章而心潮澎湃,动了抛弃一切、逃离城市的念头。

真正去到丽江,多少是会有一点失望的,这里商业化得太早,一切都在不够成熟时被迅速开发,丢失了不少本味。走在丽江古城的街头,有时都分辨不清自己究竟是在中国的哪一个古镇。

丽江古城街景 / 摄影:雨婷©一筑一事

不过也幸而丽江成名早,在旅游资源这块没有短缺过,有游客就意味着有市场,许多有想法的人都尝试着来这里一展拳脚,在商业丛林中挣扎出自己的一片天地,其中颇具代表性的群体,就是丽江的咖啡馆老板。

这一次,我们探访了8家丽江独立咖啡馆,并和“丽江咖啡馆老板”这个神秘群体聊了聊,他们大多来自天南海北,因为各种原因而选择了丽江,在游客的喧闹声中,辟出一个可以安静喝咖啡的角落。

*以下清单按店名首字母排序

18 Coffee Home

18 Coffee Home的主理人李五水正是“逃离城市”来丽江的一员,曾在北京当职业编剧的他,因为一次旅行来到丽江,喜欢上了这里的气候和生活节奏,便开了这家店。

摄影:雨婷©一筑一事

咖啡店位于丽江束河古镇,由百年历史的正宗纳西族老庭院改造,门前就是古镇主街道,还有一条小溪穿流而过,登上独立小楼的二层,古镇全景尽收眼底。

许多人是冲着风景来的,18 Coffee Home也不让人失望,二楼设有多个景观位,天气好的时候,蓝天白云和古镇街景就是最好的拍照背景。

摄影:雨婷©一筑一事

店里提供几十种饮品种类,但主推还是精品云南小粒咖啡和创意咖啡,遇上对咖啡文化有兴趣的客人,主理人也会让他们亲自动手,体验手冲咖啡“研磨-冲煮-入口”的全环节。

因为环境和地理位置的关系,旅游旺季和下午茶时段高峰期可能需要提前预约。人不多的时候,主理人也喜欢和客人闲聊,有的客人在他的指导下,“如今都已经可以在家制作一杯精品手冲咖啡了”。

摄影:雨婷©一筑一事

虽然在网络上人气颇高,李五水还是不希望把店做成“网红店”,“我们想给每一位进店客人提供一个完整的服务和安静的喝咖啡体验”。

营业时间:10:00-22:00

地址:束河古镇仁里四社19号

联系方式:16601048883

大富贵咖啡馆

大富贵咖啡馆是清单中唯一一家丽江本地人开的店,主理人是两位女生:Joe和她的闺蜜。两人疫情前都在上海的咖啡店工作,本想着一起辞职休息一段时间,却赶上疫情,找工作变得困难,在朋友的鼓励下索性回家乡开了店。

摄影:雨婷©一筑一事

作为土生土长的本地人,这些年丽江的变化Joe看在眼里,“丽江的店几乎都是外地人开的,古城里超过八成的原住民都搬走了, 我从小就生活在这里,看着周边邻里一家家离开,直到最后只剩下我家”。

Joe为丽江的发展速度感到开心,但不想要商业化带来的冷漠,所以她希望大富贵是一个“属于丽江人的空间,让来丽江旅游的大家,在这个商业化的丽江里,有一个快乐的空间。”

摄影:雨婷©一筑一事

在网络上,大富贵也被评为“丽江最可爱的咖啡馆”,空间不大但胜在温馨,日式原木风的设计带来清新的感觉,可爱的摆件和装饰透露着主理人们的“中二少女心”。

因为在古城里相对比较偏的位置,人流量不算大,反而留下一方清静,在店门口拍出的照片颇有日本岚山的感觉。

大富贵可能是古城开门最早的咖啡店了,旺季时甚至8点就开门,“比星巴克还早”,Joe的解释是“早点开门早点赚钱,之所以叫大富贵,就是希望可以早日发财,大富大贵,哈哈哈”。

摄影:雨婷©一筑一事

玩笑归玩笑,大富贵真的有在认真做咖啡,两位主理人将上海学到的经验和技术带回了丽江,也用云南本地的咖啡豆做创意特调,我们去的时候尝了一杯橘皮冰拿铁,配上手作提拉米苏,甜而不腻,是开启快乐一天的好选择。

在丽江,像大富贵这样的小咖啡馆其实不多,但它的存在就是个很好的尝试,毕竟,能接受和包容多样化的业态,也是城市商业成熟发展的标志之一。

摄影:雨婷©一筑一事

“我最大的期待还是希望大家都认真地出品每一杯咖啡, 然后让咖啡在丽江的接受度越来越广,这样就可以大家一起发财”,对发财很有执念的Joe如是说。

营业时间:9:00-21:00(夏时令);10:00-21:00(冬时令)

地址:丽江古城五一街文明巷55号

联系方式:18608886109;18313836905

斐多咖啡馆

斐多咖啡馆不在束河古镇主街道上,可能需要花些时间去寻找,但绝对值得。店所在的小巷旁边有个颇大的菜园,每天都有纳西奶奶在这里种菜,极有生活气息,据说5月的时候,菜园子边上会开满一圈圈的蔷薇花和成片成片的油菜花。

摄影:雨婷©一筑一事

位置虽偏僻,但胜在安逸,主理人Lisa说:“当时我就是看上了门口那片菜园子和旁边的溪水”。Lisa也是个典型的“城市逃离者”,在厌倦了广告公司的工作后,她计划辞职到云南过一个“间隔年”,谁知在香格里拉一呆就是2年,还顺便学会了做咖啡。

疫情是Lisa决定走上“创业狗道路”的契机,“想要真正走出舒适圈去做一个属于自己的东西”,这就是斐多咖啡馆的由来。

摄影:雨婷©一筑一事

许多人走进斐多的第一感觉是温馨,除了得益于东南亚与摩洛哥混合风格的装修设计,还因为这里有三只水灵灵的大狗子:馒头、汤圆和么么,自从它们的视频上了某音,前来求合照的客人就络绎不绝,“本想安安静静做一个独立咖啡馆,莫名其妙地因为家里的三只狗子成了网红店”。

当然,撸狗之余你也能在斐多喝上一杯好咖啡,“店里除了澳白、dirty、手冲常规咖啡等之外,每季都会按照丽江的当季水果来做特调,比如说4月的樱桃/7月的青梅/8月的雪桃,甚至松茸季节都会做一些松茸汉堡的简餐,云南的珍宝太多了”。

摄影:雨婷©一筑一事

谈到丽江如今的咖啡文化氛围,Lisa认为是越来越好的,“希望丽江能多一些独立咖啡馆,专注于咖啡的同时表达生活的态度,有很多人会觉得我们在丽江避世,但是其实这也是另一种生活方式,没有很多的物质要求,白T恤牛仔裤帆布鞋,一杯咖啡一只狗,这个日子对我来说就挺好的”。

营业时间:10:30-19:30(周一店休)

地址:束河古镇西山巷33号

联系方式:13570298235

花树咖啡

花树咖啡同样坐落于束河古镇,店内大量的绿植很容易便吸引了路人的目光。走进去会发现,店内空间很大,座位之间保留一定距离,完全不会觉得局促,有的客人抱着电脑独自前来,一面品尝咖啡,一面悠闲看剧。

摄影:雨婷©一筑一事

店内设计是由主理人亲自操刀的,突出了本地纳西族独特的木质结构,很有云南风情,配上绿植,会让人有置身热带丛林的错觉。

主理人是一对来自广东的夫妻,他们也有一个不爱城市爱旅行的故事,丽江本来是短暂停留的第一站,却没想到这一停就是8年,“走过的那么多地方,目前还没有动心的第二站”。

摄影:雨婷©一筑一事

花树也是几家店中唯一一家“只做云南精品咖啡”的咖啡店,主理人每年都亲自到咖啡庄园挑选精品生豆,并全部自行烘焙,很多客人在这里爱上了云南咖啡,每天也有来自全国各地的订单。

花树主打和最受欢迎的是一款名为“茶花”的咖啡豆,出自合作咖啡庄园独有的一种生豆处理方法——岩茶日晒。“这款豆子果酸丰富明亮,很多客人喝出了巴拿马瑰夏的风味”。另外,店内甜点也都是主理人亲手制作的,结合起时令水果,是真正的“零添加”美食。

摄影:雨婷©一筑一事

虽不是云南人,主理人却对推广云南咖啡豆充满责任感和信心,“希望丽江不仅仅是旅游景点,更是中国云南咖啡的窗口”。

营业时间:10:30-21:30

地址:束河古镇龙泉路街尾村94号

联系方式:13308889623

懒猴丛林精品咖啡馆

懒猴丛林精品咖啡馆虽不在景区内,但绝对是值得一去的店。一进门便能看到墙上挂满主理人的证书和奖状,云南生豆大赛评委、中国烘焙大赛优秀、cQI阿拉比卡 Q GRADER……不明觉厉的感觉。

摄影:雨婷©一筑一事

能找到这家店也是因为其他几位主理人的推荐,原话是“这家是我们自己会去喝的店”,懒猴也没让我们失望,满满一柜子自烘焙咖啡豆足以证明诚意。

主理人孙晨晨是新疆人,在重庆读大学期间爱上了咖啡,尤其对云南精品咖啡着迷,到自己成了咖啡师才发现,这是一个“大坑”。

摄影:雨婷©一筑一事

“从最开始的‘做好一杯拉花’、‘做好一杯浓缩’,到‘做好一杯手冲’,然后又学习打比赛,然后又考SCA咖啡师,考SCA金杯冲煮,考SCA感官,考国际杯测品鉴师Q grader……跟着又开始学烘焙,做评委。而那所谓的舒适圈呢,不存在的。”

因为对云南咖啡的喜欢,孙晨晨决定将自己的咖啡店开在丽江,开店3年,她和团队陆续参加了关于云南咖啡的多场赛事,也寻访了大大小小的云南咖啡庄园,她开玩笑地说:“别的店都在给大家推荐吃的玩的,我们店全是推荐咖啡器具”。

摄影:雨婷©一筑一事

懒猴的咖啡馆和民宿是一体的,民宿也是咖啡主题,客房内放有咖啡器具,可以自己动手做咖啡。即便不入住,也可以参与懒猴定期举办的杯测会、咖啡兴趣课、专业课等等,总之就是满心满眼全是咖啡。

孙晨晨对咖啡的狂热从她的日常也可见一斑,“一天烘十几个小时的豆子,或者一天杯测几十上百杯咖啡,我想烘出/冲出更好的豆子,我也想把云南更好的咖啡介绍给更多人”。

营业时间:09:00-23:00

地址:懒猴丛林精品咖啡馆

联系方式:13308882708

Lucky Island 屿幸·咖啡

Lucky Island 屿幸·咖啡是古城少见的日式咖啡甜品店,位于古城外一个停车场附近,由于地势比较高,靠窗的位置可以俯瞰古城全景。

摄影:雨婷©一筑一事

店内的装修风格也走日式zakka路线,空间通透明亮,复古风格的家具和精致的餐具摆件组合在一起,想拍一张好看的打卡照实在太容易了。

屿幸·咖啡主打咖啡饮品和各色高颜值甜点,其中南瓜板栗奶油蛋糕和蜂蜜柚子蛋糕两款最受欢迎,味道有层次感,而且好吃不腻,可以配上一杯美式享用。

摄影:雨婷©一筑一事

总的来说,屿幸·咖啡是一家很适合消磨时间的店,很多人来这里喝喝咖啡、吃吃甜品,拍个照、发个呆,再看会儿书,一下午的时间就过去了。

如果觉得大厅的私密性不够,旁边还有日式榻榻米的小包间,可以坐7、8个人不觉得拥挤,在这里聚会聊天也是不错的选择。

摄影:雨婷©一筑一事

营业时间:12:30-20:30

地址:金虹路生态停车场内2-11商铺

联系方式:18408880255

田德能咖啡纪念馆

田德能咖啡纪念馆可能是此行最特别的一家店了,早在去之前就听闻大名,特别之处主要有三:“点评排名第一”“一天只开3个半小时”以及“整家店就老板一个人”。

摄影:雨婷©一筑一事

虽然老板拒绝接受采访,但同意我们去店里拍摄。下午3点开门的时间,我们准时在位于束河古镇的店门口等待,除了我们大约还有6、7个客人,据说旺季时是需要排长队的。

时间一到,大家鱼贯而入,田德能咖啡纪念馆同样是典型的纳西族院落,包含两个二层小楼,除了做咖啡的工作台,两个楼和中间的庭院都有座位,让人不禁产生疑问,老板一个人真能忙得过来吗?

摄影:雨婷©一筑一事

答案是真的可以,从第一位客人点单,老板就开始了他的表演,如“千手观音”般磨豆、冲煮、出品一气呵成,简直令人叹为观止。这就不难明白一天只开3个半小时的原因了,“实在太累”。

摄影:雨婷©一筑一事

田德能并非老板本人的名字,而是一位法国传教士,据说是将咖啡豆带到云南并种下中国第一棵咖啡树的人,店内处处可见关于这位“中国咖啡始祖”的介绍,有句话这样写着:“田德能,一个世纪,一段历史,一个传奇,一杯咖啡”。

摄影:雨婷©一筑一事

田德能最有受欢迎的产品应当是铁壶咖啡,在造型古朴的铁壶下点上酒精灯慢慢煮,煮好后再焖5分钟才能饮用,口味略苦,配华夫饼正好。

营业时间:15:00-18:30

地址:束河古镇聚宝街

联系方式:13628889837

希望你也在这里咖啡馆

“希望你也在这里”咖啡馆是比较典型的丽江咖啡馆,位于古城中心位置的临水独立二层木质小楼,白天是咖啡店,晚上是小酒馆,店内有一个演出小舞台,无论什么时候都可以透过玻璃窗看古城人来人往。

摄影:雨婷©一筑一事

主理人描描和公路是一对夫妻,公路是独立音乐人,因此用英国摇滚乐队平克·弗洛伊德的专辑《希望你也在这里》(Wish You Were Here)作了店名。

最开始,“希望你也在这里”是单纯的咖啡店,后来公路的音乐人朋友常来玩,便增加了酒馆和演出的部分,下午一般是弹唱、安静的民谣,晚上则是各种风格的乐队,“很多客人听完演出后都会刷新他们的歌单”。

摄影:雨婷©一筑一事

店内每个角落都是主理人从各处淘回来的老家具,随处可见的绿植也给整个店增加了生机,“恰到好处的留白可以让客人留下他们的故事”。白天主营咖啡甜品,“我们的脏咖啡dirty和巴斯克焦芝士是一绝”;晚上主售鸡尾酒、精酿、单一麦芽威士忌,“每个季节酒水单都会更新”。

图片由描描提供

摄影:雨婷©一筑一事

在提到经营理念时,描描引用了曾经看到过的一句话:“咖啡馆卖的不仅仅是一杯咖啡、一杯酒;而是时间、空间综合的体验感”,这也是“希望你也在这里”所追求的。

描描觉得,丽江看似市场饱和,其实咖啡行业还有很大的发展空间,“我们希望市场上涌现越来越多的优质咖啡馆,大家共同进步”。

营业时间:09:00-19:30(咖啡馆);19:30-00:30(小酒馆)

地址:丽江古城五一街王家庄67号

联系方式:15108894363(描描),18708895451(公路)

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