速溶咖啡不是咖啡?!那手冲和挂耳咖啡的区别呢?

大家比较忙,以后篇幅尽量精简

利用碎片化的时间扯些有用的点

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想必在国内大部分人接触最早接触最多的应该是各种速溶咖啡,像雀巢啊麦斯威尔啊之类的品牌都很深入人心,本人也一样。但可以这么说,在正统的咖啡界速溶咖啡是不能算作真正的咖啡的,只能算是一种化学提取合成添加产物。

难道这么多年都和的假咖啡??!

也不用太紧张,先向大家简单介绍下速溶咖啡。

速溶咖啡

现在全世界的速溶咖啡基本全部用的是罗布斯塔(Robusta)咖啡豆,因为便宜。自然在香味和口感上没法和阿拉比卡(Arabica)咖啡豆比。再加上用提取物再做成粉没法区分里面是不是掺杂了很多不良豆。而且这速溶咖啡包里面的粉可不是真正的咖啡粉。。。速溶咖啡一般含植脂末,反式脂肪酸(不知道的请百度),再把经过特殊手段提取的咖啡因添加进去而制成的产品,当然还有很多糖分。很多人觉得速溶咖啡喝着很香,其实我告诉你这个香味也是后面人工添加的。。。道理很简单,在咖啡豆磨成咖啡粉后,由于表面积增大,咖啡的香气会迅速散掉,就算真的纯咖啡豆磨成的粉,再加上真空包装,属于咖啡豆本身的香气也会迅速消散。所以一般想喝好的咖啡都是用咖啡豆现磨成分,再冲泡萃取出来的。

这也就引出了我们接下来想说的手冲咖啡和挂耳咖啡。

结论:速溶咖啡不能算真正的咖啡,尽量少喝或不喝。喝黑咖会减肥,但和速溶一定是容易长胖且不健康的。。。



手冲(Hand Drip)咖啡


手冲咖啡其实已经不再是个陌生的词,即使没有咖啡壶、意式咖啡机等专业的器具,利用虑杯和滤纸就能冲泡出好的咖啡,是一种简单但又能很大程度保留好的咖啡豆精华和风味的一种萃取方式。

手冲说简单真的可以很简单,只要有磨豆机,过滤咖啡的滤杯滤纸,萃取后盛放用的咖啡壶和冲水的手冲壶就行了。但真的要讲究起来也可以很讲究,需要配上电子秤量勺精确的称量所需的咖啡豆,再配上温度计精确控制冲泡的水温,冲泡的姿势步骤等等等等。。。

关于手冲因为涉及到的方面很多,我以后有时间单独系统性的写一篇文章讲一下,有兴趣的以后可以看一下(其实我是需要去系统性的再学习整理一下才能讲的清楚不遗漏重点。。。咦?这里怎么没有微信里的捂脸表情可以用!!)。

自己家还没手冲所需设备的或者是怕麻烦的,可以去附近的咖啡馆或者星巴克(星巴克现在真是随处可见)去点一杯手冲,你啥都不懂也没关系你要做的就是告诉店员你要来一杯手冲,然后他会告诉你他们店里现在有哪些豆子,一种豆子都不认识也没关系,因为每家店每个时段提供的豆子可能都是不一样的,你随便指一种就它了!然后你就能看到整个冲泡过程了,一般咖啡师在给你做手冲的时候还会向你简单介绍一下这款豆子的风味了,口感偏酸偏苦了之类的。有的自营咖啡店一般都是老板自己在当咖啡师,有的时候还会自豪的向你介绍下他们家豆子是哪个庄园进的,让哪个牛逼的烘焙师烘焙的之类的背后小故事。。。

喝咖啡和做其他事情一样,如果真的想喝出点门道或者有兴趣想深入了解的话就需要一定的知识储备了,否则也就纯当是一种饮料就行了,不需要太纠结。装逼也不是那么简单的,没听过一句话吗,装逼一分钟台下十年功

挂耳咖啡

挂耳咖啡是近年才兴起的一种新产品,应该说是那些即想喝到比较纯正的咖啡又不想要手冲那麻烦的过程所发明的一种折中的便携式咖啡产品,很适合出差旅游或者在办公室用。

用挂耳咖啡冲泡出一杯咖啡只需要2分钟时间,冲泡方法也非常简单。正确的方法是这样的:

首先用90度左右的水进行一次注水闷蒸,简单来说就是用水浸湿咖啡粉就停止注水等30秒左右,打开咖啡的风味之门。然后再注水1-2次,一般咖啡粉和注水比例是1:15左右。也就是一般都是10克左右的挂耳包注水150克左右就行了。

怎么挑选好的挂耳呢? 抓住两点最主要的基本就不会差到哪去。

第一是豆子品种,这个看各人品味,一般选用名产地的豆都不会差。豆子的名称基本用产地区分的,这点和红酒很像。再具体点的在产地后面会加上生豆等级或所产庄园或输出港口名等。像大家听到比较多的肯尼亚AA, 夏威夷·科纳等。

第二就是新鲜度,挂耳简单来说就是咖啡豆磨成粉分装在滤袋里再真空包装起来。新鲜烘焙好的咖啡豆一旦磨成了粉,不管是不是真空包装,自身好的风味香气等都会迅速发散掉,所以一般半个月内最好喝掉。所以挂耳咖啡最好不要买那些大牌子的,因为大品牌都是大批量生产,销售环节也较长,使得这些挂耳不可能有好的新鲜度。建议大家可以找周边咖啡店去买,一般咖啡店如果有卖挂耳的话基本都还是蛮新鲜的。

下一篇开始,我打算从咖啡的历史开始比较系统的,讲一下和咖啡相关的又比较有趣的点。如果有什么想知道的或疑问可以留言,中间会穿插一些解答。欢迎大家探讨指教~

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