咖啡知识 | 咖啡到底算不算「豆浆」?

咖啡到底算不算豆浆?

或者说,豆浆的定义是什么?

谈 论 话 题

1、A说:不算

说咖啡算是豆浆的,给我出来,我保证不打死你。

咳咳,正经一点。
先看看植物学的分类:

咖啡:被子植物门,双子叶植物纲,茜草目,茜草科,仙丹花亚科,咖啡族,咖啡属。

作为粮食的豆子:被子植物门,双子叶植物纲,豆目,豆科,共计3个亚科,730属,19400种。

从植物学分类上,看到差别有多大了么?
好的,再看看生产制作的工艺:

咖啡:烘焙,研磨,煮,过滤/虹吸/蒸馏。

这里面最关键的就是烘焙。烘焙是的咖啡生豆的一些化学性质发生改变,成为已烘焙的咖啡制品,整个过程中,咖啡生豆会发生膨胀,并且其颜色、口感、气味与密度都会发生改变。其实咖啡生豆和烘培过的咖啡豆,在酸度、蛋白质与咖啡因等方面的含量是相似的,但生豆不具备咖啡特有的醇香的味道;高温、干燥的环境可以加速Maillard反应等其他化学反应,这样子才有了熟咖啡特有的香味,这就是要进行烘培的原因。

咖啡怎么煮,咖啡壶怎么用,这些在这里不是重点。

豆浆:(泡豆子),研磨,煮,过滤(等)。

不一定非要用大豆,还可以用黑豆、绿豆、豌豆、红豆等,这些我都喝过。
这里面最关键的就是煮,别煮的太轻,生了;也别把豆浆煮糊掉。

再来看看成分吧:

咖啡:咖啡因,单宁酸,脂肪,蛋白质(比例不高),糖,少量纤维,少量矿物质等。

豆浆:蛋白质(含量比牛奶还要高),矿物质,维生素,植酸,卵磷脂,異黃酮,大豆皂甙等。

以上,咖啡和豆浆是两回事,这还有什么问题么?


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如果还有问题的话……咳咳
一家人,早上每人一大碗咖啡。
这杯咖啡您要甜的咸的?
星巴克豆浆(永和豆浆快来迎战啊!)
卡布奇诺豆浆
拿铁豆浆
摩卡豆浆
美式豆浆
意式浓缩豆浆
意式拉花豆浆
玛奇朵豆浆
爱尔兰豆浆
曼特宁豆浆
豆浆单品


2、B说:当然算

很多咖啡文化传播者在传教的时候,都会讲,咖啡其实就是老外的豆浆,不用觉得太高上大。
咖啡最初的喝法也就是把豆子弄碎,用水泡,演变成现在法压壶等冲泡方法。好的豆子依然要用手工冲泡才能还原其美好的口感。

而且最早还没烘焙。烘焙最早的目的是为了运输方便。

只是欧洲人太爱在饮品中加牛奶(咖啡,茶),为了得到浓缩咖啡,开发了摩卡壶,意式咖啡机都一系列工具,让咖啡看起来是个多复杂的事儿。

其实还是豆浆。

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补充一下:

说咖啡也是豆浆的一种,除了从制造方式上类比,这两种饮品分别在东西方日常生活中扮演的角色上,也及其相似。

咖啡在国外随处可见,通常卖2〜3刀一杯,占其两三千刀月收入的千分之一;中国普及率能赶得上国外咖啡的饮品,卖2〜3元,占我们两三千月平均收入千分之一的饮品,舍豆浆其谁?

当然也有些豆浆原教旨主义(or咖啡原教旨主义?),认定豆浆只能是黄豆作原料的浓汁(可喝过淡的豆浆和浓的咖啡?),也是参差的美。如同德国人认定除非使用麦芽,啤酒花和水制作的,含任何其他原料均不能称为啤酒,和比利时那些各式花枝招展的啤酒划清界限,也是固执的可爱。

只是,坚守"原教旨"豆浆信念当然值得尊敬,但若只因平凡的"豆浆"玷污了心目中咖啡的"高贵",便百度一堆东西来打脸,只能说中了商家的道儿吧。


3、C说:属于

经大家提醒,发现九阳真的有胶囊机,不清楚是不是即可以做咖啡又可以做豆浆。如果是的话,只要买胶囊,一个胶囊机既可以豆浆又可以咖啡,那就真的是一家了!

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哈哈,这个脑洞开的好。

看了大家的观点,我是赞成咖啡属于豆浆的。

烘培、泡水,大家都讲过了,其实区别不大。

我们可以从茶叶对比。

品种问题:菊花茶,茉莉花茶,和茶叶都不是一个品种,我们也都叫它们茶。

烘培问题:铁观音、乌龙茶都发酵过,也不妨碍它们是茶水。更别提普洱这种放几年的。

所以,如果最开始翻译成咖啡豆浆应该没有什么疑义咯。毕竟只是没那么粘稠。

当然,实践是检验真理的唯一标准。

材料:

黄豆、摩卡壶、手磨、电磁炉

因为泡过的豆子没法磨粉,就没有登场了

先磨黄豆

然后摩卡壶开煮

煮的时候飘出一股清香,闻起来很像豆浆的香味

倒出来后就是这样子的。看起来,很像小时候外面打的豆浆。

摩卡壶没有充分加热,所以还要煮开。

喝起来的口感,很像小时候外面打的豆浆,没有现在磨的那么细那么浓,味道比较淡。有一股甜香味。

没有喝过豆汁,不知道是不是和那个比较像。

结论:有8成相似,像豆浆的口味。只是没那么浓。

继续散发一下,是不是以后咖啡机可以开发出煮豆浆功能,豆浆机开发出煮咖啡功能。

比如,早起打开九阳咖啡机,煮一杯永和浓缩,就上一根新鲜炸制的illy油条,温暖的早餐赶走了我浓郁的起床气。

嗯,一定可以的!


4、D说:不属于

哈哈,答主脑洞开的太大,不过依然试着回答一下,可能不专业,最好引发广泛讨论。
首先,从植物学上说,大豆或是黄豆属于双子叶植物纲,豆目,豆科,大豆属的植物
咖啡树属于茜草科的常绿乔木,咖啡豆严格意义上也不是豆子,只是长了个豆子样而已。两个不在一个频道的。

再者,从制作工艺上来看,豆浆是将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。所以,豆浆这个浆是名符其实的,因为它确实是将豆子研磨之后汁水直接渗出,就是豆浆。

反观咖啡的制作过程,首先要有烘焙的过程,这就与豆浆有很大不同,这不是关键,关键是咖啡是咖啡豆研磨后冲泡或是煮沸的,咖啡之所以会是饮料,这个水是后来添加进去的,豆浆就不是,直接研磨就会有水分出来,毕竟事先有一个泡涨的过程。

所以综合以上来看,咖啡不属于豆浆,不仅仅是因为它们都是豆子煮的。
以上~~~

WOW,早上一打开电脑发现这个脑洞大开的回答居然变成了我被点赞最多的回答之一,小兴奋。

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update.1
昨天答题稍显匆忙,这边做下更新和纠错。
首先,看了评论区各位的意见,我也仔细回想了一下,豆浆制作中所用的水的确也是后来添加的,或者说,绝大部分是后来添加的。
再做一些补充,咖啡是否属于豆浆这个问题,从制作工艺上来看,是不能等同的,因为烘焙过程,咖啡必不可少,烘焙过程分四个阶段,Cinnamon Roast也叫City Roast,Vienna Roast, Italian Roast,以及French Roast。细分下来可见下图。

没有烘焙就没有咖啡。
再者,从最终口味上分辨一下,咖啡最终的味道主要取决于咖啡豆中的水溶性物质以及经过烘焙后咖啡豆表面所产生的油脂,这一点非常重要,因为这层咖啡油是意大利咖啡也就是大家熟知的浓缩咖啡的味道来源。咖啡的味道其实是四种味道的组合,“酸,苦,甘,醇”。

反观豆浆,我们熟知的豆浆,味道的来源主要是大豆蛋白,苦和甘与制作方法有很大关系,并不能完全算是原料的固有性质。最重要的。豆浆不能有酸味啊,酸了可就坏了。

哈哈,更新就是这些。
以上~~~

依然,还是欢迎广泛讨论。

以上均为个人观点,并非定义

更多想法与观点,请在留言处解答,小编会互动哦~


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