咖啡届的新晋网红「Flat White」是什么?

虽然无论Costa还是星巴克都先后把自家的Flat White咖啡当做「新品」来宣传,但其实,Flat White(小白咖啡)早就不新了,从公开资料来看,小白的历史至少能追溯到上世纪八十年代:自二战以来,大量意大利移民来到远离战场的澳大利亚、新西兰生活,顺手就带来了意式浓缩咖啡机并流行开来,随着时间不断演化,大概在八十年代的某一天,flat white横空出世~,不过在今天,新西兰和澳洲都纷纷宣称自己是小白咖啡的发明者,这事今天还没吵出结果呢。

当然,谁是发明者其实并不重要,重要的是小白咖啡火遍了大半个世界,自2005年小白咖啡进入伦敦以来,直接异常火爆,伦敦的咖啡店纷纷效仿,甚至从一个饮品升级成了一个文化现象:英国每日电讯报搞个一个类似于测测看你的文青程度的测试,如果你选择了爱喝flat white,就直接能在4分满分的测试里拿到3分。甚至英国经济智库的创始人道格拉斯·麦克威廉姆斯还写了一本书《flat white经济学》(The Flat White Economy)讲的是喝着flat white的年轻人作者各种各样新奇工作的事。

火到这个样子,很快就引起了几家连锁咖啡店的注意,2010年初,costa和星巴克几乎是在同一时间推出了小白咖啡,不同的是星巴克只是在部分店试水、costa则是直接面向全英同时推出,据当时的数据,在三个月时间里,小白咖啡给costa提升了9.5%的销售额……

很快又火到了美国、欧洲大陆,知名澳洲演员“金钢狼”休·杰克曼都在曼哈顿开了家咖啡馆卖小白咖啡。

而小白咖啡也在2014年被Costa引进中国,并命名为「醇艺白」。

不过真正让小白咖啡广为人知的反倒是星巴克,他们则是将其命名为馥芮白,并配合一个小白点的拉花。

当然说这么多历史,还是得聊聊小白咖啡本身。

比如Costa的宣传语已经体现了小白咖啡的三个组成部分:「奶泡的细腻、牛奶的丝滑与咖啡的香醇,更好的品味咖啡的完整味道」即浓缩咖啡、牛奶、奶泡。跟卡布奇诺和拿铁在配方上基本是一致的,不同地方在于三者的配比。

当然,连起源都争得你死我活,在配方上的争议就更多啦。比如澳大利亚版的小白用Single Espresso更多、新西兰版本则是Double Ristretto更多,当然,与拿铁相比,相对于牛奶,会更突出咖啡风味。比如星巴克会选择Ristretto打底,加水更少;Costa则更讲究的只用15秒前段萃取的浓缩,同时加的牛奶也会更少,换言之,相比较拿铁浓浓的牛奶味,小白咖啡会更突出咖啡的风味。

而跟卡布奇诺相比,小白咖啡则是奶泡更薄,一般在5mm左右,而且非常细密,而卡布奇诺的奶泡通常都在1cm上下了,话说回来,据说那个Flat就是指的是因为奶泡少,所以张力小,相对于卡布奇诺,奶泡不会鼓起来。

突出咖啡风味、绵密且薄的奶泡,都是小白的主要特点。基本来说,在三者当众,小白咖啡风味更浓郁、奶泡最薄。

然后就是拉花,不得不说,星巴克的一点白虽然识别度很高——看了一眼就能区分开来,但是真不是传统的做法,而且技术含量低,传统的做法都是Costa这种纯手工的拉花。

额外说句,我在Costa和星巴克都喝过小白,在costa并不会专门问你要喝冰的还是热的,但是在星巴克还有冰的,这个已经不是做法不传统的问题了,已经可以算是另一个品种了……相比这个,问你要哪种杯型就应该更能接受了吧。。。

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