最时髦的冷萃咖啡 Cold Brew Coffee,做法这么简单?

这几年,从美帝兴起一种新的咖啡做法,叫做冷萃咖啡 Cold Brew Coffee,风头一时无两,身边的时髦小青年没有不趋之若鹜的,instagram啊,美剧啊,出镜率都高到不像话。

那它除了长得好看,到底还好在哪儿?跟一般的冰咖啡比,除了贵,又有啥区别?

具体来讲,Cold Brew Coffee就是用冷水浸泡咖啡粉12小时以上进行萃取再过滤,类似冷泡茶的做法。极端一点的,采用冰水混合物浸泡咖啡(冰滴就是这个原理,冰块融化滴入咖啡粉,要滴一天),或者时间延长至48小时。

这样出品的咖啡,由于未用高温,咖啡豆中的单宁酸等成分溶解很少,口味非常顺滑,清新略带甜味,酸和苦的口感都相对低了很多。但别以为不太苦就不提神了,由于长时间萃取,咖啡因还是充分提取的,比热咖啡的含量还要高很多。

而且,没有高温氧化,冷藏情况下,冷萃咖啡的保存时间可达2个月之久,所以我们也会看到好多独立咖啡馆卖自家的瓶装冷萃咖啡,长得都挺像咳嗽糖浆的……

看着好玩,其实做着更好玩。别让那些奇奇怪怪的设备唬了,冷萃咖啡是最适合在家自制的咖啡,只要掌握好咖啡粉和水的比例,难度系数为0,而且一下能做出一大壶,慢慢喝没问题,我想这也是咖啡馆强推冷萃咖啡的原因之一:能事先大量准备的,比起少量现做来说,运营压力低多了。

试了几种配比,小猫推荐的最佳做法是这样的:

1.准备较粗的深烘焙咖啡粉。下图是一个很好的参考,从左至右,越来越粗,冷萃算是接近法压的粗细度。

2.用一个大的容器,放进咖啡粉,再倒入与室温一致的水,略搅拌,盖好。

咖啡粉和水的比例,从容量上来说,如果喝的时候你想跟老美那样,用冰块装满杯子再往里倒咖啡,建议使用较为浓缩的1:4的比例,也就是1杯咖啡粉加4杯水;如果你不需要大量冰块稀释,喜欢直接喝+奶,那建议使用1:8的比例,也就是半杯咖啡粉加4杯水。

3.放进冰箱,让它们自己反应吧!1:4的比例,8~10小时差不多就可以了,很适合晚上泡好转天早餐喝。1:8的话,18~24小时味道比较好。

4.过滤咖啡。可以用纱布、滤纸,甚至开始用法压壶制作也没问题,那就最省事只要一压就行了。但是要记得冰箱一层的高度能放下没按下的法压壶哟。

5.可以享用啦!完全属于你自己的Cold Brew Coffee!加奶加冰块加糖浆都可以。不建议加热,味道会有些奇怪。

是不是很简单?除了每天自己喝,也可以做家庭聚会的饮品,做这么一大壶根本不费事。

做好的冷萃咖啡,也可以拿来制作咖啡冰块,这样再喝冰咖啡就不会越喝越淡了。

喝咖啡是很好玩的事情,不用拘泥,尝试的时候可以根据自己的喜好调整。

希望大家都能做出自己心中最完美的冷萃咖啡,期待你们的成果哟!

谢谢观看,我是珊珊cat,猫咖的猫主编。

知乎专栏:猫的咖啡漫游

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