咖啡师学习哪些需要注意的?

近年来,随着行业对于文化的普及,咖啡师是一个现在就倍受宠爱而又因抢手竞争激烈的职位,能真正脱颖而出成为精英的毕竟少数,而咖啡师入门有所注意必能有效赢在起跑线,那么入门咖啡师需要注意什么呢?

去做咖啡师学徒?

学做咖啡师要考虑到,一是知道学的方向,二是需要有时间来学。假设你进咖啡店做学徒,天天照顾生意都快忙不过来,咖啡店打烊了,你想想脑子里好像只有洗过一遍又一遍的白色“杯具”。产自世界各地的咖啡豆,看着都差不多,师傅讲了几遍还是记不住,讲得越多忘的也越多,真要区分好,就要有系统的学习,科学合理的时间安排,把万丈高楼的底打好。所以学做咖啡师,要去专业的咖啡师培训机构!

咖啡师打基础要懂什么?

要知晓咖啡师的养成记,就要跟一杯咖啡如何一步步呈现对应起来。选择何种咖啡豆?要知道咖啡豆都产自何地,特性与口感差异在哪?不同味道的咖啡都要选择不一样的杯子,咖啡的烘焙与研磨需要用到咖啡机,机器怎么用,烘焙原理是什么,操作要注意什么。看似简单,实则盘根错节,稍稍错了一个小细节,咖啡的质量或许就跟期待的南辕北辙了,所以优秀的咖啡师会注重给自己充足的时间,一点点把握,绝不放过任何的弱点!

小本子能帮什么?

账本记账,日子久了,必见精打细算之功。记,原本是因为容易遗忘,或者是为了温习,更好地指导实践活动。所以做咖啡师要记好笔记,比如学习如何区分世界各地的咖啡豆,就需要记录,记了才好梳清条理,理清了,学好也更有针对性。入门的咖啡师切勿好高骛远,因事小而不为,做好每件小事,是每一个咖啡师精英必然奉行的职业信条!

在咖啡教学领域中,我发现,最常被学生忽略的其实也就是感官。大家常常会先入手学习看得见的东西,像是拉花、像是手冲,但没有意识到,这杯咖啡最终是被饮用的。也就是说,这杯咖啡的味道,才是消费者最终感受到的。

所以说,感官是一切的基础,我们常常说,要学会做咖啡、烘焙咖啡,要先学会喝。

第一, 学习感官品鉴究竟有什么好处呢?

消费者学习感官品鉴,可以清楚的辨别购买的产品(咖啡)质量。

咖啡师学习感官品鉴,可以找到修正萃取的方式。

烘焙师学习感官品鉴,可以找到修正烘焙曲线的关键点。

生豆商学习感官品鉴,可以在采购生豆时明确产品定位。

第二, 喝,还需要学吗?

是的,某种程度上是需要的。

这里说的喝咖啡,不是我们去店里买一杯咖啡所经验到的消费体验,那包含了:装修的风格、视觉颜色、环境氛围、音乐、盛装的容器、咖啡师的颜值、结帐的方式等等,也就是说,一般的消费体验,是你心情的总和,是非常感性取向的。

而这里的“喝咖啡、品鉴”,是不带个人情绪的分析,不管这杯咖啡你喜欢与否,必须客观地辨别它的质量及等级。所以,品鉴咖啡需要系统化理解、理性分析和感受。

第三,香气的角色是什么?

香气常常是被误解的部分,有时候烘焙师杯测自己的豆子时,一磨干粉,各种水果花香爆炸,心情愉悦。但是实际上却喝不到这些。所以,一开始我是有点排斥过分高估干香气的。

然而,随着日常品控工作的进行,渐渐明白香气不仅仅是我们闻到的部分。

如果烘焙过程中焦糖化反应完整,那么产生的香气能够更好的让我们在啜吸咖啡液体时,感受到更复杂更成熟的味道,可以说香气才能使整体风味更加完整。

如何制作一杯好咖啡,这是咖啡迷一直探索的命题。咖啡豆从种植、收获、清洗、运输到烘焙,这些步骤都不在我们掌控之中;但是有两个重要步骤取决于我们的操作:如何研磨咖啡以及如何冲泡咖啡。

制作一杯好咖啡,当然要用新鲜烘焙的咖啡豆现磨而成的咖啡粉,新鲜现磨咖啡粉更加容易释放咖啡中的精华元素及萃取出咖啡中的芳香物质。现磨咖啡香气更浓郁、口感更丰富、口味更饱满,这是咖啡迷对现磨咖啡情有独钟的原因。

咖啡迷根据自己冲泡的方法及口味偏好来决定咖啡豆研磨方式,因为咖啡粉研磨的粗细程度直接影响到咖啡的口味。现在我们来探讨一下如何让咖啡豆风味最大化,为冲泡一杯完美的咖啡做好铺垫吧!

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