从业咖啡?入行该从哪里学起

想要一秒变大师?……没有脚踏实地的实验实践?那是不可能的。

面对越来越多想要加入咖啡行业的门外汉,我们时常会接到类似的咨询。

小白:老师,我想学习咖啡,能给我一些建议吗?

导师 :你想学习咖啡的哪个板块呢?比如技能型的冲煮?咖啡师?烘焙?还是生豆、感官的品鉴或者咖啡馆运营类型的呢?

小白 : ……原来咖啡还有这么多选择。

导师 :是的,咖啡有着完整的产业链结构,在这个链条里的每个环节都需要专业的培训体系。

小白 : 每个环节都要学?那要很长时间,花好多钱吧!

导师 :是的,如果一次性学完所有模块,是一个很大的工程。我并不建议小白一下就学习很多,内容专业吸收不了,无法将学到的内容很快正确应用,而产生知识点混乱,像是学了个假课一样。
相对而言,我更建议根据个人的目标,选择想要学习的内容,由单一模块深入学习后再做其他板块的延展学习,在学习后给自己留下足够的时间梳理、应用所学内容,从而对个人特质有更好的认识和拓展。

做到这一点,就得先了解自己对哪个环节感兴趣。

小白 :可是我对各个环节并不了解呀,怎么选择到合适自己的板块呢?

导师 : 在现行主流的咖啡的学习体系中,可以接触到不同类型的 板块。

农业部分的苗圃、种植;

技能部分:加工处理、烘焙、咖 啡师、冲煮;

鉴别部分:感官、生豆、Q Grader(精品咖啡质量分级品鉴师);

市场运营部分:商业与运营、咖啡馆店长管理。

小白 : 好多的课程,那我要先从哪里开始?

关于如何选择,一定有太多的疑问。想要学习,但是又担心陷入不断考证的恶性循环中,投入极大的时间和费用成本,后来并没有获得匹配的回报。

结合许多尚未从业或者已经从业的学员经历发现,构建完整的知识框架,再根据个体优势进行针对性学习的方法,是非常有效的。

这一点笔者从亲身体验过。在我从业的第一年,想要通过门店的工作来学习咖啡的专业知识。作为一个初入社会的咖啡小白,想要在上海找到一份咖啡师的工作十分不易,在被拒绝到即将绝望的时候,接到一家精品咖啡馆的录用通知。

在店内工作的8个月,从收银到咖啡师再到储备店长,每一天都有新的工作在学习,而在咖啡方面,更多兴奋的地方就是有很多机会练习拉花,和偶尔的手冲咖啡出品机会。

每当分享仅有的一些从书上看来的,不那么熟悉的咖啡产区信息介绍时,面对越来越专业的客人,而我的知识储备越来越欠缺,这逐渐令我陷入自我怀疑的困局。

因为我发现,对于咖啡,我并不会真正的判断是不是一杯好的咖啡,当下的我判断的标准仅仅是依照店里的出品标准,严格的粉量,萃取时间,萃取方式和研磨度,若是不在这个范围,则会心虚于这一杯的出品,没有接到客户的投诉,便暗自松一口气。这样的状态令我迷茫,不知该如何精进。

每当分享仅有的一些从书上看来的,不那么熟悉的咖啡产区信息介绍时,面对越来越专业的客人,而我的知识储备越来越欠缺,这逐渐令我陷入自我怀疑的困局。

因为我发现,对于咖啡,我并不会真正的判断是不是一杯好的咖啡,当下的我判断的标准仅仅是依照店里的出品标准,严格的粉量,萃取时间,萃取方式和研磨度,若是不在这个范围,则会心虚于这一杯的出品,没有接到客户的投诉,便暗自松一口气。这样的状态令我迷茫,不知该如何精进。

在机缘巧合下,一位朋友告诉我可以去学习咖啡品鉴,听说很厉害的样子,那是的我并不清楚Q-grader是干嘛的,但无知使人无畏,抱着试一试的心态参加了17年11月在云南的课程。

整个课程中,从生豆分级,感官水练习,各产区杯测品鉴到嗅觉训练共21个科目,很高的强度,但绝对全面的认识到咖啡的可能性。

比起获得考试认证,更有价值的是这次学习经历完全打开了一个关于咖啡新世界的大门。也是因为在产区,我看到了咖啡产业链的每个环节,再次让我感受到了自己的无知,原来咖啡行业中可以做的事情并不只有咖啡吧台的这一部分。

从咖啡种植的环节到加工处理,生豆品质,烘焙等一系列之后,才是冲煮所能影响到的咖啡风味的展现。了解之后,我发现自己对于产业链源头的部分兴趣颇深,便由山人计划为契机,从加工处理开始,更加深入的探究咖啡的发展。

所以在Q的全面系统里,可以很快帮助即将从业人员找到合适自己的方向,而咖啡本身的饮品属性,也决定了它的鉴定标准是通过感官来分析的。

不仅如此,Q的学习也是建立专业术语的沟通模式,达到与行业进行同频对话的目标,那么让你再和咖啡师交流时,也可以更有效的吸收他人的分享,而非盲目崇拜,不明觉历。

通过沟通学习之后,更加清晰个人的从业目标后,找到合适的发展切入点,再次深造,创造自己的专业领域。

或许过于主观,但见证了许多案例之后,我更加坚定的认为,在咖啡行业可以学到的内容很多,但作为切入点,“感官”是行业内外的沟通桥梁非常重要。所以,脚踏实地地实践可以从提升你的感官开始

本文已发表于炬点咖啡实验室公众号平台,未经许可不可转载。

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