黑咖啡和白咖啡有何区别?哪个更好?

黑咖啡和白咖啡有何不同?颜色一黑一白。这句想要脱口而出的答案,一定要先按在口边。因为一旦说出去,你就会接受周边喝咖啡人士的注目眼光,或惊讶或嘲笑。
黑咖啡和白咖啡有何区别?哪种更好喝,更健康?在进咖啡店点咖啡前,有必要了解一下。

黑咖啡

黑咖啡是一款不加任何修饰的咖啡,带来的是品味咖啡最原始的感受。
主要采用的是深度烘焙,过程中会加入焦糖、牛油等天然的添加,并把咖啡豆焙炒到炭化的程度,所以黑咖啡的咖啡豆普遍呈现黑色,烘焙程度越深的木炭的味道会相对越重。
黑咖啡的甜味,与苦味呈表里一体关系,所以清爽的上等黑咖啡口味定带有甜味。
黑咖啡历来被称为"健康使者",有"减肥"的功效,其内含的咖啡因可以加速脂肪分解。

白咖啡

白咖啡是马来西亚的土特产,约有100多年的历史。
白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的,而是采用特等Liberica(利比里亚) 、Arabica(阿拉比卡)和 Robusta(罗布斯塔)咖啡豆及特级的脱脂奶精原料,经中轻度低温烘焙及特殊工艺加工后大量去除咖啡碱,去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味,将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低,甘醇芳香不伤肠胃,保留咖啡原有的色泽和香味,口感爽滑,纯正,颜色比普通奶咖更清淡柔和,淡淡的奶金黄色,故得名为白咖啡。
相对别的咖啡而言,白咖啡的苦味可以说是最低的,酸味几乎是没有的,由于添加了奶精一类的物质,白咖啡相对口感会更加的顺滑。

两者的区别

01
选材的区别
白咖啡:选用优质的纯豆(不含麦粒等谷物),口味纯正。
黑咖啡:掺杂其他物质或是几种豆的拼合(不包括单品咖啡)。
02
烘焙的区别
白咖啡:以传统独特工艺未添加任何人工添加剂或焦糖经低温烘培(烤制)而成,将高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味的降到最低,并经特殊工艺去除大量咖啡碱(咖啡因),保留原始咖啡的自然风味及醇厚香味。
黑咖啡:咖啡豆高温炒制而成,其后煮成咖啡原浆,烘干。这样的做法会有大量的咖啡碱和反式脂肪、脱水化合物。而添加焦糖也是黑咖啡粉不再具有其减肥功效的罪魁祸首(许多黑咖啡粉在未沾水的情况下后会导致融化,变得非常粘黏,这就是焦糖作祟)。
03
口味的区别
白咖啡:因未添加任何添加剂,在咖啡变冷后不会有明显的酸味。
黑咖啡:在冷却后,不加糖的情况下,酸味非常明显。
由于市面上所售的白咖啡都是添加了奶精和糖,所以白咖啡也仅算作是一杯咖啡饮料,称不上是一杯咖啡。

好?

资深咖啡粉可能会觉得黑咖啡好。因为黑咖啡是不加任何修饰的咖啡,黑咖啡带来的是品味咖啡的原始感受。
一杯香醇美味的咖啡,对黑咖啡迷来说,除了甘醇圆润的口感之外,其最吸引人之处,莫过于咖啡在冲泡过程中所飘散出来的一种略带神秘感的诱人芳香。
因此,所谓品尝一杯咖啡,应是自冲泡咖啡那一刻开始。
01
香味
黑咖啡强调咖啡本身的香味。香味是咖啡品质的生命,也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术,生产地的气候、标高、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等,都是决定咖啡豆香味的条件。
02
苦味
黑咖啡的苦是黑咖啡基本的味道,有强弱和质地的区别,生豆只含极微量的苦味成份,其后由烘焙造成的糖份、一部分的淀粉、纤维质的焦糖化及炭化,才产生咖啡最具象征性的苦味。
03
酸味
黑咖啡也有酸味,适当的热作用产生适度的酸味,将可使咖啡的味道更佳,让人觉得更有深度。
04
甜味
黑咖啡的甜味,与苦味呈表里一体关系,所以清爽的上等黑咖啡口味定带有甜味。
其实这是个伪命题。口味没有标准答案,选择黑咖啡,还是白咖啡,根据自己的口味,喜欢、适度最重要。但如果你正在减肥,最好选择不加糖的黑咖啡。为了美,有些苦还是需要品尝的。

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