速溶咖啡是低卡饮品吗

1 速溶咖啡的来源

饮用咖啡时,需要将咖啡豆研磨成粉,然后通过煮、泡的方式萃取其中的精华,制成干燥的碎片或粉末。速溶咖啡主要有两种制作方法:

喷雾干燥将咖啡提取物喷入热空气中,然后将其快速干燥,再将其变成细粉或小块。

冷冻干燥将咖啡提取物冷冻并切成小块,然后在低温真空条件下干燥。

一般采用喷雾干燥法,成本比冷冻干燥低。但由于咖啡的芳香物质热敏感性很强,在较高的干燥温度下极易挥发,所以产品品质不如冷冻干燥的速溶咖啡,没有现磨咖啡的香气浓郁。

在科学研究中比较速溶咖啡与现煮咖啡时,使用的就是这种单纯的“速溶咖啡粉”。一般而言,1克速溶咖啡粉加到100毫升开水中,就可以得到大多数人习惯的咖啡浓度了。

在欧美国家,人们说速溶咖啡的时候,一般就是指这样冲泡出来的咖啡。与现煮的咖啡相比,它的风味和口感有所不同,不过咖啡中的核心成分——咖啡因和各种多酚化合物,差别不大。所以,各种研究结论中咖啡对健康的影响,也适用于这样的速溶咖啡。

然而,在中、韩、日等亚洲国家的市场上,生产商在咖啡蒸馏和提纯过程中加入了植脂末、奶以及白糖等多种成分,制成咖啡粉末,使速溶咖啡冲成后的口感绵软,涩味较淡。这样的速溶咖啡虽然携带方便、保质期长,但是含有的脂肪和糖分较高,优质蛋白及咖啡因的含量却较低,健康益处就要大打折扣了。

2 植脂末的热量

现在我们来聊聊我们担心的核心物质——植脂末。

植脂末俗称咖啡伴侣,又称奶精,主要成分为氢化植物油、葡萄糖浆、酪蛋白。速溶咖啡中加入植脂末,可以改善食品的内部组织,增香增脂,使口感细腻。植脂末速溶性好,透过香精调味风味近似“牛奶”。在食品加工中可以代替奶粉或减少用奶量,从而在保持产品品质稳定的前提下,降低生产成本。

单独看植脂末,其中含有多少热量呢?“雀巢咖啡伴侣”的包装上明确标注该产品即为植脂末,其营养成分表上显示,每3克植脂末中含有0.1克蛋白质、1.0克脂肪以及1.7克碳水化合物,可提供16千卡的热量,而3克白砂糖仅可提供12千卡的热量。

以雀巢1+2速溶咖啡为例,根据其配料表,其中各类原辅料按照添加量由高到底排列如下:植脂末>白砂糖>速溶咖啡>麦芽糊精以及各类食品添加剂。根据产品包装上提供的信息,占比第三的速溶咖啡含量不低于11.5%,据此可以推断,速溶咖啡大部分由植脂末和白砂糖构成,其中植脂末的含量最高且必定高于11.5%。具体阅读其营养成分表,每条15克的速溶咖啡中含有0.5克蛋白质,2.3克脂肪以及11.2克碳水化合物,以上三种基本营养素可提供68千卡的热量,是一天推荐能量摄入量的3%。对比100毫升果汁仅能提供每日推荐能量摄入量的2%,由此可见,速溶咖啡所含热量并不低。

但也并不是所有的速溶咖啡都含有植脂末,一些大品牌生产的黑咖啡中无糖无奶,消费者可根据自己的需求选择。

3 速溶咖啡的饮用量和时间

说了这么多,大家该问了:每天喝几杯速溶咖啡比较合适呢?

对于一般正常成年人来说,每天摄入不超过400毫克的咖啡因是安全的。一杯速溶咖啡含有咖啡因约57毫克〜65毫克,理论上每日喝6杯都是安全的,但考虑到速溶咖啡属于高热量、高糖分的饮品,还是少喝为宜,每天不应超过2杯。

每天喝咖啡的时间也有讲究。

1.早餐后饮用。吃完早餐后往往容易犯困,在这个时间喝杯咖啡,让一个上午的精神更集中,工作效率以及学习效率会更高。

2.午餐后。不管你有没有睡午觉的习惯,下午工作前喝杯咖啡,整个下午工作会更有精神。

3.运动前30分钟〜40分钟。咖啡中的咖啡因可以提高身体的运动能力,同时还能够让身体承受更大的运动力,从而延长我们的运动时间。

4.咖啡因在体内代谢时间需要5个〜7个小时以上,建议下午4点后就不要饮用咖啡了,以免晚上睡不着觉。

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