瑞幸两三事,这一杯,谁会爱?

序:

这一杯,谁不爱」在电梯,电影院,甚至能去到的地方几乎都听过张震拿着小蓝杯说出来对吧,知道的是咖啡,不知道的还以为是长劲鹿的饮品(误)。

可尝过这杯咖啡的童鞋,谁会爱?

近日来,准确的说应该是近月来,Luckin Coffee的扩展程度令人深思,在短短半年之间十三个城市竟开了409家门店(官方数据),不考虑星巴克的前提下,这个记录目前没人能刷新;但半年409家门店远远无法称之为惊讶,咋舌,神奇。

早之前创始人曾放下豪言壮语「5月份之前开满500家店」,而至截稿前官方数据是409家,这相对于500家可达不到创始人的要求和需求!(脑海中浮现“罗匠人”打脸自己的GIF )

附官方门店: 北京、成都、重庆、 福州、广州、杭州、济南、南京、上海、深圳、天津、武汉、厦门。

其二,野蛮扩张,摧毁的不是小清新,而是自己的品牌。

我经常听到一句话「当有了量,质就没有了保障」,这句话同样适合于评论Luckin Coffee,正因如此,这一杯,谁会爱?

傻瓜式的设备,海量的招人,但员工却没有经过系统的培训就能上岗(这点后谈)。众所周知,我乳糖不耐受,所以喝的咖啡都是美式或者单品,在Luckin Coffee同家门店,我享受到了「他们自认为对手的星巴克」无法享受到的不同风味,口感,也享受到了不同门店之间品质的差距极大的咖啡,这点还真不是杭城独有,而是所有门店都是如此。

用正常的口感去评论,Lucking Coffee的咖啡是有比星巴克好的,但是也有被星巴克甩了几条街的门店;我不认为星巴克的咖啡有多好喝,但是在同样的设备的情况下,星巴克(非甄选店)所有门店的出品几乎都是一模一样,都是那么难喝(误)。在Luckin Coffee 方面,同样的设备,豆子、杯子,为什么能做出差距如此巨大的咖啡?我陷入了深思,思考过后,我觉得最大的问题可能在于「送货」,这锅顺丰得背。

说到送货,我不知道瑞幸跟顺丰的合同是否有一条条例为「因送货迟到所产生的客户赔偿由顺丰承担。

我三次点单,送货两次迟到,而Luckin Coffee 的APP却显示已经送达。这就跟某团,某饿一样的道理,但某平台的外卖员还会打电话跟你道歉或急匆匆的给你送过来,相反于Luckin Coffee 可能是最蜗牛的顺丰了。

野蛮扩张下的Luckin Coffee 想再进一步,可能很难,毕竟咖啡不是打车。虽说有钱能使鬼推磨(毕竟要花10亿来教育这个市场的)到咖啡业界的格局也就那样。

其三,混乱的内部管理造就玩票性质的LC.

Luckin Coffee 的高层一直在媒体面前说一些冠冕堂皇的话却都没有实现,拿几个主要的店来剖析一下。

五月份之前500家店(五月五日,409家已开了,这个数值达不到500家,跟创始人所言有差。)、10亿教育市场(员工的教育培训都做不好,出来教育市场,厉害。)、打败星巴克(星巴克目前没有正眼看过瑞幸一眼。)、瑞幸要做高品质咖啡(希望说这句话的人以神秘顾客身份尝过不同城市的三家门店再考虑重新说一遍。)、做中国人口味的咖啡(咖啡本就是舶来品,哪来的什么中国人口味,先把品质统一再说口味吧。)」

以上所有的都是出自高层之嘴,有迹可循。但目前来说勉强算有一个满足,10亿。

对于咖啡消费者来说,越来越多的资本进入这个行业,是我们所想看到的,一旦资本进入,意味着我们有更多的选择,不再局限也不再没有选择。

但是更多的资本也许是在破坏市场,很显然,瑞幸把咖啡市场当成了打车市场来竞争(具体参考现在的美团滴滴大战)奈何却无敌手(星巴克不Care,没有对得上的资本了),就开始「灾难式」铺店,再教育市场的同时却忘了自己的员工更需要“被教育”。

任何连锁企业,员工培训是一件大事,马虎不得,这不是一朝一夕的事情;为什么我会说瑞幸永远媲美不了星巴克,正因如此。这一点不是请三个国家的咖啡冠军和两个知名度很高的明星做噱头就能忽略的事。

当然,瑞幸的出现也在一定程度上加速了“普通消费者”对于咖啡的认知;但如果你说在价格上会引起多大的风暴,那么并不会出现,该卖多少的商家不会因为瑞幸而降价。而瑞幸也不代表了咖啡,仅仅是一家玩票性质强于商业性质的咖啡连锁外卖罢了。

一个朋友说的很对:瑞幸不值得长篇大论去说,也无从赞美。也许两三年后我会改变看法,但今年来说,瑞幸,很难撼动咖啡市场的格局。

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