我想当咖啡师,要学哪些东西?

我想当咖啡师,要学哪些东西?

本文转载自王力咖啡旗下公众号:JasDaily
当一名咖啡师,或许是90后00后最想从事的工作,在一家阳光明媚的咖啡馆里,每天出品醇香的咖啡,认识各种各样有品位的人,这种工作场景,想想也很美。而且中国的咖啡事业这几年发展迅猛,咖啡师的需求量也大,春节后考虑跳入咖啡行业,或许是个不错的机会。那么,想当一名称职的咖啡师,需要学习哪些东西呢?这篇文章就和大家点一下学习的框架,欢迎大家入坑!

咖啡技艺养成我们都知道无论在国内外都有不计其数的咖啡店
在路过这些咖啡店,闻着飘逸着的浓浓咖啡香时
你会不会也有冲动
『我也好想开一间咖啡店!』

看着帅气的咖啡师一气呵成的萃取一杯咖啡
你是不是也想像他一样帅气的递出一杯你的心意

苦于自己是咖啡小白
苦于自己想开店却不懂得运营
没关系,先为您安利几个小知识
让你一步一步学习咖啡技艺!
咖啡豆认识及鉴定大家都知道,目前佔全世界咖啡豆产量的绝大多数的品种,也是真正具有商业价值的两种咖啡豆-「阿拉比卡」(Coffea Arabica)与「罗布斯塔」(Coffea Robusta)。

他们的生长环境、豆型、种植区域、树种形态、以及最关键的风味都有所区别。
简而言之,我们经常喝的单品咖啡、精品咖啡,都是阿拉比卡豆占多数;经常喝的意式浓缩为阿拉比卡豆和罗布斯塔豆的拼配组合。

咖啡机与磨豆机的认识不只咖啡豆,想成为一名咖啡师
咖啡机与磨豆机的理解当然不可少!

磨豆机-不同的磨豆机,一眼看穿研磨的重要性

不同磨豆机对于咖啡粉研磨的细致度也不同,甚至会极大地影响咖啡在最后阶段倒入杯中时的风味。
以下为咖啡粉研磨与味道的关系:

1.精细研磨则口感浓厚,苦味强,粗放研磨则口感清爽,苦味较弱。
2.咖啡粉量越多苦味越强(酸味越弱),粉量越少,则酸味越强(即苦味越弱)。
3.水温越高,则苦味越重(酸味越弱),水温越低,则酸味越强(即苦味越弱)。
4.萃取的咖啡液体越多,则酸味越强(即苦味越弱),萃取的咖啡液体越少,则苦味越强(即酸味越弱)。

咖啡机:

一台咖啡机会影响许多因素,咖啡机本身的性能也会相对影响出品的咖啡风味。

而其中,有咖啡师必备的技能,但也是最有挑战性的门槛-拉花。打发牛奶就是一项考究的技术活,也是一个感知学习的过程,如何打出口味浓度温度适宜的牛奶对拉花的成形起着举足轻重的作用。

制作一杯好喝的意式浓缩Espresso

Espresso有on the spur of the moment与"for you"(立即为您现煮)的意思,浓缩咖啡是意式咖啡的基底,每杯分量约30毫升,通常一杯好的Espresso表面通常会有一层厚厚的榛子色咖啡脂,并伴有浓郁的咖啡香味,趁热喝下不仅能令人提神解乏,而且喉咙中的香味会持久不消。

因此Espresso的制作实则是一种艺术,它需要精确和耐心。或许正是因为有太多的因素影响着Espresso的制作,所以当我们用我们的大脑和富有感情的心去控制它的复杂性时,我们能够感觉乐趣无穷。
咖啡厅的管理咖啡馆的运营,要明白工作区的清洁重要性管理,设备的日常清理与维护极为重要。如机器、过滤器、过滤手柄未能经常清洗,做出的Espresso会有腐油味。
不仅是设备上的维护,咖啡师的服务技能也是很重要的。

以上从最基础的咖啡豆认识,到管理一家咖啡厅你将会知道魔鬼藏在细节里,在通往职业咖啡师的梦想之路上,会经历许多艰辛
要具备形象良好、举止大方、口齿清晰;须精通咖啡相关的理论知识,了解咖啡豆特性,精通商业半自动咖啡机;要有良好的服务意识,如想开店也需有管理技能;因此具备自我学习、不断创新的能力非常重要。

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