你对咖啡的成分了解多少?

在我的印象中大多数喝咖啡的人都不知道咖啡的香气和味道是怎么来的,那么今天小仙就在这里就跟大家说说,
咖啡豆中包含的成分有上千中,其中主要影响咖啡的味道和香气的有以下几种。

①咖啡因 : 咖啡因是刺激人体交感神经的物质,带有苦味。

②绿原酸 : 因抗氧化而受瞩目的多酚也包含在咖啡里面,带有强烈的酸味,烘焙过程中容易被分解,所以越是浅度烘焙的咖啡其含量也越多,所以很多人喜欢在喝咖啡的时候配点糕点是因为咖啡中的酸味有益于消化,容易让人很快就感觉到饿。

③甲酸内盐 : 烘焙时最能影响香味的成分,苦味约有咖啡因的1/4左右。

④氨基酸 : 从蛋白质里分解形成的氨基酸因拥有各种固有气味而影响咖啡的香味。

⑤糖类 : 与氨基酸产生化学反应后相结合,烘焙时会引起颜色和香气的变化。

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