咖啡品鉴师是如何品咖啡的?

品尝一杯咖啡,需要你的嗅觉、味觉、口腔内的触觉去感受。

品尝咖啡就是对多种咖啡进行比较和品味。当您只品尝一种咖啡,你就无法做出比较。如果您一次品尝两种或者三种咖啡,您不仅可以根据自己的喜好进行对照和比较,还可以根据它们的气味、酸度、醇度和味道来进行比较。

品尝咖啡的六个步骤:

(1)闻咖啡的干香

在很多咖啡店,当你点了单品咖啡后,咖啡师会拿着一杯刚磨好的粉给你闻一闻,从干香开始品鉴咖啡的第一步。

比如在南美洲的咖啡中你会闻到类似于坚果、黑巧克力类型的味道;而非洲产区的咖啡则多有花草、水果类型的风味。

通常形容香味的词语包括:花香、酒香、泥土芳香、果香、辛辣、香甜、纯净等。这些差异都是由种植园的差异而带来的。

(2)尝风味

也就是整体感觉,当咖啡喝到口中的时候,你能感到它的风味。每一种咖啡豆子因为品种、产地、种植区、处理方式、存储的不同,就会展现出不同的风味。

尝试着对照咖啡风味轮记录下自己对咖啡豆的感觉,尝多了就会明确的知道自己的喜好和风格啦!

(3)感受回甘

当咖啡在喝下去后总会有一个味道从喉咙处返回来,有的回甘很持久很清晰,有的则很短暂很模糊。只有回甘明显的咖啡才能唤起味蕾的记忆。

(4)认识酸度

很多人刚接触咖啡的时候,就认为带酸的咖啡是不好的咖啡。反而喜欢很醇厚甚至口味较强的咖啡,认为这样才是真正的咖啡。但如果你想成为咖啡的品鉴者,它入门的钥匙则是认识咖啡中的酸。当然,这里必须强调的是,不是越酸的咖啡就越好,咖啡中的甜和酸类物质是咖啡风味复杂程度的物质组成部分。

(5)感知醇厚

在专业的咖啡品尝中,这个指标也被称为口感,形象化的解释为水和油。油比水更粘稠,所以口感的值就会高于水,高品质咖啡的口腔触感就会比低品质咖啡的口腔触感更加的饱满,更加的有份量,分值就会更高。

有些咖啡喝起来就会觉得口腔里非常的饱满,而有些咖啡喝起来就会非常的水质,风味感飘忽短暂,前者为优,后者为劣。

(6)发现缺陷

一杯咖啡从嗅闻干香到饮完后的回甘,整个过程都没有负面的味道,比如说:不干净、涩口、发酵味,如果有这样的味道我们认为这样的咖啡是杯不干净的,是绝不能成为精品咖啡的。很多朋友都希望能够尽快在品鉴上面有突破,但这个突破的核心任务是能够发现和抓住负面的味道。

此外,在正式开始喝咖啡之前,可以先喝一口冰水,冰水能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来,让舌头上的每一颗味蕾都充分做好感受咖啡美味的准备。

依照上述的过程享受一杯好咖啡,不仅能体会咖啡不同层次的口感,而且更有助于提升鉴赏咖啡的能力。

版权信息:本文由咖啡品鉴师Teresa在EHS咖啡培训学校平台发布。

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