咖啡烘焙机选购指南|我想在咖啡馆烘豆子,该怎么选烘焙机?

烘焙师和咖啡豆烘焙机

01 刚刚拿到驾照的你,是否需要一辆百万豪车?

你好,我是牛杰,是「品读时光咖啡学院」「烙印咖啡烘焙工坊」创始人及主理人,也是世界咖啡烘焙赛和多项咖啡豆烘焙比赛的评委。

最近两年,中国的咖啡产业发展神速,咖啡门店的数量大幅增长。我们深耕于 SCA 的专业咖啡认证,发现学习咖啡烘焙的学员越来越多。

很多学员,学习完烘焙课程,自然是第一时间想拥有一台自己的烘焙机。 如何选购适合自己的烘焙机,想必成了大家非常关心的问题。

▲烘焙过程中的咖啡豆

最近和几个学员讨论过选购烘焙机的问题,作为他们的老师,我非常乐意帮助他们用最低的价格买到自己想要的机器

但是大家总是不放心,觉得钱没花到位,心里就不踏实,价格昂贵的大品牌,才是最好的。

有过几次这样的经历,我不由得想深吸几口气。

好吧,我承认,确实是越贵的越好。

以咖啡机为例,十几万的辣妈、黑鹰、Kees等品牌的机器,确实比两三万的基础机型的机器好太多了。

除了外观帅气拉风之外,可变压、预浸泡、液晶面板调温、锅炉等等技术也绝对不是虚的。

烘焙机自然也是如此。

不过我想问你,拿到这么一台高端的咖啡机,你准备怎么设置萃取压力的变化和预浸泡的数据呢?

同样,一台可以精准复制烘焙曲线的智能烘焙机,当你拿到一款陌生的咖啡生豆,你准备怎么去输入适合这款咖啡的第一条烘焙曲线呢?

烘焙设备确实重要,但对咖啡烘焙的理解和经验更加重要。

就好比说,你刚考完驾照,要买车,是否就要买一辆百万豪车呢?

▲烘焙机的曲线面板

02 越贵的烘焙机烘出来的咖啡豆越好?

作为世界烘焙赛的评审,很多比赛我是被限制参赛的,但是时间久了,还是会手痒,所以只要有不被限制的比赛,我都很想参加。

去年,我们参加了 IGCA 国际金牌咖啡烘焙大赛,用日晒云南和水洗云南拼配,使用三豆客R200样品烘焙机烘焙,拿到了铜奖。

今年年初,我们再次参加了 IGCA 国际金牌咖啡烘焙大赛,用埃塞水洗 G2、哥伦比亚、云南日晒拼配,使用三豆客 R12 手动烘焙,拿到了银奖

▲得奖奖牌和牛老师在用的烘焙机

我并不是在给烘焙机做广告,我只是想告诉大家,也许生豆成本不过一百,也许你的烘焙机并不昂贵,但只要你用心去做,已经足以赢得一场颇具权威的比赛了。

你用最好的咖啡生豆,用最顶级的烘焙机,就一定有把握成为最顶级的烘焙师么?

我并不建议大家的第一台烘焙机就去买最贵最好的,这是第一个原因。

▲在烘焙咖啡豆的烘焙师

03 做自家烘焙真能节省成本吗?

还有第二个原因。很多学员买了烘焙机,是希望做自家烘焙。

自家烘焙,除了能够保证咖啡豆的新鲜度之外,还能大幅地节省成本。除此之外,其他的理由,基本都不成立。

你说这会让你的店彰显得很专业,我认为,如果有十几万甚至几十万的预算,其实还有很多办法。

你说这能保证咖啡的高品质,这话听听也就罢了,烘焙工厂里的烘焙师每天都在做这一件事情,你半个月开一次烘焙机,烘焙水平就如日中天了?

▲烘好的咖啡熟豆

至于节省成本,如果只是自家出品,其实也挺难的。

我们简单地计算一下,每天出品一百杯咖啡,大约会用掉两公斤豆子。做自家烘焙,物料成本可以节省 30%。假设你店内使用100元一公斤的意式拼配豆,那么每天可以省下60元,一年可以剩下2万元。

看起来挺多的,可是你并没计算进去自己的精力或者雇佣烘焙师的成本,也没有计算生豆采购,损耗、占用空间,占用资金等等看不到的成本。

还有,如果这台烘焙是你 20 万元买来的,甚至 40 万元买来的。天呐,难以想象。

如果你无比热爱烘焙,或者钱是大风刮来的,成本根本不是需要考虑的因素,你姓凡尔赛,请忽略我的观点。

如果你天生具备豪车气质,一步到位,也不会有任何不适感。

如果你只是需要一部代步工具,请不要打肿脸充胖子。

好了,这就是我想跟学员们讲得口苦婆心的观点,少走弯路,盼你成功。希望大家都可以选到自己心仪的烘焙机。

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